Sankt-Peterburg'un En İyi 10 Restoranı

Sankt-Peterburg, restoranların ilgi çekmek için yarışmadığı, aksine bu ilgiyi hak ettiği bir şehir. Çiftlik ürünlerine dayalı İskandinav mutfağı, elde açılan Napoli usulü makarnalar, doğrudan Yunanistan'dan tedarik yapan Akdeniz tavernaları — tüm bunlar birbirine bir kilometre mesafede bir arada bulunuyor. Şehrin gastronomi itibarını belirleyen ve diğerlerine standart oluşturan Sankt-Peterburg'un en iyi on restoranını sizin için derledik.

Dmitry Blinov ve Renat Malikov'un projesi olan Harvest, Sankt-Peterburg gastronomisinin simgelerinden biri haline geldi. Mekân, basit ama radikal bir fikir üzerine kurulu: sebzeler garnitür değil, akşam yemeğinin merkezi olabilir. Menü "Sadece Sebzeler" ve "Sadece Sebzeler Değil" olmak üzere iki bölüme ayrılıyor ve ilki, karmaşıklık ve lezzet açısından ikinciden hiç de geri kalmıyor. Şef Ivan Frolukhin, ürünle neredeyse simya sınırında çalışıyor: pancarı kuru meyve kıvamına gelene kadar kurutuyor, havucu sırasıyla fırınlıyor, kavuruyor ve çarkıfelekli havuç suyu sosuyla parlatıyor. Brokoli sapları paté'ye, lahana artıkları ekmeğe dönüşüyor: bu mutfakta hiçbir şey çöpe atılmıyor. Her yemeğe kendi geliştirdikleri alkolsüz eşlik önerileri sunuluyor: kalkan balığına üzüm, salatalık ve limondan oluşan bir karışım, ördeğe ise siyah frenk üzümü, pancar ve tarhun. Alexey Penyuk imzalı iç mekân, keten dokumalar, doğal ahşap ve vintage aydınlatmalarla İskandinav minimalizmini yansıtıyor. Renk paleti açık kahverengi ve beyaz, geometrik olarak titizlikle düşünülmüş formlar, gereksiz hiçbir detay yok. Sankt-Peterburg'da sebze mutfağının ciddi bir iş olduğunu kanıtlayan bir restoran.

Sankt-Peterburg'un en güzel restoranlarından biri, Myasnikov konağının eski ahırlarının atriumunda yer alıyor. Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev ve Avustralyalı şef Glen Ballis'in ortak projesi. Tasarımcı Evgenia Uzhegova, bir seraya benzeyen bir mekân yaratmış: cam kubbeden yumuşak ışık süzülüyor, masalarda canlı bitki kompozisyonları var, girişte mevsimlik buketlerin satıldığı bir çiçek dükkânı, vitrinde ise taze pastane ürünleri bulunuyor. Fransızca'da "güzel" anlamına gelen Joli, tam da ortaya çıkan sonucu yansıtıyor. Ballis'in menüsü Paris bistrosuyla Rus klasikleri arasında bir denge kuruyor: soğan çorbası levrek çorbasının yanı sıra, kruvasanlar ise lor güveciyle bir arada sunuluyor. Öğle yemeğinde ızgara balık ve et, makarna, armutlu strudel, tiramisu, şeftalili cheesecake var. Şarap listesi Fransa, İtalya ve İspanya'dan iki yüz elliden fazla seçenek içeriyor. Baş barmen Aleksandr Nekrasov, imza kokteylleriyle bu tabloyu tamamlıyor. Bembeyaz masa örtüleri, nakışlı peçeteler ve kubbeden süzülen yumuşak güneş ışığıyla dolu salonu, uzun bir pazar kahvaltısı ya da özel bir akşam yemeği için ideal bir mekân haline getiriyor.

Adı basitçe şu anlama geliyor: Bistecca alla Fiorentina — közde pişirilen klasik Toskana bifteği. Vasilyevsky Adası'ndaki Andreevsky avlusuna yerleşen BIST, kısa sürede et ve ev yapımı makarna tutkunları için Sankt-Peterburg'un en iyi İtalyan restoranlarından biri haline geldi. Şef Denis Lukyanenko ve marka şefi Evgeny Engelke, menüyü üç temel üzerine kurmuş: közde et, elde açılan makarna, İtalyan şarabı. Agnolotti, orecchiette ve boscaiola, salonda bulunan açık makarna istasyonunda pişiriliyor ve parma jambonu, trüf, guanciale ile tamamlanıyor. Et biftekleri İtalyan soslarla lezzetlendiriliyor. Ayrı bir bölüm olarak, herhangi bir yemeğe eklenebilen kırmızı havyar, ton balığı, karides, trüf gibi ek malzemeler sunuluyor. Diğer seçenekler arasında ızgara ahtapot, somon bifteği, mantar çorbası ve domates çorbası bulunuyor. İç mekân vintage İtalyan estetiğini yansıtıyor: freskler, vitraylar, kristal kat kat avizeler, kadife koltuklar, zarif şamdanlar ve her yerde canlı bitkiler. Şarap listesi yalnızca İtalyan bölgelerinden oluşuyor, Piedmont'tan Sicilya'ya kadar.

