Saint Petersburg के टॉप-10 बेहतरीन रेस्तराँ

Petersburg वह शहर है जहाँ रेस्तराँओं को ध्यान खींचने की ज़रूरत नहीं, वे इसे अपनी मेहनत से पाते हैं। फ़ार्म प्रोडक्ट पर आधारित नॉर्डिक रसोई, हाथ से बेली नेपोलितन पास्ता, ग्रीस से सीधी सप्लाई वाली भूमध्यसागरीय टैवर्न — यह सब एक-दूसरे से एक किलोमीटर के दायरे में मौजूद है। हमने पीटर्सबर्ग के दस बेहतरीन रेस्तराँ चुने हैं, जो शहर की गैस्ट्रोनॉमिक पहचान तय करते हैं और बाकियों के लिए मानक बनाते हैं।

यह दिमित्री ब्लिनोव और रेनात मालिकोव (Dmitry Blinov, Renat Malikov) का प्रोजेक्ट है, जो पीटर्सबर्ग गैस्ट्रोनॉमी के प्रतीकों में से एक बन गया है। Harvest एक सरल पर कट्टर विचार पर बना है: सब्ज़ी डिनर का केंद्र बन सकती है, साइड डिश नहीं। मेन्यू दो हिस्सों में बंटा है — "सिर्फ़ सब्ज़ी" और "सिर्फ़ सब्ज़ी नहीं", और पहला हिस्सा जटिलता और स्वाद में दूसरे से कतई कम नहीं। शेफ़ इवान फ़्रोलुखिन (Ivan Frolukhin) प्रोडक्ट के साथ लगभग जादूगरी करते हैं: चुकंदर को सूखे फल जैसा बनाया जाता है, गाजर को क्रम से भूना, तला और गाजर के रस-पैशन फ्रूट सॉस में ग्लेज़ किया जाता है। ब्रोकली के डंठल पाटे में जाते हैं, बचे पत्तागोभी से ब्रेड बनती है: इस रसोई में कुछ भी फेंका नहीं जाता। हर व्यंजन के साथ अपनी बनाई अल्कोहल-फ़्री पेयरिंग मिलती है: फ़्लाउंडर के साथ अंगूर, खीरे और नींबू का मिक्स, डक के साथ चुकंदर और तारगोन के साथ ब्लैककरंट। इंटीरियर अलेक्सेय पेन्युक (Aleksey Penyuk) का है — लिनन कपड़े, प्राकृतिक लकड़ी और विंटेज लैंप वाला स्कैंडी-मिनिमलिज़्म। रंग योजना हल्का भूरा और सफ़ेद है, ज्यामितीय रूप से सटीक, बिना फ़ालतू डीटेल के। यह रेस्तराँ साबित करता है: पीटर्सबर्ग में सब्ज़ी वाली रसोई एक गंभीर मामला है।

Saint Petersburg के सबसे खूबसूरत रेस्तराँओं में से एक Myasnikov हवेली के पुराने अस्तबल के आँगन में बसा है। यह मिखाइल सोकोलोव, तिमूर दिमित्रियेव और ऑस्ट्रेलियाई शेफ़ ग्लेन बालिस (Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev, Glen Ballis) का साझा प्रोजेक्ट है। डिज़ाइनर एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova) ने एक ऐसी जगह बनाई है जो ग्रीनहाउस जैसी लगती है: कांच का गुंबद नरम रोशनी आने देता है, मेज़ों पर ताज़े पौधों की सजावट है, एंट्रेंस पर सीज़नल गुलदस्तों की फूलों की दुकान है, शोकेस में ताज़ी पेस्ट्री है। फ़्रेंच में Joli का मतलब है "सुंदर", और यह बिल्कुल वही निकला। बालिस का मेन्यू पेरिस के बिस्त्रो और रूसी क्लासिक के बीच संतुलन बनाता है: प्याज़ का सूप सी बास सूप के पास है, क्रोइसां पनीर कैसरोल के पास। लंच में मछली और ग्रिल्ड मीट, पास्ता, नाशपाती स्ट्रूडेल, तिरामिसू, आड़ू चीज़केक मिलते हैं। वाइन लिस्ट में फ़्रांस, इटली, स्पेन के ढाई सौ से ज़्यादा विकल्प हैं। बैंड-बारटेंडर अलेक्सान्दर नेक्रासोव (Aleksandr Nekrasov) सिग्नेचर कॉकटेल से तस्वीर पूरी करते हैं। लंबे संडे ब्रेकफ़ास्ट और शानदार डिनर, दोनों के लिए आदर्श — सफ़ेद टेबलक्लॉथ, कढ़ाई वाले नैपकिन और गुंबद से छनकर आती नरम धूप वाले हॉल में।

