Top 10 des meilleurs restaurants de Saint-Pétersbourg

Saint-Pétersbourg est une ville où les restaurants ne se battent pas pour attirer l'attention — ils la méritent. Une cuisine nordique construite sur des produits fermiers, des pâtes napolitaines faites à la main, des tavernes méditerranéennes approvisionnées directement depuis la Grèce — tout cela coexiste à moins d'un kilomètre. Nous avons réuni les dix meilleurs restaurants de Saint-Pétersbourg, ceux qui font la réputation culinaire de la ville et donnent le ton à tous les autres.

Un projet de Dmitry Blinov et Renat Malikov devenu l'un des symboles de la gastronomie pétersbourgeoise. Harvest s'articule autour d'une idée simple mais radicale : le légume peut être la pièce maîtresse du dîner, pas seulement un accompagnement. La carte se divise en deux blocs — « Uniquement des légumes » et « Pas seulement des légumes » — et le premier est tout aussi complexe et savoureux que le second. Le chef Ivan Frolukhin travaille les ingrédients à la lisière de l'alchimie : il fait sécher la betterave jusqu'à obtenir une texture de fruit sec, rôtit, saisit et glace successivement la carotte dans une sauce au jus de carotte et au fruit de la passion. Les tiges de brocoli finissent en pâté, les restes de chou dans le pain — rien ne se perd dans cette cuisine. Chaque plat est accompagné d'un accord sans alcool fait maison : un mélange de raisin, de concombre et de citron vert avec le flet, du cassis avec la betterave, de l'estragon avec le canard. L'intérieur, signé Alexey Penyuk, joue un minimalisme scandinave avec textiles en lin, bois naturel et lampes vintage. La palette est brun clair et blanc, les formes géométriquement précises, sans détail superflu. Un restaurant qui prouve que la cuisine végétale à Saint-Pétersbourg est une affaire sérieuse.

L'un des plus beaux restaurants de Saint-Pétersbourg, installé dans l'atrium des anciennes écuries de l'hôtel particulier Myasnikov. Un projet conjoint de Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev et du chef australien Glen Ballis. La designer Evgenia Uzhegova a créé un espace évoquant une serre : une verrière en dôme laisse entrer une lumière douce, les tables portent des compositions de plantes vivantes, une boutique de fleurs aux bouquets de saison se trouve près de l'entrée, et la vitrine se remplit de viennoiseries fraîches. Joli — un nom qui résume bien le lieu. La carte de Ballis oscille entre bistrot parisien et classiques russes : la soupe à l'oignon y côtoie l'oukha de bar, le croissant la tvorog cuite au four. Au déjeuner : poisson et viande grillés, pâtes, strudel à la poire, tiramisu, cheesecake à la pêche. La carte des vins compte plus de deux cent cinquante références de France, d'Italie et d'Espagne. Le chef barman Alexander Nekrasov complète le tableau avec des cocktails signature. Une adresse idéale pour un long petit-déjeuner dominical ou un dîner de fête — dans une salle aux nappes d'un blanc immaculé, aux serviettes brodées et à la lumière douce qui tombe du dôme.

Le nom se décode facilement : Bistecca alla Fiorentina, le steak toscan classique cuit à la braise. BIST s'est installé dans la cour Andreevsky, sur l'île Vassilievski, et est rapidement devenu l'un des meilleurs restaurants italiens de Saint-Pétersbourg pour les amateurs de viande et de pâtes maison. Le chef Denis Lukyanenko et le chef de marque Evgeny Engelke ont construit la carte autour de trois piliers : viande à la braise, pâtes faites main, vin italien. Agnolotti, orecchiette et boscaiola sont préparés à un poste à pâtes ouvert, en salle, et complétés de jambon de Parme, de truffe et de guanciale. Les steaks sont assaisonnés de sauces italiennes. Une section de garnitures à part — caviar rouge, thon, crevette, truffe — peut s'ajouter à n'importe quel plat. Parmi les autres références : poulpe grillé, pavé de saumon, velouté de champignons, soupe de tomates. L'intérieur joue une esthétique italienne vintage : fresques, vitraux, lustres en cristal à étages, canapés en velours, chandeliers élégants et verdure vivante partout. La carte des vins couvre exclusivement les régions italiennes, du Piémont à la Sicile.

