Ryba na Dache

「Ryba na Dache」はSestroretskのSestra川のほとりに立つ、フィンランドのHonka社製の木造の家で、敷地はおよそ6ヘクタール、自家燻製室、菜園、水辺の眺めを備えている。レストラングループProbka Familyがここに作り上げたのは、単なる郊外の店ではなく、大人数のグループでも、子供連れの家族でも、あるいは二人だけでも、本物のダーチャ（別荘）に来たかのように過ごせる場所だ。

当レストランガイドのチームお気に入りの郊外レストランで、一年を通じていつ訪れても心地よい。

インテリアはアルビーナ・ナジモワ（Albina Nazimova）が手がけた。冬はレストランに200人、夏はテラスが加わり600人まで収容できる。寒い時期にはライブラリーで暖炉が焚かれ、庭には氷の滑り台が作られ、グリューワインが振る舞われ、フィンランド式のそりに乗ることもできる。暖かくなると木々の下にハンモックが吊るされ、子供用の遊び場やテーブルテニス台が稼働し、週末にはシェフのオレグ・ババイツェフが串焼きの子羊を焼く。冬シーズンの終わりにはマースレニツァが開かれ、ブリヌイ、スビーテニ、アコーディオンの演奏が振る舞われる。

メニューはイタリア料理とダーチャ（別荘）の定番料理という二本の柱で成り立っている。ボルシチ、アチクチュク・サラダを添えたフェルガナ風プロフ、香り高いブイヨンのチェブレキ、天然の薪で焼いた羊肉のリュラケバブ——これらがパスタやピザと並んでいる。中心となるのは魚だ。マスなどは自家燻製室でハンノキのチップを使って燻され、ムルマンスク産カレイは澄ましバターを使ってフライパンで供される。週末にはグループ向けに看板料理「漁師の鍋」が用意され、目当てにこれを注文する客も多い。

メニューは季節とともに変わる。夏には菜園で採れたアンズタケやポルチーニが活躍し、揚げ焼きピザやパスタ、リゾットに使われる。秋にはカボチャがクリームスープ、サラダ、マンティ（蒸し餃子）に登場する。イチジクのシーズンにはイチジクのピザと、ババイツェフのレシピによるイチジクのパイが並ぶ。燻製室からは牛肉のブリスケットや豚のすね肉も出てくる。デザートには、バードチェリー粉を使ったメドーヴィク（はちみつケーキ）、バニラアイスを添えた温かいアップルタルト、あるいはパンナコッタ、ナッツクッキー、ブルーベリームースを重ねた自家製瓶入りのブルーベリーデザートがある。

当ガイドの覆面調査員はディナーに10点満点中7点を付けた。個性のある確かな料理だが、この自然の中のダーチャという雰囲気こそが、ペテルブルク近郊のレストランの中でこの店を特別な存在にしている。