नाम आसानी से समझ आता है: Bistecca alla Fiorentina — कोयले पर पका क्लासिक टस्कन स्टेक। BIST वासिलियेव्स्की द्वीप के Andreevsky Dvorik में बसा और जल्दी ही मांस और घर की पास्ता के शौकीनों के लिए पीटर्सबर्ग के बेहतरीन इतालवी रेस्तराँओं में शामिल हो गया। शेफ़ डेनिस लुक्यानेंको और बैंड-शेफ़ एवगेनी एंगेल्के (Denis Lukyanenko, Evgeny Engelke) ने मेन्यू को तीन आधारों पर बनाया है: कोयले पर मीट, हाथ से बनी पास्ता, इतालवी वाइन। अन्योलोत्ती, ओरेकियेत्ते, बोस्काइओला हॉल में ही खुले पास्ता-स्टेशन पर बनते हैं और पर्मा हैम, ट्रफल, गुआंचाले के साथ परोसे जाते हैं। मीट स्टेक इतालवी सॉस के साथ आते हैं। एक अलग टॉपिंग सेक्शन है: रेड कैवियार, ट्यूना, झींगा, ट्रफल, जिन्हें किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। बाकी विकल्पों में ग्रिल्ड ऑक्टोपस, सैल्मन स्टेक, मशरूम सूप, टमाटर सूप शामिल हैं। इंटीरियर विंटेज इतालवी सौंदर्यबोध लिए है: भित्ति चित्र, स्टेन्ड ग्लास, क्रिस्टल के बहुस्तरीय झूमर, वेलवेट सोफ़े, नाज़ुक कैंडलस्टिक और हर जगह हरियाली। वाइन लिस्ट पूरी तरह इतालवी क्षेत्रों की है, पीडमॉन्ट से सिसिली तक।

Petrogradskaya साइड पर अपने फल के बगीचे वाला रेस्तराँ — शायद पीटर्सबर्ग की सबसे अनोखी समर सीटिंग। संस्थापक नताल्या त्सिप्लेंको, अन्ना ओवचिन्निकोवा और सेर्गेय सिमाक (Natalya Tsyplenko, Anna Ovchinnikova, Sergey Simak) ने खुद पौधे चुनकर नर्सरी से मंगाए: सेब, नाशपाती, क्विंस, चेरी, बेर, झाड़ियाँ। गर्मियों में मेज़ें पेड़ों के नीचे लगती हैं, और कुछ सालों में यह छोटा सा बागान शहर के बीच एक हरा नखलिस्तान बन गया है। अंदर असली आग वाली फ़ायरप्लेस, लकड़ी के बीम, पत्थर की चिनाई, तख्तों वाला फ़र्श और शेल्फ़ पर चीनी मिट्टी के बर्तन हैं: डिज़ाइनर अन्ना द्रुझिनिना (Anna Druzhinina) ने बिना किसी नकली स्वर के "देहाती ठाठ" रचा है। रोशनी ज़्यादातर प्राकृतिक है — फ़ायरप्लेस की आग और पैनोरमिक खिड़कियों से आती रोशनी। शेफ़ अन्ना र्याज़ान्स्काया (Anna Ryazanskaya), जिन्होंने दस साल से ज़्यादा स्पेन में काम किया है, बचपन से जाने-पहचाने प्रोडक्ट से खाना बनाती हैं: अर्जेंटीना झींगे वाला गोभी का रोल, भेड़ के मांस का टारटार, चिकन, ट्रफल सॉस वाला रैवियोली। बैंड-बारटेंडर क्सेनिया ग्लादिशेवा (Kseniya Gladysheva) फल और जड़ी-बूटियों वाले कॉकटेल बनाती हैं। वाइन लिस्ट में फ़्रांस, इटली, स्पेन, पुर्तगाल और ऑस्ट्रिया के सैकड़ों विकल्प हैं, जिन्हें बैंड-सोमेलिये अदेलाइदा इस्खाकोवा (Adelaida Iskhakova) संभालती हैं।

