Sankt-Peterburg'da Verandalı En İyi Restoranlar

Belki de keyifli bir arkadaş ortamında güzel bir sofradan daha iyisi yoktur. Belki de tek istisnası, aynı sofranın bir verandada kurulmuş hâlidir.

Sankt-Peterburg'da verandalı en iyi restoranlar, sadece yazlık bir seçenek değil, kentin yaşam biçiminin ayrı bir türüdür. Burada veranda doğrudan Neva Nehri'ne bakabilir, Petrogradka'nın sakin bir avlusunda saklanabilir, Yeni Hollanda Parkı'na açılabilir ya da İsaakiy Katedrali'ne birkaç adım mesafedeki bir kanalın üzerine sarkabilir. Sankt-Peterburg, dışarıda yemek yemek için yaratılmış bir şehir: beyaz geceler her yaz akşamını bir olaya dönüştürür, suya ya da tarihi bir cepheye bakan doğru mekân seçimi ise bu deneyimi unutulmaz kılar. İspanyol hosperli İtalyan barlardan doğrudan güverte üzerindeki restoranlara kadar, yazın özellikle keyifli olduğu 19 adresi bir araya getirdik. Yemek, şarap ve açık gökyüzüyle.

Boat Station, Petrovskaya Kosa'da Malaya Nevka Nehri'nin neredeyse kıyısında yer alıyor; buradaki veranda dekoratif bir unsur değil, mekânın asıl gerekçesi. Terastan suya ve köprülere açılan manzara hiçbir engelle bölünmüyor: masayla nehir arasında ne bir rıhtım duvarı, ne çit, ne de park hâlinde araba var. Mutfak Akdeniz mantığına dayanıyor — balık, deniz ürünleri, makarna, ateş ve közde pişen yemekler — ve açık havada bir kadeh şarapla mükemmel uyum sağlıyor. Sadece suyun kenarında yemek yemek değil, Sankt-Peterburg'un yazlık bir şehir olabileceğini hissetmek isteyenler için bir adres.

Kuznya House, Yeni Hollanda'da yer alıyor ve yazın 'neden buraya gelinir' sorusunun yarı cevabı zaten bu konum. Teras adanın bir parçası hâline geliyor: yanında park, açık hava, insanlar, akşam hayatı. Şef Ruslan Zakirov, katı bir coğrafyaya bağlı kalmadan konforlu Avrupa mutfağı sunuyor — kayısılı tavuk pate, tartar, körpe patatesli kuzu, trüf ve dört peynirli lazanya. Somon, pastırma ve jambon kendi tütsühanelerinde hazırlanıyor, ekmek ve kruvasanlar her gün pişiriliyor. Hafta sonları gece yarısından sonra restoran kolayca kulüp moduna geçiyor.

Giallo, 60'lar ve 70'ler İtalyan sinemasından bir kare gibi kurgulanmış: maun ağacı, vintage koltuklar, yuvarlak bar tezgahı, Murano camı ve salonlardan birinde plak koleksiyonu. Mutfak İtalyan ama akademik bir katılıktan uzak — daha çok imza kokteyllerle en iyi uyumu yakalayan bir comfort food anlayışı hakim. Akşamın asıl gerekçesi bar: içkiler hem titizlikle hem de keyifli bir ruhla hazırlanıyor. Teras aynı görsel dili sürdürüyor, sadece ona biraz açık hava katıyor. İyi bir senaryo: dışarıda aperitif, ardından içeride akşam yemeği ve bir kokteyl daha.

Sight Coffee & Dine, Moskova'daki Nude'dan doğdu ve onun derli toplu havasını korudu: aydınlık minimalizm, tuğla duvar, gösterişten uzak özenli sunumlar. Saat 14:00'e kadar burada kahve, kahvaltılar ve unlu mamuller öne çıkıyor — yaban mersini ve yuzulu çörek, reçelli yulaf skonu, fıstıklı ve haşhaşlı seçenekler, közlenmiş sebzeli ve fokaccialı shakshuka. Akşamları odak şarap ve hafif yemeklere kayıyor. Teras özellikle sabah senaryosunda parlıyor: şehir henüz uyanmamışken dışarıda kahveyle oturup güne acele etmeden başlamak için ideal.

