Da Manu

Da Manu, St. Petersburg'un tarihi merkezinde, İsaakiyevski Meydanı'na birkaç adım mesafede küçük bir mekânı kaplıyor. Proje, Aram Mnatsakanov'un grubu Probka Family bünyesinde ortaya çıktı ve Pizza & Aperitivo konsepti etrafında kuruluyor: menü burada hem hızlı bir öğle yemeği formatı, hem de şarap, makarna ve sohbetlerle geçen tam bir akşam için aynı derecede iyi işliyor.

Rehber ekibimize göre burası arkadaşlarla buluşmak için fena olmayan bir mekân — öğle yemeğinde veya akşam, sıcak bir grup içinde.

Menüden, Reggio di Calabria doğumlu, kuşaktan kuşağa pizzaiolo bir aileden gelen marka şef Manuel Suraci sorumlu: dedesi Guinness Rekorlar Kitabı'na dünyanın en yaşlı pizzaiolo'su olarak geçmiş. Manuel kariyerine 15 yaşında başladı, ardından Londra'da, klasik pizzada iki kez dünya şampiyonu olan amcası Giorgio Riggio'nun yanında ustalığını geliştirdi. Aram Mnatsakanov ile uzun süredir çalışıyor ve grubun tüm restoranlarında pizza ve ekmekten sorumlu. Da Manu ismi — kelimenin tam anlamıyla «Manu'da», Manuel'in kısaltması — hemen vurguları yerleştiriyor: mekân şefin kişiliği üzerine kurulu.

Pizza burada başlıca argüman. Hamur hem çıtır hem de hafif, en ince kabuk biçim olarak Sardinya usulü Pane Carasau ekmeğini andırıyor. Menüde on iki lezzet var: fıstıklı mortadella, kara trüf, kara havyarlı somon, trüf kremalı jambon — ve yanında klasikler: margherita, dört peynirli, rukolalı parma. Şef Aleksandr Sabitov diğer kalemlerden sorumlu: vitello tonnato, mermer dana tartar, kızarmış enginar, carpaccio ve 5J jambon meze omurgasını oluşturuyor. Makarnalardan — yengeçli maccheroncini, burrata ve trüflü tortelli, yaban domuzu ragù'lu ve nduja'lı strozzapreti — Probka'dan gelen favoriler arasında. Sicilya usulü ahtapot ve hindi etinden cotoletta alla milanese sıcakları tamamlıyor.

Salon sadece 26 kişilik: uzun bir kanepe boyunca mermer masalar, üzerinde Luca Giordano'nun «İnsanın Yaratılışı» tablosunun bir kopyası asılı — Medici Sarayı'ndaki bir freskin parçası. Duvarlar cilalı Karelya huşu panelleriyle kaplı, tavan ise eski çiniyi taklit eden Cole & Son duvar kağıdıyla kaplanmış. Pencere kenarında, bir kristal avizenin altında altı kişilik oval bir masa duruyor. Salonun ortasında bar tezgâhlı açık bir mutfak var: davet edilen İtalyan şeflerle chef's table formatındaki akşam yemekleri zaman zaman tam burada düzenleniyor. Yazın salona bir teras ekleniyor — şehrin bu bölgesindeki en pitoresk teraslardan biri.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — yemekteki hassas denge, net şarap önerileri ve her şeyin gereksiz gürültü olmadan yapıldığı samimi bir İtalyan mekânının genel atmosferi için.

Şarap listesi sommelier İgor Vozjayev tarafından oluşturuldu: İtalyan ve Fransız klasikleri, imza AM prosecco'su, sıkı bir sıcaklık kontrolüyle. Kadehler el yapımı, tabak takımı ise Floransalı BITOSSI porseleni.