Syrovarnya
რესტორანი
Kovensky Lane, 5
Novikov Group-ისა და Pinskiy&Co-ს ერთობლივი პროექტი პეტერბურგში — რესტორანი იტალიური სამზარეულოთი და მოქმედი ყველის საწარმოთი შიგნით. შეფი ალექსანდრ კარიუკინი (Aleksandr Karyukin) — WorldSkills-ის გამარჯვებული და შოუს „შეფების ბრძოლა" მონაწილე — მენიუს ფერმერული პროდუქტებისა და საკუთარი წარმოების ყველების გარშემო აგებს.
„Syrovarnya" Kovensky Lane-ზე, სახლი 5 — Novikov Group-ისა და Pinskiy&Co-ს ერთობლივი პროექტი სანქტ-პეტერბურგში. კონცეფცია აგებულია პირდაპირ რესტორანში მოქმედი ყველის საწარმოს გარშემო: ახალგაზრდა ყველი ყოველდღიურად ჩნდება, ხოლო დავარგებული — მწიფდება დამწიფებელის თაროებზე. ბურატა და ხალუმი მხოლოდ ორი მაგალითია მუდმივად ცვალებადი ასორტიმენტიდან, რომელიც პირდაპირ კვებავს მენიუს.
ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, საკუთარი ყველის საწარმო აქ დეკორაცია კი არა, რეალურად მოქმედი წარმოებაა, რომლის გემოც ყოველ კერძში იკითხება.
სამზარეულოს ხელმძღვანელობს შეფი ალექსანდრ კარიუკინი (Aleksandr Karyukin) — მკვრივი პროფესიული ისტორიის მქონე ადამიანი: რესტორნები L'olivo, Roma და „Brunello", შამპანურის ბარი „Abrau-Durso", გასტრონომიული პროექტები ფეხბურთის მსოფლიო ჩემპიონატისა და „ფორმულა-1"-სთვის. ფართო აუდიტორიისთვის ის ცნობილია სატელევიზიო შოუებით „ახალგაზრდა დანები" და „შეფების ბრძოლა", ხოლო პროფესიულ საზოგადოებაში — როგორც საერთაშორისო კონკურსის WorldSkills გამარჯვებული. „Syrovarnya"-ში კარიუკინი იტალიური ტრატორიის ლოგიკას მისდევს: გასაგები კერძები, ხარისხიანი ნედლეული, არანაირი ჭარბი სირთულე.
მენიუ რამდენიმე საყრდენს ეფუძნება. პიცას ამზადებენ შეშის ღუმელში — ხრაშუნა კიდით და ცოცხალი ცეცხლით. პასტა — ექსკლუზიურად ხელით დამზადებული. ფერმის წიწილები იმავე ღუმელში იხარშება. დესერტები საკუთარ საკონდიტრო საამქროში იწარმოება და ვიტრინაში ინახება — არჩევანი თვალით ხდება. ყველის საწარმოს ყველი მთელ მენიუში კერძებშია ჩართული და არა ცალკე გვერდზეა ფორმალურად გატანილი.
ინტერიერი დაპროექტებულია ბიურო Sundukovy Sisters-ის მიერ თბილი, საქალაქგარეთო სახლის ესთეტიკაში: ღია სამზარეულო, ღია ტონები, ბუნებრივი ხე. საზაფხულო ტერასა გამოდის წყნარ Kovensky Lane-ზე — ვერბენას, პეტუნიის, პიტნისა და ჰორტენზიის ნარგავებს შორის. ეს ქალაქის ცენტრში იშვიათი სარესტორნო ეზოებიდან ერთ-ერთია, სადაც სიმწვანე ბუტაფორული კი არა, ცოცხალი და მრავალფეროვანია.
„Syrovarnya" Kovensky Lane-ზე საუზმეებზეც მუშაობს — იშვიათობაა ამ დონის რესტორნისთვის პეტერბურგის ამ ნაწილში. იტალიური სამზარეულო სოფლური აქცენტით აქ არა გამარტივებას, არამედ გარკვეულ გულწრფელობას ნიშნავს: პროდუქტი ჩანს, წარმომავლობა გასაგებია, პროცესი — პირდაპირ თვალწინაა.