दिमित्री ब्लिनोव और रेनात मालिकोव (Dmitry Blinov, Renat Malikov) का क्लासिक फ़्रेंच बिस्त्रो — इस जोड़ी का तीसरा प्रोजेक्ट, जो पीटर्सबर्ग के रेस्तराँ परिदृश्य को तय करता है। रसोई इवान फ़्रोलुखिन (Ivan Frolukhin) संभालते हैं, जिन्होंने कई साल पेरिस में काम किया है और फ़्रेंच गैस्ट्रोनॉमी को अंदर से समझते हैं। उनका मेन्यू पहचानी हुई क्लासिक है, अपने नज़रिये से देखी गई: ट्रफल वाला ब्री, ग्रेनोबल स्टाइल स्कैलप, प्याज़ का सूप, फ़ोई ग्रा टेरिन, राताटुई, पास्ता, पाते। ब्रेकफ़ास्ट अलग गर्व की बात है: प्रोटीन ऑमलेट, सॉस वाले पोच्ड अंडे, चैंटरेल वाला फ़्राइड एग, खजूर वाली चावल की खिचड़ी, दूध वाला ओटमील, क्रोइसां, नाशपाती-पैशन फ्रूट पावलोवा। खाना दुर्लभ फ़्रेंच ब्रैंड Gien के फ़ायेंस बर्तन में परोसा जाता है — यह डीटेल पूरे डिनर का सुर तय करता है। इंटीरियर अलेक्सेय पेन्युक (Aleksey Penyuk) का है, जो बारीकी से पेरिस के बिस्त्रो को दोहराता है: सफ़ेद टेबलक्लॉथ वाली गोल मेज़ें, गहरे रंग की मुड़ी हुई वियना कुर्सियाँ, पिस्ता रंग की दीवारें, बेज लैंपशेड, पारदर्शी पर्दे। जगह उजली और खुली है, मेज़ों के बीच आरामदायक बातचीत के लिए पर्याप्त जगह है। गर्मियों में वेरांडा चलती है।

Fontanka के किनारे एक इतालवी रेस्तराँ, जहाँ पास्ता मेन्यू का आइटम नहीं, दर्शन है। इसे बनाने के लिए अलग हॉल रखा गया है: इतालवी कारीगर रोज़ाना तालियातेल्ले, मालतालियाती और रैवियोली Emilia-Romagna की यात्राओं से लाई रेसिपी के अनुसार बनाते हैं। भरावन में पर्मा हैम, बारबारेस्का रागू, ट्रफल पास्ता शामिल हैं। बैंड-शेफ़ एवगेनी एंगेल्के (Evgeny Engelke) ने संक्षिप्त मेन्यू बनाया है, जहाँ हर आइटम तराशा गया है: टमाटर और स्ट्राचातेल्ला वाला बुराता, क्रूडो, सीफ़ूड ब्रुशेटा, ग्रिल्ड मछली और मीट। यहाँ का हिट है Pizza-Pazza: प्रोशूतो या केकड़े वाली स्ट्राचातेल्ला भरावन के साथ बना क्लासिक इतालवी स्ट्रीट फ़ूड। क्सेनिया स्मिर्नोवा (Kseniya Smirnova) का इंटीरियर गर्म भूरे-पीले रंगों में है: चमकदार बैकलाइट वाला चाँद जैसा बार काउंटर, पार्केट फ़र्श, ईंट जैसी दीवारें और पूरे हॉल में फ़ाइकस के पौधे। समग्र माहौल शालीन और सुकूनदार है। गर्म मौसम में Salone शैम्पेन और सीप के साथ पीटर्सबर्ग की नहरों में वेनिस गोंडोला सैर की पेशकश भी करता है। वाइन लिस्ट विस्तृत है और हर सीज़न बदलती है।

