Syrovarnya
Restoran
Kovensky Lane, 5
Proyek bersama Novikov Group dan Pinskiy&Co di Saint Petersburg — restoran dengan masakan Italia dan pabrik keju yang beroperasi langsung di dalamnya. Chef Alexander Karyukin — pemenang WorldSkills dan peserta "Battle of Chefs" — membangun menu di sekitar bahan pertanian dan keju buatan sendiri.
"Syrovarnya" di Kovensky Lane, 5 adalah proyek bersama Novikov Group dan Pinskiy&Co di Saint Petersburg. Konsepnya dibangun di sekitar pabrik keju yang benar-benar beroperasi langsung di restoran: keju muda muncul setiap hari, sementara yang matang terus disimpan di rak pematangan. Burrata dan halloumi hanyalah dua contoh dari pilihan yang terus berubah, yang langsung menjadi bahan menu.
Menurut tim panduan restoran kami, pabrik keju sendiri di sini bukan sekadar dekorasi, melainkan produksi yang benar-benar beroperasi, dan rasanya terasa di setiap hidangan.
Dapur dipimpin oleh chef Alexander Karyukin — sosok dengan rekam jejak profesional yang padat: restoran L'olivo, Roma, dan "Brunello", champagne bar "Abrau-Durso", proyek gastronomi untuk Piala Dunia FIFA dan Formula 1. Bagi khalayak luas, ia dikenal lewat acara TV "Molodye Nozhi" dan "Battle of Chefs", sementara di kalangan profesional ia dikenal sebagai pemenang kompetisi internasional WorldSkills. Di "Syrovarnya", Karyukin berpegang pada logika trattoria Italia: hidangan yang jelas, bahan berkualitas, tanpa kelebihan apa pun.
Menu ini bertumpu pada beberapa pilar. Pizza dimasak dalam oven kayu bakar — dengan pinggiran renyah dan panas yang hidup. Pastanya seluruhnya buatan tangan. Ayam pertanian dimasak lambat dalam oven yang sama. Pencuci mulutnya diproduksi di unit pastry sendiri dan dipajang di etalase — pemilihannya dilakukan lewat mata. Keju dari pabrik ini tertanam dalam hidangan di seluruh menu, bukan sekadar dicantumkan di halaman terpisah sebagai formalitas.
Interiornya dirancang oleh biro Sundukovy Sisters dengan estetika rumah pedesaan yang hangat: dapur terbuka, nuansa terang, kayu alami. Teras musim panasnya menghadap Kovensky Lane yang tenang — dikelilingi tanaman vervain, petunia, mint, dan hydrangea yang ditanam langsung. Ini salah satu dari sedikit halaman restoran di pusat kota yang tanamannya bukan hiasan palsu, melainkan hidup dan beragam.
"Syrovarnya" di Kovensky juga menyajikan sarapan — hal yang jarang ditemui untuk restoran level ini di bagian Saint Petersburg ini. Masakan Italia dengan sentuhan pedesaan di sini bukan berarti penyederhanaan, melainkan kejujuran tertentu: bahan terlihat jelas, asal-usulnya diketahui, prosesnya benar-benar terlihat di depan mata.