Un restaurant avec son propre verger sur la rive Petrogradskaïa — sans doute l'adresse d'été la plus insolite de Saint-Pétersbourg. Les fondateurs Natalia Tsyplenko, Anna Ovchinnikova et Sergey Simak ont personnellement sélectionné et fait venir de pépinières des jeunes arbres : pommiers, poiriers, cognassiers, cerisiers, pruniers, arbustes. En été, les tables sont dressées sous les arbres, et en quelques années, ce mini-verger est devenu une oasis verte au cœur de la ville. À l'intérieur : une cheminée à flamme vive, des poutres en bois, une maçonnerie en pierre, des sols en planches et de la porcelaine sur les étagères — la designer Anna Druzhinina a composé un « chic champêtre » sans une seule fausse note. L'éclairage est aussi naturel que possible — le feu de l'âtre et la lumière des baies panoramiques. La chef Anna Ryazanskaya, qui a travaillé plus de dix ans en Espagne, cuisine des ingrédients familiers depuis l'enfance : choux farcis aux crevettes argentines, tartare d'agneau, poulet, raviolis à la sauce truffe. La chef barman Ksenia Gladysheva propose des cocktails aux fruits et aux herbes. La carte des vins compte des centaines de références de France, d'Italie, d'Espagne, du Portugal et d'Autriche, sous la houlette de la cheffe sommelière Adelaida Iskhakova.

Un bistrot français classique de Dmitry Blinov et Renat Malikov — le troisième projet du duo, l'un de ceux qui façonnent le paysage des restaurants de Saint-Pétersbourg. Ivan Frolukhin dirige la cuisine ; il a passé plusieurs années à Paris et connaît bien la gastronomie française de l'intérieur. Sa carte reprend des classiques reconnaissables, filtrés à travers une lecture signature : brie à la truffe, coquilles Saint-Jacques à la façon de Grenoble, soupe à l'oignon, terrine de foie gras, ratatouille, pâtes, pâté. Le petit-déjeuner est une fierté particulière : omelette au blanc d'œuf, œufs pochés et leurs sauces, œufs au plat aux chanterelles, porridge de riz aux dattes, flocons d'avoine au lait, croissants, pavlova poire-fruit de la passion. Les plats sont servis sur de la faïence de la rare maison française Gien — un détail qui donne le ton à tout le dîner. L'intérieur, signé Alexey Penyuk, recrée un bistrot parisien dans les moindres détails : tables rondes aux nappes blanches, chaises viennoises en bois courbé sombre, murs pistache, abat-jour beiges, voilages. L'espace est lumineux et aéré, avec assez d'espace entre les tables pour une conversation confortable. La véranda fonctionne en été.

Un restaurant italien sur la Fontanka où les pâtes ne sont pas un plat de la carte — elles sont une philosophie. Une salle à part leur est réservée : des artisans italiens façonnent chaque jour à la main tagliatelles, maltagliati et raviolis, selon des recettes rapportées de voyages en Émilie-Romagne. Garnitures : jambon de Parme, ragù barbaresco, pâte de truffe. Le chef de marque Evgeny Engelke a composé une carte compacte où chaque référence est calibrée : burrata aux tomates et à la stracciatella, crudo, bruschetta aux fruits de mer, poisson et viande grillés. Le succès local, c'est la Pizza-Pazza : un street food italien classique, frit et garni de stracciatella, de prosciutto ou de crabe. L'intérieur, signé Ksenia Smirnova, joue des tons chauds bruns et jaunes : un comptoir de bar en forme de croissant de lune avec un éclairage chatoyant, un parquet, des murs en fausse maçonnerie et des ficus dans toute la salle. L'ambiance générale est chic et détendue. À la belle saison, Salone propose une promenade en gondole vénitienne sur les canaux de Saint-Pétersbourg, avec champagne et huîtres. La carte des vins est étendue et change à chaque saison.

