圣彼得堡十大最佳餐厅去哪吃

圣彼得堡是一座不需要靠抢眼来赢得关注的餐厅之城,它们凭实力说话。以农场食材为基础的北欧菜、手工整形的那不勒斯意面、直接从希腊进口食材的地中海小馆——这一切都能在一公里范围内找到。我们精选了十家定义圣彼得堡美食声誉、为整座城市树立标准的最佳餐厅。

这是德米特里·布林诺夫(Dmitry Blinov)和列纳特·马利科夫(Renat Malikov)的项目,已成为圣彼得堡美食界的标志之一。Harvest的理念简单却激进:蔬菜可以是晚餐的主角,而不是配菜。菜单分为“纯蔬菜”和“不止蔬菜”两个板块,前者在复杂度和风味上丝毫不逊于后者。主厨伊万·弗罗卢欣(Ivan Frolukhin)对食材的处理近乎炼金术:甜菜根风干成果脯般的质地,胡萝卜经过烤、煎、再用胡萝卜汁百香果酱汁上釉的三重工序。西兰花梗做成酱,卷心菜边角料做成面包——这间厨房里没有任何东西被浪费。每道菜都配有自研的无酒精饮品搭配:比目鱼配葡萄黄瓜青柠汁,鸭肉配黑加仑甜菜根龙蒿汁。室内设计出自阿列克谢·佩纽克(Aleksey Penyuk)之手,是带亚麻布艺、天然木材和复古灯具的斯堪的纳维亚极简风。色调以浅棕和白色为主,几何造型克制精准,没有一丝多余的细节。这家餐厅证明了一件事:在圣彼得堡,蔬食料理可以被非常认真地对待。

这是圣彼得堡最美的餐厅之一,坐落在米亚斯尼科夫宅邸(Myasnikov Mansion)旧马厩改建的中庭里。项目由米哈伊尔·索科洛夫(Mikhail Sokolov)、季穆尔·德米特里耶夫(Timur Dmitriev)和澳大利亚主厨格伦·巴利斯(Glen Ballis)共同打造。设计师叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova)把空间做成了温室的样子:玻璃穹顶引入柔和光线,桌上摆着鲜活植物造景,门口有一间售卖时令花束的花店,展示柜里陈列着新鲜烘焙点心。“Joli”在法语里意为“美好”,而这家店恰如其名。巴利斯的菜单在巴黎小酒馆和俄式经典之间取得平衡:洋葱汤旁边是海鲈鱼汤,牛角包旁边是俄式奶渣焗饭。午餐时段有烤鱼烤肉、意面、梨子酥卷、提拉米苏、水蜜桃芝士蛋糕。酒单有超过250款,来自法国、意大利、西班牙。首席调酒师亚历山大·涅克拉索夫(Aleksandr Nekrasov)为菜单增添了原创鸡尾酒。这里非常适合悠长的周末早午餐,也适合正式晚宴——雪白桌布、绣花餐巾,阳光透过穹顶柔和洒落。

店名来自“Bistecca alla Fiorentina”——经典的托斯卡纳炭烤牛排。BIST坐落在瓦西里岛(Vasilyevsky Island)的安德烈耶夫斯基庭院(Andreevsky Dvorik),很快就成为圣彼得堡最受肉食和手工意面爱好者欢迎的意大利餐厅之一。主厨杰尼斯·卢基扬年科(Denis Lukyanenko)和品牌主厨叶夫根尼·恩格尔克(Evgeny Engelke)围绕三大支柱搭建菜单:炭烤肉类、手工意面、意大利葡萄酒。饺子(agnolotti)、猫耳朵面(orecchiette)、乡野蘑菇意面(boscaiola)都在大厅里的开放式意面站现场制作,配以帕尔玛干酪、松露、烟熏猪颊肉。牛排则配意式酱汁调味。另有专门的“加料区”:红鱼子酱、金枪鱼、虾、松露,可加到任意菜品里。其他菜品还有烤章鱼、三文鱼牛排、蘑菇浓汤、番茄浓汤。室内设计走复古意大利风:壁画、彩绘玻璃、多层水晶吊灯、天鹅绒沙发、精致烛台,绿植随处可见。酒单只选意大利产区,从皮埃蒙特一路到西西里。

