10 restoran terbaik Saint Petersburg

Petersburg adalah kota tempat restoran tidak berjuang untuk mendapat perhatian, melainkan memang layak mendapatkannya. Masakan Nordik berbasis produk petani, pasta buatan tangan ala Napoli, taverna Mediterania dengan pasokan langsung dari Yunani — semuanya berdampingan dalam radius satu kilometer. Kami mengumpulkan sepuluh restoran terbaik Saint Petersburg yang menentukan reputasi gastronomi kota ini dan menjadi standar bagi yang lain.

Proyek Dmitry Blinov dan Renat Malikov, yang menjadi salah satu simbol gastronomi Petersburg. Harvest dibangun di sekitar gagasan sederhana namun radikal: sayuran bisa menjadi pusat makan malam, bukan sekadar pelengkap. Menunya dibagi menjadi dua bagian — "Hanya Sayuran" dan "Tidak Hanya Sayuran", dan bagian pertama sama sekali tidak kalah dari yang kedua dalam kompleksitas dan rasa. Chef Ivan Frolukhin bekerja dengan produk hingga ke tingkat hampir alkimia: bit dikeringkan hingga menyerupai buah kering, wortel dipanggang, digoreng, dan dilapisi glasir berturut-turut dengan saus dari jus wortel dan markisa. Batang brokoli diubah menjadi paté, sisa kubis menjadi roti: di dapur ini tidak ada yang dibuang. Setiap hidangan disertai pairing non-alkohol hasil racikan sendiri: campuran anggur, mentimun, dan jeruk nipis untuk ikan flounder, blackcurrant dengan bit dan tarragon untuk bebek. Interior karya Aleksey Penyuk — minimalisme Skandinavia dengan tekstil linen, kayu alami, dan lampu vintage. Palet warnanya cokelat muda dan putih, bentuk-bentuk geometris presisi, tanpa detail berlebihan. Restoran yang membuktikan bahwa masakan berbasis sayuran di Petersburg adalah hal yang serius.

Salah satu restoran paling indah di Saint Petersburg berada di atrium bekas kandang kuda milik mansion Myasnikov. Proyek bersama Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev, dan chef asal Australia, Glen Ballis. Desainer Evgenia Uzhegova menciptakan ruang yang menyerupai rumah kaca: kubah kaca meneruskan cahaya lembut, di atas meja ada rangkaian tanaman hidup, di pintu masuk ada toko bunga dengan buket musiman, dan di etalase ada pastry segar. Joli dalam bahasa Prancis berarti "indah", dan itulah yang benar-benar tercipta. Menu Ballis menyeimbangkan antara bistro Paris dan klasik Rusia: sup bawang bersanding dengan sup ikan sea bass, croissant dengan casserole keju cottage. Untuk makan siang — ikan dan daging panggang, pasta, strudel pir, tiramisu, cheesecake dengan persik. Daftar anggurnya lebih dari dua ratus lima puluh pilihan dari Prancis, Italia, Spanyol. Head bartender Aleksandr Nekrasov melengkapi dengan koktail signature. Tempat ideal untuk sarapan Minggu yang panjang dan makan malam istimewa — di ruangan dengan taplak meja putih bersih, serbet bersulam, dan cahaya matahari lembut melalui kubah.

Namanya sederhana: singkatan dari Bistecca alla Fiorentina — steak klasik Tuscany yang dipanggang di atas bara. BIST berlokasi di Andreevsky Dvorik di Pulau Vasilievsky dan dengan cepat menjadi salah satu restoran Italia terbaik Petersburg bagi pecinta daging dan pasta buatan tangan. Chef Denis Lukyanenko dan brand chef Evgeny Engelke menyusun menu di sekitar tiga pilar: daging panggang bara, pasta buatan tangan, dan anggur Italia. Agnolotti, orecchiette, boscaiola dibuat di stasiun pasta terbuka langsung di ruang makan dan dilengkapi ham Parma, truffle, guanciale. Steak daging dibumbui dengan saus Italia. Ada bagian tersendiri untuk topping: kaviar merah, tuna, udang, dan truffle yang bisa ditambahkan ke hidangan apa pun. Di antara menu lainnya — gurita panggang, steak salmon, sup jamur, sup tomat. Interiornya bernuansa Italia vintage: fresko, kaca patri, lampu gantung kristal bertingkat, sofa beludru, lilin elegan, dan tanaman hijau di mana-mana. Daftar anggurnya khusus wilayah Italia, dari Piedmont hingga Sisilia.

