Da Manu

Da Manuは、イサク広場からほど近い、ペテルブルク歴史地区の小さな空間にある。このプロジェクトはアラム・ムナツァカノフ(Aram Mnatsakanov)率いるグループ、Probka Familyの一環として誕生し、「Pizza & Aperitivo」のコンセプトを軸に構築されている:メニューは手早いランチ形式としても、ワインとパスタと会話に満ちた本格的な夜としても、同じくらいうまく機能する。

当レストランガイドチームの見解では、ここは友人と会うのに悪くない場所だ——ランチにも、温かい仲間との夜にも。

メニューを手がけるのはブランドシェフのマヌエル・スラーチ(Manuel Suraci)——レッジョ・ディ・カラブリア出身で、代々ピッツァ職人を輩出してきた一族の出だ:彼の祖父は世界最高齢のピッツァ職人としてギネス世界記録に登録されている。マヌエルは15歳でキャリアを始め、その後ロンドンで叔父のジョルジョ・リッジオ(Giorgio Riggio)——クラシックピザの世界チャンピオンを2度獲得——のもとで腕を磨いた。アラム・ムナツァカノフとは長年の付き合いで、グループ傘下の全レストランのピザとパンを統括している。店名「Da Manu」——文字通り「マヌのところで」、マヌエルの愛称——は、すぐにこの店の重心を物語る:すべてはシェフの個性の上に成り立っている。

ここではピザが最大の主張だ。生地はサクッとしながらもふわりと軽く、極薄の生地はサルデーニャの薄焼きパン「パーネ・カラサウ」を思わせる形状だ。メニューには12種類の味がある:ピスタチオ入りモルタデッラ、黒トリュフ、黒キャビア添えのサーモン、トリュフクリーム添えのハム——そしてクラシックの数々も並ぶ:マルゲリータ、4種のチーズ、ルッコラ添えのパルマ。シェフのアレクサンドル・サビトフ(Alexander Sabitov)がその他のメニューを担当する:ヴィテロ・トンナート、雪花牛肉のタルタル、揚げアーティチョーク、カルパッチョと5Jハモンが前菜の核をなす。パスタは——カニ入りマカロンチーニ、ブッラータとトリュフのトルテッリ、猪肉のラグーとンドゥイアのストロッツァプレーティ——Probkaから受け継がれたヒット作の一部だ。シチリア風タコとターキーのコトレッタ・アッラ・ミラネーゼが温かい料理を締めくくる。

ホールはわずか26席:長いソファに沿って大理石のテーブルが並び、その上にはメディチ宮殿の壁画の一部、ルカ・ジョルダーノ(Luca Giordano)の『人間の創造』の複製が掛かっている。壁はラッカー仕上げのカレリアシラカバのパネルで覆われ、天井にはCole & Sonの、古いタイルを模したウォールペーパーが貼られている。窓辺にはクリスタルのシャンデリアの下、6人掛けの楕円テーブルがある。ホール中央にはバーカウンター付きのオープンキッチンがあり——ここでは時折、招待されたイタリア人シェフとのchef's table形式のディナーが開かれる。夏にはホールにテラスが加わる——この地区でも屈指の絵になるテラスのひとつだ。

当ガイドの覆面調査員はディナーに8/10点をつけた——食事の正確なバランス、明快なワインの推薦、そして余計な喧騒のない、丁寧に作り込まれた私密なイタリア料理店の雰囲気を評価している。

ワインリストはソムリエのイーゴリ・ヴォズジャエフ(Igor Vozzhaev)が構成した:イタリアとフランスのクラシック、専用ラベルのプロセッコAM、温度管理も厳格だ。グラスは手作り、食器はフィレンツェの磁器BITOSSI製。