Da Manu

Da Manu menempati ruang kecil di pusat bersejarah Saint Petersburg, beberapa langkah dari Isaakievskaya Square. Proyek ini muncul sebagai bagian dari Probka Family — grup milik Aram Mnatsakanov — dan dibangun di sekitar konsep Pizza & Aperitivo: menunya di sini berfungsi baik sebagai format makan siang cepat maupun sebagai malam lengkap dengan anggur, pasta, dan obrolan.

Menurut tim panduan restoran kami, ini tempat yang cukup baik untuk bertemu teman — saat makan siang atau malam hari, dalam suasana hangat.

Menunya ditangani brand chef Manuel Suraci — kelahiran Reggio di Calabria, dari keluarga pizzaiolo turun-temurun: kakeknya tercatat dalam Guinness World Records sebagai pizzaiolo tertua di dunia. Manuel memulai kariernya pada usia 15 tahun, lalu mengasah keahliannya di London di bawah bimbingan pamannya, Giorgio Riggio — juara dunia dua kali untuk pizza klasik. Ia telah lama bekerja bersama Aram Mnatsakanov dan mengawasi pizza serta roti di seluruh restoran grup ini. Nama Da Manu — secara harfiah «di tempat Manu», bentuk singkat dari Manuel — langsung menegaskan fokusnya: tempat ini bertumpu pada sosok sang chef.

Pizza di sini adalah argumen utamanya. Adonannya renyah sekaligus ringan, kulitnya yang sangat tipis mengingatkan pada roti pipih Sardinia, Pane Carasau. Menunya berisi dua belas rasa: mortadella dengan pistachio, truffle hitam, salmon dengan kaviar hitam, ham dengan krim truffle — berdampingan dengan klasik: margherita, empat keju, parma dengan arugula. Chef Alexander Sabitov menangani hidangan lainnya: vitello tonnato, tartar daging sapi marmer, artichoke goreng, carpaccio, dan hamon 5J membentuk dasar hidangan pembuka. Pasta — makaroncini dengan kepiting, tortelli dengan burrata dan truffle, strozzapreti dengan ragu babi hutan dan nduja — bagian dari hidangan favorit yang dibawa dari Probka. Gurita ala Sisilia dan cotoletta alla milanese dari kalkun melengkapi hidangan panas.

Ruangannya hanya berkapasitas 26 kursi: meja marmer di sepanjang sofa panjang, di atasnya tergantung reproduksi «Penciptaan Manusia» karya Luca Giordano — fragmen lukisan dari Istana Medici. Dinding dilapisi panel kayu birch Karelia yang dipernis, langit-langit dilapisi wallpaper Cole & Son yang meniru ubin kuno. Di dekat jendela ada meja oval untuk enam orang di bawah lampu gantung kristal. Di tengah ruangan — dapur terbuka dengan meja bar: di sinilah sesekali diadakan makan malam format chef's table bersama koki tamu asal Italia. Musim panas, ruangan ini dilengkapi teras — salah satu yang paling indah di bagian kota ini.

Tamu rahasia kami memberi nilai 8 dari 10 untuk makan malam — untuk keseimbangan rasa yang tepat, rekomendasi anggur yang jelas, dan suasana keseluruhan tempat Italia yang intim, di mana semuanya dilakukan tanpa keributan berlebihan.

Daftar anggurnya disusun sommelier Igor Vozzhaev: klasik Italia dan Prancis, prosecco bermerek AM, dengan suhu penyajian yang dijaga ketat. Gelasnya — buatan tangan, piringnya — porselen Florence, BITOSSI.