Moyka नदी के किनारे एक ग्रीक टैवर्न — अलेक्सेय और अन्ना बुरोव (Aleksey, Anna Burov) का फैमिली प्रोजेक्ट। अन्ना ग्रीक मूल की हैं, और यह हर डीटेल में महसूस होता है: व्यंजनों की बनावट से लेकर बर्तनों के चुनाव तक। प्रोडक्ट सीधे ग्रीस से आते हैं: फ़ेटा थेसालोनिकी से, डोराडो, झींगा और वोंगोले भूमध्यसागरीय द्वीपों से, जैतून और केपर पेलोपोनीज़ से। स्टार्टर में त्सत्सिकी, तिरोकाफ़्तेरी, जैतून मिलते हैं। मेन कोर्स में मछली के स्टेक, ग्रिल्ड सीफ़ूड, सब्ज़ी वाला शशलिक, क्लासिक सूप हैं। डेज़र्ट में आइसक्रीम के साथ बाकलावा और शहद केक। वाइन लिस्ट मुख्य भूमि ग्रीस, सैंटोरिनी द्वीप और अलग से इटली के नमूनों से बनी है। बार मेन्यू में भूमध्यसागरीय ट्विस्ट और क्लासिक विकल्प हैं। इंटीरियर उन ऐतिहासिक ग्रीक बस्तियों की याद दिलाता है जहाँ कैप्टन और नाविक रहते थे: ऊँचे खंभे, सफ़ेद टेबलक्लॉथ, राष्ट्रीय सिरेमिक, बड़े पेड़ और गमलों में फ़ाइकस, ताड़ के पत्तों की सजावट, पुरानी अलमारियाँ। जगह छोटी और असली है — पीटर्सबर्ग की तटबंध पर भूमध्यसागर का असली टुकड़ा।

मुराद बर्दिएव (Murad Berdiev) का सीफ़ूड रेस्तराँ, जहाँ मिनिमलिज़्म एक सोचा-समझा कलात्मक चुनाव है। बोरिस लवोव्स्की (Boris Lvovsky) का इंटीरियर कंट्रास्ट पर बना है: समुद्र तल जैसी बनावट वाली रेतीली दीवारें — जिन्हें खास तरीके से प्लास्टर किया गया है ताकि हवा की लहरों जैसा असर बने — गर्म रंग के लकड़ी के फ़र्नीचर के साथ मिलती हैं। लैंप खासतौर पर बनवाए गए हैं और बड़े सीप के गोले जैसे दिखते हैं। खुली रसोई हॉल को खुशबू और जीवंत प्रक्रिया के एहसास से भर देती है। बीच में समूहों के लिए बड़ी लकड़ी की मेज़ें हैं, शीशे के दरवाज़े के पीछे इवेंट के लिए प्राइवेट हॉल है। मेन्यू भी उतना ही संक्षिप्त है — चार सेक्शन: स्टार्टर, पास्ता और सूप, मेन कोर्स, डेज़र्ट। ट्यूना टारटार, सीप, स्क्विड सलाद, ग्रिल्ड सी बास, पालक वाला बारामुंडी, सैल्मन पाई, चिप्स वाली मछली — हर आइटम सीधे प्रोडक्ट पर काम करता है, बिना किसी अतिरिक्त तामझाम के। सीफ़ूड रोज़ाना भूमध्यसागरीय देशों से आता है। वाइन लिस्ट में जॉर्जिया, ग्रीस, कैलिफ़ोर्निया शामिल हैं। Porto 19 उनके लिए है जिन्हें प्लेट में समुद्र का स्वाद पसंद है — पीटर्सबर्ग के बेहतरीन फ़िश रेस्तराँओं में से एक।

