サンクトペテルブルクのベストテラス付きレストラン

気の合う仲間との食卓に勝るものはないかもしれない。あえて言うなら、その同じ食卓がテラスにある時くらいだろう。

サンクトペテルブルクのベストテラス付きレストランは、単なる夏のオプションではなく、この街の生活そのものの一つのジャンルだ。テラスはネヴァ川に直接面していたり、ペトログラード地区の静かな中庭に隠れていたり、ノヴァヤ・ガランダ公園の中に開けていたり、あるいはイサク聖堂のすぐそばで運河の上に張り出していたりする。ペテルブルクは屋外で食事をするために作られた街だ――白夜がどんな夏のディナーもイベントに変え、水辺や歴史的建築を望む適切な場所を選べば、それは忘れられないものになる。スペイン式ホスパーを備えたイタリアンバーから、船のデッキそのもののレストランまで、夏に特に心地よい19軒を選んだ。料理とワイン、そして開けた空の下で。

「Boat Station」はペトロフスカヤ岬に立ち、マラヤ・ネフカ川の水際そのものにある――ここでのテラスは装飾ではなく、最大の売りだ。テラスからは何も遮るものなく水面と橋の眺めが広がる――テーブルと川の間に堤防もフェンスも駐車車両もない。料理は地中海式のロジックに則り――魚、魚介類、パスタ、直火と炭火の料理――屋外でのグラスワインとよく合う。ただ水辺でランチをしたいだけでなく、ペテルブルクが夏の街になれることを肌で感じたい人のための場所だ。

Kuznya Houseはノヴァヤ・ガランダに立地しており、夏には「なぜここなのか」という問いの答えの半分がすでにそこにある。テラスは島の一部となり、周囲には公園、空気、人々、そして夜の賑わいがある。シェフのルスラン・ザキロフ（Ruslan Zakirov）は特定の地域にこだわらない居心地の良いヨーロッパ料理を作る――アプリコット添えの鶏レバーパテ、タルタル、新じゃがいも添えのラム肉、トリュフとクアトロフォルマッジのラザニア。サーモン、パストラミ、ハムは自家製の燻製工房で仕込み、パンとクロワッサンは毎日焼く。週末は深夜を過ぎるとレストランは自然にクラブ的な雰囲気へと移行する。

Giallo（ジャッロ）は60～70年代のイタリア映画の一場面のように作り込まれている――マホガニー、ヴィンテージのアームチェア、曲線を描くバーカウンター、ムラーノガラス、そしてホールの一つにあるレコードコレクション。料理はイタリアンだが学術的な厳格さはなく、むしろオリジナルカクテルと相性の良いコンフォートフードだ。バーがこの夜の主役で、ドリンクは正確に、そして気分よく作られる。テラスは同じビジュアル言語を引き継ぎながら、開放感を加えている。屋外でアペリティフ、それから店内でディナーともう一杯のカクテル、という流れがおすすめだ。

Sight Coffee & Dineはモスクワの「Nude」から派生した店で、その端正さを受け継いでいる――明るいミニマリズム、レンガの壁、余計な演出のない丁寧な配膳。午後2時まではコーヒー、朝食、焼き菓子が中心だ――ブルーベリーと柚子のパン、ジャム添えのオートミールスコーン、ピスタチオとポピーシードのメニュー、焼き野菜とフォカッチャのシャクシューカ。夜はワインと軽食に軸が移る。テラスは朝のシーンを最も引き立てる――街がまだ動き出していないうちに外でコーヒーを飲み、一日の始まりを急がない過ごし方に。

Da ManuはProbka Familyによるこぢんまりとしたピッツェリアで、26席のホールを持ち、この中心部エリアでも屈指の心地よい夏の屋外席を備える。店内は大理石のテーブル、カレリアンバーチ、クリスタルシャンデリア、ルカ・ジョルダーノの複製画。ブランドシェフのマヌエル・スラーチ（Manuel Surace）が薄くパリッとした生地のピザを担当する――マルゲリータからピスタチオ添えのモルタデッラまで。温かい料理と前菜はシェフのアレクサンドル・サビトフ（Aleksandr Sabitov）が担当――ヴィテッロ・トンナート、タルタル、カニのパスタ、ブラータとトリュフのトルテッリ。規模は小さいが、細部まで丁寧に作り込まれている。