Une taverne grecque sur la Moïka — un projet familial d'Alexey et Anna Burov. Anna est d'origine grecque, et cela se voit dans chaque détail, de la texture des plats au choix de la vaisselle. Les ingrédients viennent directement de Grèce : feta de Thessalonique, dorade, crevettes et vongole des îles méditerranéennes, olives et câpres du Péloponnèse. En entrée : tzatziki, tirokafteri, olives. En plat chaud : pavés de poisson, fruits de mer grillés, brochettes de légumes, soupes classiques. En dessert : baklava et gâteau au miel avec glace. La carte des vins puise dans des références de Grèce continentale, de l'île de Santorin, et séparément d'Italie. La carte de bar propose des variations méditerranéennes et des classiques. L'intérieur évoque les anciens quartiers grecs jadis habités par des capitaines et des marins : hautes colonnes, nappes blanches, céramique traditionnelle, grands arbres et ficus en pot, décor de feuilles de palmier, buffets anciens. L'espace est intimiste et authentique — un véritable fragment de Méditerranée sur un quai de Saint-Pétersbourg.

Le restaurant de fruits de mer de Murad Berdiev, où le minimalisme est un choix artistique assumé. L'intérieur de Boris Lvovsky joue sur les contrastes : des murs sablonneux à la texture de fond marin — enduits selon une technique spéciale pour créer l'effet d'une ondulation de brise — côtoient du mobilier en bois aux tons chauds. Les luminaires sur mesure évoquent d'immenses coquilles d'huîtres. La cuisine ouverte remplit la salle d'arômes et donne le sentiment d'un processus qui se déroule en direct. Au centre : de grandes tables en bois pour les groupes ; derrière une porte miroir, un salon privé pour les événements. La carte est tout aussi compacte : quatre sections — entrées, pâtes et soupes, plats, desserts. Tartare de thon, huîtres, salade de calamar, bar grillé, barramundi aux épinards, tourte au saumon, fish and chips — chaque plat travaille le produit directement, sans fioritures. Les fruits de mer sont livrés chaque jour depuis les pays méditerranéens. La carte des vins : Géorgie, Grèce, Californie. Porto 19 est l'un des meilleurs restaurants de fruits de mer de Saint-Pétersbourg pour ceux qui apprécient la mer dans l'assiette.

Une pizzeria d'Aram Mnatsakanov, nommée d'après le chef pizzaiolo Manuel Suraci. Deux adresses : la principale près de la cathédrale Saint-Isaac, et une plus intimiste sur l'île Krestovsky, avec seulement quinze places. Les pizzas cuisent sur une pâte fine et croustillante selon les recettes de Suraci, avec des garnitures signature : mortadelle à la pistache, crème de truffe, saumon, caviar noir. Les classiques au fromage, aux champignons et au jambon sont également proposés. Au-delà de la pizza : cicchetti, bruschette, salades de légumes et de fruits de mer, pâtes, soupes, dorade à la sicilienne, poulpe, pavé de saumon. En dessert : gâteau « Napoléon », tiramisu, panna cotta, glace, sorbet. L'intérieur de l'adresse Isaakievskaïa est un chic italien : une reproduction de fresque de Luca Giordano au mur, des lustres en cristal, des chaises et canapés en velours vert, des nappes d'un blanc immaculé. L'adresse de Krestovsky est plus modeste en taille et en décor, mais la carte et le niveau d'exécution sont identiques. La carte de bar : bière italienne, grappa, limoncello, plusieurs liqueurs. L'une de ces pizzerias de Saint-Pétersbourg qui valent la traversée de la ville.

Le restaurant qui a lancé l'empire de restaurants d'Aram Mnatsakanov. « Probka », sur la rive Petrogradskaïa, sert une cuisine italienne sans compromis. Une quinzaine de sortes de pâtes maison, réalisées avec une farine que Mnatsakanov commande à Gragnano, une ville près de Naples réputée pour sa production de pâtes — un produit difficile à trouver même en Italie. Le chef Vyacheslav Morozov complète la carte de pâtes avec un poulpe à la sicilienne, une épaule d'agneau aux herbes, un steak haché à la façon rustique et des pizzas signature. La carte des vins est une sélection personnelle de Mnatsakanov, plus d'une centaine de références, composée par un homme qui a débuté dans la restauration avec un bar à vin au tout début des années 2000. L'intérieur : un vaste espace d'angle avec vitrines sur deux rues — bois naturel, lustres en cristal, un piano dans la salle, des casiers à vin, et des assiettes dédicacées par des invités célèbres sur les murs. L'atmosphère d'une trattoria italienne, transplantée dans un contexte pétersbourgeois. Probka reste la carte de visite de Mnatsakanov et l'un des restaurants les plus en vue de Saint-Pétersbourg pour les amateurs de cuisine italienne.