अराम मनात्साकानोव (Aram Mnatsakanov) का पिज़्ज़ेरिया, जिसका नाम पिज़्ज़ाइओलो शेफ़ मानुएल सुराची (Manuel Suraci) के नाम पर रखा गया है। दो आउटलेट हैं: मुख्य — सेंट आइज़ैक कैथेड्रल के पास, छोटा — क्रेस्तोव्स्की द्वीप पर, सिर्फ़ पंद्रह सीटों के साथ। पिज़्ज़ा सुराची की रेसिपी के अनुसार पतले कुरकुरे आधार पर बनते हैं, भरावन सिग्नेचर है: पिस्ता वाली मोर्तादेल्ला, ट्रफल क्रीम, सैल्मन, ब्लैक कैवियार। चीज़, मशरूम, हैम वाली क्लासिक भी है। पिज़्ज़ा के अलावा चिकेत्ती, ब्रुशेटा, सब्ज़ी और सीफ़ूड सलाद, पास्ता, सूप, सिसिलियन स्टाइल डोराडो, ऑक्टोपस, सैल्मन स्टेक भी मिलते हैं। डेज़र्ट में "नेपोलियन", तिरामिसू, पन्ना कोत्ता, आइसक्रीम, सोर्बे शामिल हैं। Isaakievskaya वाले आउटलेट का इंटीरियर इतालवी ठाठ का है: दीवार पर Luca Giordano की भित्ति चित्र की प्रतिकृति, क्रिस्टल झूमर, हरे वेलवेट की कुर्सियाँ और सोफ़े, सफ़ेद टेबलक्लॉथ। Krestovsky वाला आउटलेट आकार और सजावट में छोटा है, पर मेन्यू और तैयारी का स्तर एक जैसा है। बार मेन्यू में इतालवी बीयर, ग्रापा, लिमोंचेल्लो, कई तरह के लिकर हैं। पीटर्सबर्ग के उन पिज़्ज़ेरिया में से एक जिनके लिए पूरे शहर को पार करना जायज़ है।

वह रेस्तराँ जहाँ से अराम मनात्साकानोव (Aram Mnatsakanov) का रेस्तराँ साम्राज्य शुरू हुआ। Petrogradskaya साइड का "Probka" बिना किसी समझौते वाला इतालवी व्यंजन है। घर की पास्ता के करीब पंद्रह प्रकार, उस आटे से बनी है जो मनात्साकानोव Gragnano से मंगाते हैं — नेपल्स के पास एक कस्बा, जो पास्ता उत्पादन के लिए मशहूर है। ऐसा प्रोडक्ट ख़ुद इटली में भी आसानी से नहीं मिलता। शेफ़ व्याचेस्लाव मोरोज़ोव (Vyacheslav Morozov) पास्ता के साथ सिसिलियन स्टाइल ऑक्टोपस, जड़ी-बूटी वाला भेड़ का कंधा, देहाती स्टाइल कीमा स्टेक और सिग्नेचर पिज़्ज़ा जोड़ते हैं। वाइन लिस्ट मनात्साकानोव का निजी चुनाव है, सौ से ज़्यादा नाम, जिसे उस व्यक्ति ने तैयार किया जिसने 2000 के दशक की शुरुआत में एक वाइन बार से रेस्तराँ बिज़नेस में कदम रखा था। इंटीरियर एक विशाल कोने वाली जगह है, दो सड़कों पर खुलती शोकेस खिड़कियों के साथ: प्राकृतिक लकड़ी, क्रिस्टल झूमर, हॉल में पियानो, वाइन की अलमारियाँ और दीवारों पर मशहूर मेहमानों के ऑटोग्राफ़ वाली प्लेटें। माहौल पीटर्सबर्ग के संदर्भ में लाई गई इतालवी ट्रैटोरिया जैसा है। Probka आज भी मनात्साकानोव की पहचान और इतालवी गैस्ट्रोनॉमी के शौकीनों के लिए Saint Petersburg के मुख्य रेस्तराँओं में से एक है।