Restoran dengan kebun buah sendiri di sisi Petrograd — mungkin area luar terunik di Petersburg. Para pendiri, Natalya Tsyplenko, Anna Ovchinnikova, dan Sergey Simak, secara pribadi memilih dan membawa bibit dari pembibitan: pohon apel, pir, quince, ceri, plum, dan semak-semak. Di musim panas, meja disiapkan di bawah pepohonan, dan selama bertahun-tahun kebun mini ini berubah menjadi oasis hijau di tengah kota. Di dalamnya ada perapian dengan api hidup, balok kayu, dinding batu, lantai kayu papan, dan porselen di rak: desainer Anna Druzhinina merangkai "kemewahan pedesaan" tanpa satu pun nada yang palsu. Pencahayaannya alami semaksimal mungkin — api perapian dan cahaya dari jendela panorama. Chef Anna Ryazanskaya, yang bekerja lebih dari sepuluh tahun di Spanyol, memasak dari bahan-bahan yang akrab sejak kecil: golubtsy dengan udang Argentina, tartar domba, ayam, ravioli dengan saus truffle. Head bartender Kseniya Gladysheva menawarkan koktail dengan buah dan herba. Daftar anggurnya mencakup ratusan pilihan dari Prancis, Italia, Spanyol, Portugal, dan Austria, dengan navigasi oleh head sommelier Adelaida Iskhakova.

Bistro Prancis klasik dari Dmitry Blinov dan Renat Malikov — proyek ketiga dari duo yang menentukan lanskap kuliner Petersburg. Dapur dipimpin oleh Ivan Frolukhin, yang bekerja beberapa tahun di Paris dan mengenal gastronomi Prancis dari dalam. Menunya adalah klasik yang dikenali, disaring melalui kacamata orisinal: brie dengan truffle, scallop gratin Grenoble, sup bawang, terrine foie gras, ratatouille, pasta, paté. Sarapan menjadi kebanggaan tersendiri: omelet putih telur, telur poach dengan saus, telur dadar dengan chanterelle, bubur nasi dengan kurma, oatmeal dengan susu, croissant, pavlova dengan pir dan markisa. Hidangan disajikan di atas keramik faience Prancis langka bermerek Gien — detail yang menentukan nada seluruh makan malam. Interior karya Aleksey Penyuk mereproduksi bistro Paris hingga ke detail terkecil: meja bundar dengan taplak putih, kursi Vienna kayu gelap melengkung, dinding hijau pistachio, lampu krem, tirai transparan. Ruangnya terang dan lapang, dengan cukup jarak antarmeja untuk percakapan nyaman. Di musim panas veranda dibuka.

Restoran Italia di tepi Fontanka, tempat pasta bukan sekadar item menu, melainkan filosofi. Untuk pembuatannya disediakan ruang tersendiri: pengrajin Italia setiap hari membentuk tagliatelle, maltagliati, dan ravioli sesuai resep yang dibawa dari perjalanan ke Emilia-Romagna. Isiannya — ham Parma, ragù Barbaresco, pasta truffle. Brand chef Evgeny Engelke menyusun menu yang ringkas namun setiap posisinya presisi: burrata dengan tomat dan stracciatella, crudo, bruschetta dengan makanan laut, ikan dan daging panggang. Andalan lokalnya adalah Pizza-Pazza: street food klasik Italia dengan isian panggang stracciatella dengan prosciutto atau kepiting. Interior karya Kseniya Smirnova dibuat dalam nuansa cokelat-kuning hangat: meja bar berbentuk bulan dengan pencahayaan berkilau, lantai parket, dinding bertekstur batu, dan tanaman ficus di seluruh ruangan. Suasana keseluruhannya santai dan bersahaja. Di musim hangat, Salone menawarkan perjalanan gondola Venesia menyusuri kanal-kanal Petersburg — dengan sampanye dan tiram. Daftar anggurnya luas dan berganti setiap musim.

