Syrovarnya

Kovensky Lane, 5 पर स्थित «Syrovarnya» सेंट पीटर्सबर्ग में Novikov Group और Pinskiy&Co की संयुक्त परियोजना है। कॉन्सेप्ट रेस्तरां के अंदर ही चलने वाली एक चीज़ फ़ैक्टरी के इर्द-गिर्द बनाया गया है: यहां हर दिन नई चीज़ बनती है, जबकि पकी हुई चीज़ रिपनिंग रैक की शेल्फ़ पर परिपक्व होती है। बुराटा और हलूमी इस लगातार बदलते चयन के महज़ दो उदाहरण हैं, जो सीधे मेन्यू को पोषित करता है।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, यहां की अपनी चीज़ फ़ैक्टरी सिर्फ़ सजावट नहीं, बल्कि सच में चलने वाला उत्पादन है, जिसका स्वाद हर व्यंजन में महसूस होता है।

रसोई की अगुवाई शेफ़ अलेक्सांद्र कर्युकिन (Aleksandr Karyukin) करते हैं — एक ऐसे व्यक्ति जिनका पेशेवर इतिहास काफ़ी घना रहा है: रेस्तरां L'olivo, Roma और «Brunello», शैम्पेन-बार «Abrau-Durso», फ़ुटबॉल विश्व कप और फ़ॉर्मूला-1 के लिए गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट्स। आम दर्शकों के बीच वे टीवी शो «युवा चाकू» (Molodye Nozhi) और «शेफ़ों की जंग» (Bitva Shefov) से जाने जाते हैं, जबकि पेशेवर समुदाय में उन्हें अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता WorldSkills के विजेता के रूप में पहचाना जाता है। «Syrovarnya» में कर्युकिन इतालवी ट्रैटोरिया के तर्क का पालन करते हैं: सीधे-सरल व्यंजन, अच्छी गुणवत्ता वाला कच्चा माल, बिना किसी अतिरेक के।

मेन्यू कई आधारों पर टिका है। पिज़्ज़ा लकड़ी के चूल्हे में तैयार होता है — कुरकुरे किनारे और असली आंच के साथ। पास्ता पूरी तरह हाथ से बनाया जाता है। फ़ार्म से आए चूज़े उसी चूल्हे में धीमी आंच पर पकाए जाते हैं। डेज़र्ट अपने ही कन्फ़ेक्शनरी विभाग में तैयार होते हैं और विंडो में सजाए जाते हैं — चुनाव आंखों से होता है। चीज़ फ़ैक्टरी की चीज़ पूरे मेन्यू के व्यंजनों में शामिल है, न कि केवल दिखावे के लिए एक अलग पेज पर।

इंटीरियर Sundukovy Sisters स्टूडियो ने एक गर्म कंट्री हाउस की सौंदर्यशैली में डिज़ाइन किया है: खुली रसोई, हल्के रंग, प्राकृतिक लकड़ी। समर टैरेस शांत Kovensky Lane की ओर खुलता है — लगाए गए वर्बेना, पिटूनिया, पुदीना और हाइड्रेंजिया के बीच। यह शहर के केंद्र के उन गिने-चुने रेस्तरां आंगनों में से एक है, जहां हरियाली नकली नहीं, बल्कि असली और विविध है।

Kovensky Lane पर «Syrovarnya» नाश्ते के लिए भी खुला रहता है — पीटर्सबर्ग के इस हिस्से में इस स्तर के रेस्तरां के लिए यह दुर्लभ बात है। यहां देहाती अंदाज़ वाला इतालवी खाना सरलीकरण नहीं, बल्कि एक तरह की ईमानदारी दर्शाता है: उत्पाद दिखता है, उसकी उत्पत्ति साफ़ है, और पूरी प्रक्रिया सचमुच आंखों के सामने होती है।