夏になるとラフチンスカヤ通りのAteleは、まさにペトログラード地区の小さなバルセロナのようになる――鮮やかなテラス、「No Bad Days」のネオンサイン、真鍮のシャンデリア、生き生きとした通りのリズム。シェフのウラジーミル・ヴォルグレフ（Vladimir Vorgulev）はぶどうの木で火を入れるホスパーを軸にメニューを組み立てる――肉、魚、野菜にクリアな燻香のアクセントが加わる。メニューにはハモン・イベリコ、自家製ブリオッシュにのせたバスク風ピンチョス、マッシュポテト添えのタコ、燻製さつまいものマチェテとチュロスがある。バーにはオルホ、パチャラン、ガリシア産シードル、現代的なジンが揃う。アペリティフのつもりが、そのままディナーになりやすい場所だ。

ここでは野菜はとうに付け合わせではなくなった――ドミトリー・ブリノフ（Dmitry Blinov）とレナト・マリコフ（Renat Malikov）は野菜を軸に一つの哲学を築き上げた。Harvestのメニューのセクションは文字通り「野菜のみ」と「野菜だけではない」と名付けられている。夏のテラスはこの発想を自然に引き継ぐ――開放的な空気と明るい自然素材の内装が同じトーンで響き合う。粉砂糖でドライにしたビーツにフレッシュチーズを添えた一皿を試してほしい――シンプルな仕立てが複雑な技法よりも的確な結果を生む、稀な例の一つだ。ワインの代わりに、野菜、フルーツ、ベリーのフレッシュジュースを――意外だが説得力がある。

レストラン「Sad（庭）」のファサードの裏には、文字通りリンゴの果樹園が育っている――創業者たちが自ら植えたもので、これがそのまま夏の屋外席になっている。シェフのアンナ・リャザンスカヤ（Anna Ryazanskaya）は幼い頃から馴染んだ食材でメニューを組み立てるが、味が余計な層で曇らないよう清潔感を保った盛り付けにする。店内は植物模様の陶磁器、白いテーブルクロス、暖炉。暖かい季節にはこれらが生きた枝と開けた空に取って代わられる。シェフソムリエのアデライダ・イスハコワ（Adelaida Iskhakova）が古典的な高級産地を中心にワインリストを組んだ。流行の住所ではなく、個性とはっきりした味わいのランチを求める人のための場所だ。

Juan Espanola Cantinaはミャスニコフ邸の中庭に隠れており、その見つけにくさがかえって効果を高めている。店内はステンドグラス、装飾タイル、アーチ、熱帯植物。夏には中庭がデッキチェアと卓球台のあるテラスへと姿を変える。料理は薪とぶどうの木を使うホスパー窯を軸にしており、燻製さつまいものマチェテは正しい燻香の余韻を残す。ほかにタパス、パエリア、生ハム、トウモロコシのトルティーヤのタコスがある。バーにはテキーラとメスカルが豊富に揃い、マルガリータとフレッシュジュースのカクテルで夜はあっという間に長くなる。

DuobandによるFrantsuza Bistrotは、ウィーンチェア、大理石、経年変化した鏡、茶色のランプシェード――キッチュに陥らないフランスの雰囲気を作り出している。シェフのイワン・フロルヒン（Ivan Frolukhin）はメニューを古典に閉じ込めない――フェンネルとアスパラガスのクルードにヤギチーズを添えたもの、グルノーブル風ホタテ、トリュフ入りのブリが、より馴染みのあるビストロ料理と並ぶ。食卓にはペテルブルクでは珍しいジアン（Gien）の陶器が使われる。夏のテラスも同じリズムを引き継ぐ――落ち着いたランチ、フランスワインのグラス、急がない会話。メニューには15種類のグラスワインと、別途尋ねるべき本日のワインがある。

Innerは建設に2年かかっており、それはディテールへのこだわりに表れている。3つのホールはそれぞれ異なる作りだ――パノラマウィンドウと天井の植物図譜、続いてほぼ聖堂のような禁欲的な空間、そして食堂を思わせる空間。デザイナーのエヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）はすりガラス、木材、ペテルブルクの画家の絵画を使って仕上げた。オープンキッチンは祭壇のように配置され、シェフのアレクセイ・アレクセエフ（Aleksey Alekseev）がその規模に見合う料理を提供する――キムチを添えたトマトのセビーチェ、ベーコンワンタン入りの鶏だしスープ、溶かしバターを使ったエルサレムアーティチョークのグラタン。テラスはこの体験をより肩肘張らないものにしてくれる。

Inner Bakeryは朝8時に開店し、その時間にはすでにパンが焼き上がっている。シェフのアレクセイ・アレクセエフ（Aleksey Alekseev）はコペンハーゲンのベーカリーから着想を得た――ここのデニッシュはオリジナルで、洋梨をワインで煮込み、クラフィンはドライベリーのブレンドで仕上げ、クロワッサンにはカシスのカスタードクリームを詰める。高い天井、古い木の梁、パノラマウィンドウ沿いの大きな共用テーブルを備えた空間はエヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）が手がけた。夏にはこれにオープンテラスが加わる――コーヒーと、玉ねぎを練り込んだ焼き立てのライ麦パンやそば粉パンでペテルブルクの朝を始めるのにふさわしい場所だ。

