Closer

この空間は、ホール、キッチン、ワイン、照明、インテリアの品々がひとつの言語で語り合うレストランとして構想されている。建築を手がけたのはAPAA Studioのアレクセイ・ペニュク(Aleksey Penyuk)とアナスタシア・アルテミエワ(Anastasia Artemyeva)。二人は誇示的な豪華さのない、静かでほとんどギャラリーのようなインテリアをつくり上げた。ダイニングホールには十分な余白があり、大きな窓からはタヴリーチェスキー庭園が見渡せる。プライベートディナー用の個室は少人数向けで、プロジェクトの中の独立したシナリオとして息づいている。

私たちのレストランガイドチームの見解では、ここでは炎そのものが料理と空間全体の意味的な中心を成している。

マリア・デメンチエワ(Maria Dementyeva)——CloserとSaroのブランドシェフ兼共同創業者——は、特定の国を軸にするのではなく、熱、煙、そして火を使ったさまざまな調理法を軸にメニューを組み立てている。キッチンでは2台の窯を使用する。イタリア式の薪窯とスペイン式の炭窯だ。そのため説明がなくとも中心にあるアイデアは伝わる。食材は炎をくぐることでより深い味わいを獲得し、単なるメニュー上の一品ではなく、レストラン全体のイメージの一部となる。

ここのワインリストはディナーへの付け合わせとしてではなく、ひとつのライブラリーとして構想されている。シェフソムリエのアンゲリナ・ガイヴォロンスカヤ(Angelina Gaivoronskaya、Saro)がセレクトを手がけ、希少なボトル、適切な保管状態、その夜ごとのムードを重視している。バーの構成は異なるアプローチだが、同じ丁寧さを持つ。Giallo のシェフバーテンダー、エレナ・ラティポワ(Elena Latypova)は、柚子の柑橘系の爽やかさから、日本酒ベースのドリンクに見られるより重厚で香水的な風味まで、日本とヨーロッパのモチーフを結び合わせている。

プライベートルームは親密なイベントのために作られており、一般的なバンケットホールというより、コレクターの非公開の応接間のような佇まいだ。室内にはカルロ・スカルパ(Carlo Scarpa)のテーブル、マリオ・ベッリーニ(Mario Bellini)のアームチェア、チニ・ボエリ(Cini Boeri)のレザーソファ、TechnicsとDaliを基にしたオーディオシステム、そしてジョー・コロンボ(Joe Colombo)とブルーノ・ガッタ(Bruno Gatta)によるヴィンテージ照明が並ぶ。これらのディテールはステータスのために並べられているのではなく、ディナーが独自のリズムを持つプライベートな夜へと変わる、その器の大きさを決めている。

このプロジェクトでは、レストランではしばしば背景に留まりがちな要素まで練り込まれている。ナタリア・モスクヴィナ(Natalia Moskvina)のスタジオNot For Saleは、チームのために厚手のネトル素材のウェアとリラックスシルエットのコットンパンツを制作した。それはインテリアと衝突せず、いわゆる制服のようには見えない。ビジュアル面はThe senseのアレクサンドラ・アフラメンコ(Aleksandra Akhramenko)とエヴゲニー・エルギン(Evgeny Elgin)が手がけた。グラフィックは1970年代のパンクを想起させながらも、まとまりと精度を保っている。

私たちのミステリーゲストは、このディナーに10点満点中8点をつけた。アイデアの一貫性と、ホールを最初に目にした瞬間から、テーブルでの最後の一杯まで、夜がどう組み立てられているかへの配慮が評価された。Closerが重要なのは、ひとつの派手なディテールではなく、コンセプトが空間全体——窯、食器、ワイン、音楽、照明、個室、そしてチームの仕事——を貫いている点にある。