Da Manu, Probka Family'nin 26 kişilik salonuyla samimi bir pizzacısı ve merkezin bu bölgesindeki en keyifli yazlık oturma alanlarından birine sahip. İçeride mermer masalar, Karelya huşu ağacı, kristal avize ve Luca Giordano'nun bir reprodüksiyonu var. Marka şefi Manuel Suraci, ince ve çıtır hamurlu pizzalardan sorumlu: margheritadan fıstıklı mortadellaya kadar. Sıcak yemekler ve mezelerin başında ise şef Aleksandr Sabitov var — vitello tonnato, tartar, yengeçli makarna, burrata ve trüflü tortelli. Küçük ama büyük bir özenle kurulmuş bir format.

Yazın Lakhtinskaya Caddesi'ndeki Ateliye, Petrogradka'da küçük bir Barcelona gibi hissettiriyor: rengarenk teras, 'No Bad Days' neon yazısı, bakır avize ve canlı bir sokak ritmi. Şef Vladimir Vorgulev, menüyü asma çubuğuyla yakılan hosper etrafında kuruyor: et, balık ve sebzeler net bir dumanlı aroma kazanıyor. Menüde İberico jambonu, ev yapımı brioche üzerinde Bask usulü pintxolar, patates püreli ahtapot, tütsülenmiş tatlı patatesli machete ve churros var. Barın arkasında orujo, pacharán, Galiçya usulü elma şarabı ve modern cinler bulunuyor. Kolayca akşam yemeğine dönüşen bir aperitif adresi.

Sebzeler burada uzun zaman önce garnitür olmaktan çıktı — Dmitry Blinov ve Renat Malikov onların etrafında koca bir felsefe kurdu. Harvest'in menü bölümleri bile buna göre adlandırılmış: 'Sadece Sebzeler' ve 'Sadece Sebzeler Değil'. Yazlık teras bu fikri doğal biçimde sürdürüyor: açık hava ve iç mekânın aydınlık doğal malzemeleri aynı tonda çalışıyor. Pudra şekerinde kurutulmuş pancarı taze peynirle deneyin — sadeliğin karmaşık tekniklerden daha isabetli olduğu ender durumlardan biri. Şarap yerine sebze, meyve ve meyvelerden sıkılmış taze sular sunuluyor: beklenmedik ama ikna edici.

Sad restoranının cephesinin arkasında gerçek bir elma bahçesi yetişiyor — kurucuları tarafından dikilen bu bahçe aynı zamanda yazlık oturma alanı olarak da kullanılıyor. Şef Anna Ryaznanskaya, menüsünü çocukluktan tanıdık ürünler üzerine kuruyor ama bunları tadın gereksiz katmanlar olmadan saf kalacağı şekilde sunuyor. Salonda bitki desenli porselenler, beyaz masa örtüleri ve bir şömine var; sıcak havalarda bunların yerini canlı dallar ve açık gökyüzü alıyor. Şef sommelier Adelaida Iskhakova, şarap listesini klasik premium bölgelerden oluşturmuş. Trend bir adres değil, karakterli ve net lezzetli bir öğle yemeği arayanlar için bir seçenek.

Juan Espanola Cantina, Myasnikov Konağı'nın avlusunda saklanıyor ve bu göze çarpmayan konum etkiyi daha da güçlendiriyor. İçeride vitray camlar, çini karolar, kemerler ve tropikal bitkiler var; yazın avlu, şezlongları ve pinpon masasıyla bir terasa dönüşüyor. Mutfak, odun ve asma çubuğuyla yakılan Josper fırınına dayanıyor: tütsülenmiş tatlı patatesli machete doğru dumanlı bir tatla çıkıyor. Yanında tapas, paella, jambon ve mısır tortillası üzerinde tacolar var. Barda bolca tekila ve mezcal, margarita ve taze meyve sularıyla hazırlanan kokteyller bulunuyor — akşam hızla uzuyor.