这是彼得格勒区(Petrogradskaya)一家自带果园的餐厅,大概是圣彼得堡最与众不同的夏季露台。创始人娜塔莉亚·茨普连科(Natalya Tsyplenko)、安娜·奥夫钦尼科娃(Anna Ovchinnikova)和谢尔盖·西马克(Sergey Simak)亲自挑选并从苗圃运来树苗:苹果树、梨树、榅桲、樱桃、李子,还有各种灌木。夏天餐桌就摆在树下,几年下来,这片迷你果园已经长成了城市里的一片绿洲。室内有真火壁炉、木梁、石砌墙面、木地板,层架上摆着瓷器——设计师安娜·德鲁日尼娜(Anna Druzhinina)打造出没有一丝矫揉造作的“乡村奢华”。照明尽量利用自然光源:壁炉的火光和全景窗透进来的日光。主厨安娜·梁赞斯卡娅(Anna Ryazanskaya)在西班牙工作超过十年,用的却是她从小熟悉的食材:阿根廷虾仁卷心菜卷、羊肉鞑靼、烤鸡、松露酱汁饺子。首席调酒师克谢尼娅·格拉德舍娃(Kseniya Gladysheva)带来加入水果和香草的鸡尾酒。酒单有数百款,来自法国、意大利、西班牙、葡萄牙和奥地利,由首席侍酒师阿黛拉伊达·伊斯哈科娃(Adelaida Iskhakova)负责选品导航。

这是德米特里·布林诺夫(Dmitry Blinov)和列纳特·马利科夫(Renat Malikov)的经典法式小酒馆——这对搭档打造的第三个项目,持续定义着圣彼得堡的餐饮版图。掌厨的是伊万·弗罗卢欣(Ivan Frolukhin),他曾在巴黎工作多年,深谙法国美食的内在逻辑。他的菜单是经得起辨认的经典,又经过原创视角的过滤:配松露的布里奶酪、格勒诺布尔风味干贝、洋葱汤、鹅肝酱冻、普罗旺斯杂烩、意面、肉酱。早餐部分格外值得称道:蛋白煎蛋卷、水波蛋配酱汁、鸡油菌煎蛋、椰枣米粥、燕麦牛奶粥、牛角包,以及配梨和百香果的帕夫洛娃蛋白饼。菜品盛在法国稀有品牌Gien的陶瓷餐具里——这个细节为整顿晚餐定下基调。室内设计出自阿列克谢·佩纽克(Aleksey Penyuk)之手,细节上精准还原了巴黎小酒馆:白色桌布圆桌、深色木质弯木椅、开心果绿墙面、米色灯罩、透明窗帘。空间明亮通透,桌与桌之间留出了舒适交谈的距离。夏季开放露台座位。

这是丰坦卡河(Fontanka)畔的一家意大利餐厅,意面在这里不是菜单上的一项,而是一种信仰。店内专门辟出一间大厅用于意面制作:意大利师傅每天手工擀制宽面(tagliatelle)、马尔塔利亚蒂面(maltagliati)和饺子,配方来自艾米利亚-罗马涅大区(Emilia-Romagna)的实地游历。馅料有帕尔玛干酪、巴尔贝雷斯卡肉酱(ragù barberesca)、松露酱。品牌主厨叶夫根尼·恩格尔克(Evgeny Engelke)打造了一份精简的菜单,每一道都经过反复打磨:布拉塔奶酪配番茄和斯特拉恰泰拉、生食冷盘、海鲜布鲁斯凯塔、炭烤鱼和肉。店里的招牌是Pizza-Pazza——一种经典意大利街头小吃做法,外皮煎烤,馅料是斯特拉恰泰拉配意式火腿或蟹肉。室内设计出自克谢尼娅·斯米尔诺娃(Kseniya Smirnova)之手,是暖棕黄色调:带微光灯效的月牙形吧台、镶木地板、仿砌墙面,无花果树点缀全场。整体氛围是社交、放松的调性。暖季时,Salone还提供沿圣彼得堡运河的威尼斯贡多拉游船体验,配香槟和生蚝。酒单丰富,每季更新。