Taverna Yunani di tepi Moyka — proyek keluarga Aleksey dan Anna Burov. Anna adalah keturunan Yunani asli, dan hal ini terasa di setiap detail: dari tekstur hidangan hingga pilihan peralatan makan. Produknya didatangkan langsung dari Yunani: feta dari Thessaloniki, dorade, udang, dan vongole dari pulau-pulau Mediterania, zaitun dan kapers dari Peloponnese. Sebagai pembuka disajikan tzatziki, tirokafteri, dan zaitun. Untuk hidangan panas — steak ikan, makanan laut panggang, sate dengan sayuran, sup klasik. Untuk dessert — baklava dan medovik dengan es krim. Daftar anggurnya berasal dari daratan utama Yunani, Pulau Santorini, dan tersendiri dari Italia. Daftar barnya — twist Mediterania dan klasik. Interiornya merujuk pada perkampungan Yunani bersejarah tempat tinggal para kapten dan pelaut: kolom tinggi, taplak putih, keramik nasional, pepohonan besar dan ficus dalam pot, dekorasi daun palem, dan lemari antik. Ruangnya intim dan autentik — sepotong Mediterania sungguhan di tepi sungai Petersburg.

Restoran seafood milik Murad Berdiev, tempat minimalisme menjadi pilihan artistik yang disengaja. Interior karya Boris Lvovsky dibangun atas kontras: dinding berwarna pasir bertekstur dasar laut — diplester dengan teknik khusus untuk menciptakan efek riak angin laut — berdampingan dengan furnitur kayu bernuansa hangat. Lampu-lampunya dibuat khusus dan menyerupai cangkang tiram raksasa. Dapur terbuka mengisi ruangan dengan aroma dan sensasi proses yang hidup. Di tengah ruangan ada meja kayu besar untuk rombongan, di balik pintu berlapis cermin ada ruang privat untuk acara. Menunya sama ringkasnya: empat bagian — hidangan pembuka, pasta dan sup, hidangan utama, dessert. Tartar tuna, tiram, salad cumi, sea bass panggang, barramundi dengan bayam, pai salmon, ikan dengan chips — setiap hidangan bekerja langsung dengan produknya, tanpa tambahan berlebihan. Makanan lautnya didatangkan setiap hari dari negara-negara Mediterania. Daftar anggurnya — Georgia, Yunani, California. Porto 19 adalah salah satu restoran seafood terbaik Petersburg bagi mereka yang menghargai laut di atas piring.

Pizzeria milik Aram Mnatsakanov, dinamai untuk menghormati chef pizzaiolo Manuel Suraci. Ada dua gerai: yang utama di dekat Katedral Santo Isaac, dan yang lebih intim di Pulau Krestovsky, hanya lima belas tempat duduk. Pizza dipanggang di atas adonan tipis renyah sesuai resep Suraci, dengan isian orisinal: mortadella dengan pistachio, krim truffle, salmon, kaviar hitam. Ada juga klasik dengan keju, jamur, dan ham. Selain pizza — cicchetti, bruschetta, salad sayuran dan makanan laut, pasta, sup, dorade ala Sisilia, gurita, steak salmon. Untuk dessert — "Napoleon", tiramisu, panna cotta, es krim, sorbet. Interior di lokasi Isaakievskaya bergaya Italia mewah: reproduksi fresko Luca Giordano di dinding, lampu gantung kristal, kursi dan sofa beludru hijau, taplak meja putih bersih. Di Krestovsky lebih sederhana dari segi ukuran dan dekorasi, tetapi menu dan kualitas eksekusinya identik. Daftar barnya — bir Italia, grappa, limoncello, dan beberapa jenis liqueur. Salah satu pizzeria di Petersburg yang layak membuat Anda menyeberangi kota.

Restoran yang menjadi awal mula kerajaan restoran Aram Mnatsakanov. "Probka" di sisi Petrograd — masakan Italia tanpa kompromi. Sekitar lima belas jenis pasta rumahan, dibuat dari tepung yang dipesan Mnatsakanov langsung dari Gragnano — kota kecil dekat Napoli yang terkenal dengan produksi pastanya. Menemukan produk seperti ini tidak mudah bahkan di Italia sendiri. Chef Vyacheslav Morozov melengkapi pasta dengan gurita ala Sisilia, paha domba dengan herba, steak cincang ala pedesaan, dan pizza orisinal. Daftar anggurnya adalah koleksi pribadi Mnatsakanov, lebih dari seratus label, disusun oleh orang yang memulai karier di bisnis restoran justru dari sebuah bar anggur di awal tahun 2000-an. Interiornya adalah ruang sudut yang luas dengan jendela kaca menghadap dua jalan: kayu alami, lampu gantung kristal, piano di dalam ruangan, rak anggur, dan piring bertanda tangan tamu terkenal di dinding. Suasananya menghadirkan trattoria Italia yang dipindahkan ke konteks Petersburg. Probka tetap menjadi kartu nama Mnatsakanov dan salah satu restoran utama Saint Petersburg bagi para penikmat gastronomi Italia.