Duoband imzalı Frantsuza Bistrot — Viyana sandalyeleri, mermer, patinalı aynalar ve kahverengi abajurlar: kitsch'e kaçmayan Fransız havası. Şef Ivan Frolukhin, menüyü klasiklerle sınırlamıyor — rezene ve kuşkonmaz crudo'su keçi peyniriyle, Grenoble usulü tarak, trüflü brie daha alışıldık bistro lezzetleriyle bir arada. Masada Sankt-Peterburg için nadir görülen Gien fayansları var. Yazlık veranda aynı ritmi sürdürüyor: sakin bir öğle yemeği, bir kadeh Fransız şarabı, acelesiz bir sohbet. Menüde kadeh usulü 15 şarap seçeneği ve ayrıca sorulması gereken günün şarabı bulunuyor.

Inner iki yılda inşa edildi ve bu, detaylara gösterilen özenden belli oluyor. Üç salon birbirinden farklı kurgulanmış: panoramik pencereler ve tavanda botanik el yazmaları, ardından neredeyse tapınak kadar sade bir alan, sonra da bir yemekhaneyi andıran mekân. Tasarımcı Evgenia Uzhegova, mat cam, ahşap ve Sankt-Peterburglu bir ressamın tablolarıyla çalışmış. Açık mutfak bir sunak gibi konumlanmış, şef Aleksey Alekseev de bu ölçeği koruyor: kimchili domates seviçesi, bekonlu wontonlu tavuk suyu çorbası, eritilmiş sütlü yer elması gratin'i. Veranda ise bu deneyimi daha az resmi hâle getiriyor.

Inner Bakery sabah saat sekizde açılıyor ve o saatte ekmekler çoktan hazır oluyor. Şef Aleksey Alekseev, Kopenhag'daki fırınlardan ilham almış: buradaki Danimarka usulü hamur işleri özgün — armutlar şarapta ağır ateşte pişiriliyor, kraffinler kurutulmuş meyve karışımlarından hazırlanıyor, kruvasanlara siyah frenk üzümlü krema ekleniyor. Yüksek tavanlı, eski ahşap kirişli ve panoramik pencerelerin önünde büyük bir ortak masaya sahip mekânı Evgenia Uzhegova tasarlamış. Yazın buna bir de açık alan ekleniyor — Sankt-Peterburg sabahına kahve ve soğanlı taze çavdar ya da karabuğday ekmeğiyle başlamak için doğru adres.

Futurist, şef Aleksey Alekseev'in ilk restoran projesi ve detaylara verilen önem porselenlere kadar uzanıyor: tabaklarda Mihaylovski Bahçesi'nin parmaklıkları ve Ermitaj'daki Quarenghi tavan resimleri tekrarlanıyor. Kübik tavan yapıları ve panoramik camlarıyla mekân neredeyse mimari bir eser gibi görünüyor. Verandada da bu çizgi sürüyor: kentin tarihi arka planda kalırken akşam yemeği daha hafif bir hâl alıyor. Menüde kalamansi ve çarkıfelekli kuzey karidesi, turna havyarlı tartar, karides ve parmesan köpüklü Fransız tostu var. Buradaki deneysellik etki yaratmak için değil, doğru lezzete ulaşmak için.