这是莫伊卡河(Moyka)畔的一家希腊风味小馆,由阿列克谢和安娜·布罗夫(Aleksey & Anna Burov)夫妇经营的家庭项目。安娜是希腊裔,这一点在每个细节里都能感受到——从菜品的质地到餐具的选择。食材直接从希腊进口:菲达奶酪来自萨洛尼卡(Thessaloniki),鲷鱼、虾和蛤蜊来自地中海群岛,橄榄和刺山柑来自伯罗奔尼撒(Peloponnese)。开胃菜有希腊酸奶黄瓜酱(tzatziki)、辣味菲达酱(tirokafteri)和橄榄。热菜有鱼排、烤海鲜、蔬菜烤肉串和经典浓汤。甜品有果仁蜜饼(baklava)和蜂蜜蛋糕配冰淇淋。酒单来自希腊本土、圣托里尼岛(Santorini),另有单独一栏意大利酒款。酒水单上是地中海风味的经典与创意混搭。室内设计致敬希腊历史上船长和水手聚居的老街区:高大立柱、白色桌布、传统陶器、大型盆栽绿植和棕榈叶装饰、古董餐柜。空间私密而地道——是圣彼得堡河堤上一块真正的地中海飞地。

这是穆拉德·别尔季耶夫(Murad Berdiev)的海鲜餐厅,极简主义在这里是一种有意为之的艺术选择。设计师鲍里斯·利沃夫斯基(Boris Lvovsky)用对比手法打造室内:沙色墙面做出海底纹理的质感——用特殊工艺抹灰,模拟出海风吹拂的波纹效果——与暖色调木质家具相映衬。灯具是定制款,造型像巨大的牡蛎壳。开放式厨房让整个大厅充满香气和现场烹饪的生动感。大厅中央是供多人聚餐的大木桌,一扇镜面门后是可用于活动的私人包间。菜单同样精简:仅分四个板块——冷盘、意面与汤品、主菜、甜品。金枪鱼鞑靼、生蚝、鱿鱼沙拉、烤海鲈、菠菜配澳洲肺鱼(barramundi)、三文鱼派、炸鱼薯条——每一道都直接呈现食材本身,不做过多铺陈。海鲜每天从地中海国家运抵。酒单选自格鲁吉亚、希腊和加利福尼亚。对于看重“海洋直达餐盘”的人来说,Porto 19是圣彼得堡最好的海鲜餐厅之一。

这是阿拉姆·姆纳察卡诺夫(Aram Mnatsakanov)的披萨店,以披萨主厨曼努埃尔·苏拉奇(Manuel Suraci)的名字命名。共有两家分店:主店在圣以撒大教堂(St. Isaac's Cathedral)附近,另一家在克列斯托夫斯基岛(Krestovsky Island),只有15个座位,更为私密。披萨按苏拉奇的配方,烤成薄脆饼底,配料走原创路线:开心果摩泰台拉香肠、松露奶油酱、三文鱼、黑鱼子酱,也有奶酪、蘑菇、火腿的经典款。除披萨外还有意式小食(cicchetti)、布鲁斯凯塔、蔬菜和海鲜沙拉、意面、汤品、西西里风味鲷鱼、章鱼、三文鱼牛排。甜品有“拿破仑”、提拉米苏、奶冻、冰淇淋、雪葩。圣以撒店的室内设计走意大利奢华风:墙上是卢卡·乔尔达诺(Luca Giordano)壁画的复制品、水晶吊灯、绿色天鹅绒椅子和沙发、雪白桌布。克列斯托夫斯基店规模和装饰更朴素,但菜单和出品水准完全一致。酒水单有意大利啤酒、格拉巴酒、柠檬甜酒和几款利口酒。这是一家值得专程穿越全城去吃的圣彼得堡披萨店。

这是阿拉姆·姆纳察卡诺夫(Aram Mnatsakanov)餐饮帝国的起点。彼得格勒区(Petrogradskaya)的Probka做的是不打折扣的意大利菜。店里有约十五种自制意面,面粉是姆纳察卡诺夫专门从格拉尼亚诺(Gragnano)——那不勒斯附近以制面闻名的小镇——订购的,即便在意大利本土也很难找到这样的原料。主厨维亚切斯拉夫·莫罗佐夫(Vyacheslav Morozov)在意面之外,还带来西西里风味章鱼、香草烤羊肩、乡村风味的碎肉牛排,以及原创披萨。酒单是姆纳察卡诺夫的私人精选,超过一百款——他正是在本世纪初以一家酒吧起步,踏入了餐饮行业。室内是一间开阔的转角空间,两面临街的橱窗大窗:天然木材、水晶吊灯、大厅里的一架钢琴、酒柜,还有墙上挂着知名客人签名的餐盘。整体氛围就像一家被搬到圣彼得堡语境里的意大利小酒馆。Probka至今仍是姆纳察卡诺夫的招牌项目,也是圣彼得堡意大利美食爱好者心中的头号餐厅之一。