Petrograd tarafındaki kendi meyve bahçesine sahip bu restoran, belki de Sankt-Peterburg'un en sıra dışı yazlık mekânı. Kurucular Natalya Tsyplenko, Anna Ovchinnikova ve Sergey Simak, elma, armut, ayva, kiraz, erik ağaçlarını ve çeşitli çalıları bizzat seçip fidanlıklardan getirmişler. Yaz aylarında masalar ağaçların altına kuruluyor ve birkaç yıl içinde bu mini plantasyon şehir içinde yeşil bir vahaya dönüşmüş. İçeride canlı ateşli bir şömine, ahşap kirişler, taş duvarlar, tahta zeminler ve raflarda porselenler var: tasarımcı Anna Druzhinina, tek bir yapmacık nota bile olmadan "kırsal şıklığı" yakalamış. Aydınlatma mümkün olduğunca doğal — şöminenin ateşi ve panoramik pencerelerden süzülen ışık. İspanya'da on yıldan fazla çalışmış olan şef Anna Ryazanskaya, çocukluktan tanıdık malzemelerle yemekler hazırlıyor: Arjantin karidesli lahana sarması, kuzu tartar, piliç, trüf soslu ravioli. Baş barmen Ksenia Gladysheva, meyve ve otlarla hazırlanan kokteyller sunuyor. Şarap listesi Fransa, İtalya, İspanya, Portekiz ve Avusturya'dan yüzlerce seçenek içeriyor; navigasyonu ise baş sommelier Adelaida Iskhakova sağlıyor.

Dmitry Blinov ve Renat Malikov ikilisinin, Sankt-Peterburg'un restoran manzarasını belirleyen üçüncü projesi olan klasik bir Fransız bistrosu. Mutfağın başında, birkaç yıl Paris'te çalışmış ve Fransız gastronomisini içeriden çok iyi tanıyan Ivan Frolukhin var. Menüsü, kendi özgün bakış açısından geçirilmiş tanıdık klasiklerden oluşuyor: trüflü brie, Grenoble usulü tarak, soğan çorbası, foie gras terrine, ratatouille, makarna, pate. Kahvaltılar ayrı bir gurur kaynağı: proteinli omlet, soslu poşe yumurta, kantarel mantarlı sahanda yumurta, hurmalı pirinç lapası, sütlü yulaf ezmesi, kruvasanlar, armutlu ve çarkıfeleklı pavlova. Yemekler, nadir bulunan Fransız markası Gien'in fayans takımlarında servis ediliyor — tüm akşam yemeğine ton veren bir detay. Alexey Penyuk imzalı iç mekân, Paris bistrosunu en ince ayrıntısına kadar yeniden yaratıyor: beyaz masa örtülü yuvarlak masalar, koyu ahşaptan kıvrık Viyana sandalyeleri, fıstık yeşili duvarlar, bej abajurlar, şeffaf perdeler. Mekân aydınlık ve ferah, masalar arasında rahat sohbet için yeterli mesafe var. Yazın veranda hizmete açık.

Fontanka üzerindeki bu İtalyan restoranında makarna, menüdeki bir kalem değil, bir felsefe. Hazırlanması için ayrı bir bölüm ayrılmış: İtalyan ustalar, Emilia-Romagna gezilerinden getirilen tariflere göre her gün tagliatelle, maltagliati ve ravioli yoğuruyor. İçler arasında parma jambonu, barbaresco ragu'su, trüflü hamur var. Marka şefi Evgeny Engelke, her bir kalemin özenle düşünüldüğü sade bir menü hazırlamış: domatesli ve stracciatellalı burrata, crudo, deniz ürünlü bruschetta, ızgara balık ve et. Yerel favori Pizza-Pazza: kızartılmış hamurlu ve stracciatella ile prosciutto ya da yengeç dolgulu klasik İtalyan sokak lezzeti. Ksenia Smirnova imzalı iç mekân sıcak kahverengi-sarı tonlarda tasarlanmış: parıldayan aydınlatmalı ay şeklinde bar tezgahı, parke zemin, duvar örgüsü görünümlü yüzeyler ve salonun her yerinde ficus bitkileri. Genel atmosfer şık ve rahatlatıcı. Sıcak sezonda Salone, şampanya ve istiridyeler eşliğinde Sankt-Peterburg kanallarında Venedik gondolu turu sunuyor. Şarap listesi geniş ve her sezon değişiyor.