Nikolskaya tarafındaki Aster, sabahları uğranılan ve sıklıkla öğlene kadar kalınan bir kafe-fırın. Başlıca cazibe noktası kruvasan ve çöreklerle dolu vitrin; camın arkasında ekmek ve pastane atölyeleri çalışıyor. Maria Kachalova'nın tasarladığı iki aydınlık salon sakin bir dille kurulmuş: ahşap, duvar boyunca kanepeler, süt rengi bouclé koltuklar. İç avluda ise geniş bir teras saklanıyor — sokak gürültüsünden uzak, nadir görülen sessiz bir Sankt-Peterburg avlusu. Menüde trüflü ve tütsülenmiş süzme peynirli scramble, avokadolu tost, sandviçler ve unlu mamuller var. Bir artı daha: köpek dostu bir mekân.

Petrogradskaya tarafındaki AGA, bin metrekareyi aşan alanıyla ölçeğini saklamıyor: odun ateşli fırınlı açık mutfak, deniz ürünleri için buzluk, mermer, deri koltuklar, cam avize. Yazın geniş teras kendi başına bir senaryoya dönüşüyor. Marka şefi Almaz Iskakov ve şef Pavel Sukhoparov, İtalyan ve Akdeniz mutfağı üzerine yoğunlaşıyor: mozzarellalı Kantabriya hamsisi, fritto misto, acqua pazza usulü levrek, biftekler ve makarnalar. Deniz ürünleri kendi ithalatları ve bu fark ediliyor. Kalabalık gruplarla gelindiğinde restoran özellikle iyi açılıyor.

Closer'ın pencereleri Tavricheski Bahçesi'ne bakıyor ve bu, akşamın tonunu daha ilk andan belirliyor. APAA Studio, gösterişten uzak, neredeyse bir galeri havasında sakin bir salon tasarlamış. Mutfağın anlam merkezi açık ateş: İtalyan odun fırını ve İspanyol kömür fırını, menüdeki çoğu yemekten geçiyor. Marka şefi ve kurucu ortak Maria Dementyeva, menüyü coğrafyaya göre değil, ısı ve dumanın mantığına göre kuruyor: ürünler böylece daha derin ve yoğun bir hâl alıyor. Angelina Gayvoronskaya'nın hazırladığı şarap listesi nadir şişelerden oluşan bir kütüphaneyi andırıyor. Carlo Scarpa ve Mario Bellini imzalı mobilyalarla döşenmiş ayrı bir salon ise restoranın içinde kendine has, mahrem bir dünya gibi işliyor.

Ryba na Dache'ye giden yol bile keyfin bir parçası: ahşap Honka evi, Sestroretsk'te, Sestra Nehri kıyısında, yaklaşık altı hektarlık kuzey doğasının ortasında yer alıyor. Probka Family burada mevsimle birlikte değişen bir restoran kurmuş. Yazın ağaçların altında hamaklar asılı duruyor, hafta sonları şef Oleg Babaytsev şişte kuzu kızartıyor, teras ise kalabalık grupları ağırlıyor. Kışın ise farklı bir senaryo devreye giriyor — şömine, kütüphane, avluda buz kaydırağı. Mutfak, kendi tütsülenmiş balıkları ve dacha klasikleri üzerine kurulu: borscht, pilav, lyulya kebap, gruplar için 'Balıkçının Tenceresi'.

Bolshaya Konyushennaya'daki bina 19. yüzyılı ve Rusya'nın ilk kokteyl barı 'Medved'i hatırlatıyor. Bugün burada Goose Goose var: adresin tarihinin baskı yapmadan tonu belirlediği iki katlı bir İtalyan restoranı. İki açık alan bulunuyor: kapalı avluda sakin bir teras ve merkezin cepheleri boyunca uzanan bir sokak alanı. İtalyan mutfağı ağırlıksız bir yaklaşımla kurulmuş, bar menüsü ise mekânın kokteyl geçmişiyle uyum içinde. Kapalı davetler için balkonlu ayrı bir salon da mevcut. Buraya turist akını neredeyse hiç ulaşmıyor — bu kadar merkezi bir adres için nadir bir avantaj.