Futuristはシェフのアレクセイ・アレクセエフ（Aleksey Alekseev）による最初のレストランプロジェクトで、ディテールへのこだわりは食器にまで及ぶ――皿にはミハイロフスキー公園の柵の模様やエルミタージュのクヴァレンギの装飾画が繰り返し描かれている。立方体の天井構造とパノラマガラスを持つ空間は、ほとんど建築作品のようだ。テラスでもこの路線は続く――街の歴史が背景として残りつつ、夕食はより軽やかなものになる。メニューには、カラマンシーとパッションフルーツを添えた北の海老、カワカマスの卵のタルタル、海老とパルメザンムースのフレンチトーストがある。ここでの実験は効果狙いではなく、正確な味わいのためのものだ。

ニコリスカヤ地区のAsterはカフェ兼ベーカリーで、朝訪れてそのままランチまで居座ることも多い。最大の見どころはクロワッサンと菓子パンのショーケースで、ガラスの奥ではベーカリー工房と製菓工房が稼働している。マリヤ・カチャロワ（Maria Kachalova）による2つの明るいホールは落ち着いた作りで、木材、壁沿いのソファ、ミルク色のブークレのアームチェアが配されている。中庭には広々としたテラスが隠れている――通りの喧騒のない、ペテルブルクでは珍しい静かな中庭だ。メニューにはトリュフと燻製スルグニチーズのスクランブルエッグ、アボカドトースト、サンドイッチ、焼き菓子がある。もう一つの魅力は犬同伴OKな点だ。

ペトログラード地区のAGAは1000平方メートルを超える広さを隠さない――薪窯を備えたオープンキッチン、魚介類用の氷のディスプレイ、大理石、レザーのアームチェア、ガラスのシャンデリア。夏には広々としたテラスが独立したシーンとなる。ブランドシェフのアルマズ・イスカコフ（Almaz Iskakov）とシェフのパーヴェル・スホパロフ（Pavel Sukhoparov）はイタリアンと地中海料理の路線を貫く――カンタブリア産アンチョビとモッツァレラ、フリット・ミスト、アクアパッツァのシーバス、ステーキとパスタ。魚介類は自社輸入で、その質の高さが感じられる。大人数のグループで訪れると特にその魅力が発揮される。

Closerの窓からはタヴリーチェスキー庭園が見え、それがすぐに夜のトーンを決める。APAA Studioは、誇示のない落ち着いた、ほとんどギャラリーのようなホールを作り上げた。料理の核心は直火にある――イタリアの薪窯とスペインの炭窯が、ほとんどの料理を通る。ブランドシェフで共同創業者のマリヤ・デメンチェワ（Maria Dementyeva）は、地理ではなく熱と煙のロジックでメニューを組み立てる――食材はより深く、より濃密になる。アンゲリナ・ガイヴォロンスカヤ（Angelina Gaivoronskaya）によるワインリストは希少なボトルの図書館のようだ。カルロ・スカルパとマリオ・ベリーニの家具を配した独立したラウンジは、レストランの中の小さな世界として機能する。

「Ryba na Dache（ダーチャの魚）」への道のりそのものがすでに楽しみの一部だ――Honka製の木造の家がセストロレツクのセストラ川のほとりに立ち、約6ヘクタールの北の自然の中にある。Probka Familyがここに、季節とともに表情を変えるレストランを作った。夏には木々の下にハンモックが吊るされ、週末にはシェフのオレグ・ババイツェフ（Oleg Babaytsev）が串焼きの子羊を焼き、テラスは大人数のグループを受け入れる。冬には別のシーンが始まる――暖炉、図書室、中庭の氷の滑り台。料理は自家製燻製の魚とダーチャの定番料理を軸にしている――ボルシチ、プロフ、リュリャ・ケバブ、グループ向けの「漁師の鍋」。

大コニューシェンナヤ通りの建物は19世紀と、ロシア初のカクテルバー「Medved（熊）」の記憶を今にとどめている。現在ここにあるのはGoose Goose――2階建てのイタリアンレストランで、この住所の歴史が重荷になるのではなく、トーンを支えている。屋外空間は2つ――閉じた中庭の静かなテラスと、中心部のファサード沿いの通り側の席。イタリア料理は重くなりすぎないようにまとめられ、バーメニューはこの場所のカクテルの歴史と響き合う。貸切の夜のためにバルコニー付きの独立したラウンジもある。観光客の流れはほとんどここまで届かない――これほど中心部にありながら珍しい強みだ。