Moyka üzerindeki bu Yunan tavernası, Alexey ve Anna Burov'un aile projesi. Etnik olarak Yunan olan Anna'nın etkisi her detayda hissediliyor: yemeklerin dokusundan sofra takımı seçimine kadar. Ürünler doğrudan Yunanistan'dan geliyor: feta peyniri Selanik'ten, çipura, karides ve midye Akdeniz adalarından, zeytin ve kapari Peloponnesos'tan. Başlangıç olarak tzatziki, tirokafteri ve zeytin servis ediliyor. Ana yemekte balık biftekleri, ızgara deniz ürünleri, sebzeli şiş kebap, klasik çorbalar bulunuyor. Tatlıda baklava ve dondurmalı bal keki var. Şarap listesi anakara Yunanistan, Santorini adası ve ayrıca İtalya'dan örneklerle oluşturulmuş. Bar menüsü ise Akdeniz esintili yorumlar ve klasiklerden oluşuyor. İç mekân, kaptanların ve denizcilerin yaşadığı tarihi Yunan yerleşim yerlerini anımsatıyor: yüksek sütunlar, beyaz masa örtüleri, ulusal seramikler, saksılarda büyük ağaçlar ve ficus bitkileri, palmiye yapraklarından dekor, eski büfeler. Mekân samimi ve otantik — Sankt-Peterburg sahilinde gerçek bir Akdeniz köşesi.

Murad Berdiev'in deniz ürünleri restoranında minimalizm, bilinçli bir sanatsal tercih. Boris Lvovsky imzalı iç mekân kontrastlar üzerine kurulu: rüzgârdan oluşan dalga etkisini yaratmak için özel bir yöntemle sıvanmış, deniz tabanı dokusundaki kum rengi duvarlar, sıcak tonlardaki ahşap mobilyalarla bir arada. Aydınlatma armatürleri özel üretim ve devasa istiridye kabuklarını andırıyor. Açık mutfak, salonu kokular ve canlı bir sürecin hissiyle dolduruyor. Ortada gruplar için büyük ahşap masalar, aynalı bir kapının ardında ise etkinlikler için özel bir salon bulunuyor. Menü de aynı derecede sade: dört bölüm — mezeler, makarna ve çorbalar, ana yemekler, tatlılar. Ton balığı tartar, istiridye, kalamar salatası, ızgara levrek, ıspanaklı barramundi, somonlu turta, balık ve patates kızartması — her kalem, ürünle doğrudan, ek katman olmadan çalışıyor. Deniz ürünleri günlük olarak Akdeniz ülkelerinden geliyor. Şarap listesi Gürcistan, Yunanistan ve Kaliforniya'dan oluşuyor. Porto 19, tabakta denizi hisseden herkes için Sankt-Peterburg'un en iyi balık restoranlarından biri.

Aram Mnatsakanov'un, şef-pizzaiolo Manuel Suraci'nin onuruna adlandırdığı pizzacısı. İki şubesi var: ana şube Aziz İshak Katedrali'nin yakınında, daha samimi olanı ise Krestovsky Adası'nda, yalnızca on beş kişilik oturma kapasitesiyle. Pizzalar, Suraci'nin tariflerine göre ince ve gevrek hamur üzerine pişiriliyor, dolgular ise özgün: fıstıklı mortadella, trüflü krema, somon, siyah havyar. Peynirli, mantarlı, jambonlu klasik seçenekler de mevcut. Pizzanın yanı sıra cicchetti, bruschetta, sebze ve deniz ürünü salataları, makarna, çorbalar, Sicilya usulü çipura, ahtapot, somon bifteği bulunuyor. Tatlıda "Napolyon", tiramisu, panna cotta, dondurma, sorbe var. Aziz İshak Katedrali yakınındaki şubenin iç mekânı İtalyan şıklığını yansıtıyor: duvarda Luca Giordano'nun bir freskinin reprodüksiyonu, kristal avizeler, yeşil kadifeden sandalye ve koltuklar, bembeyaz masa örtüleri. Krestovsky şubesi büyüklük ve dekor açısından daha mütevazı, ancak menü ve uygulama kalitesi aynı. Bar menüsünde İtalyan birası, grappa, limoncello ve birkaç çeşit likör bulunuyor. Şehri baştan sona geçmeye değecek Sankt-Peterburg pizzacılarından biri.

Aram Mnatsakanov'un restoran imparatorluğunun başladığı yer. Petrograd tarafındaki Probka — hiçbir tavizin verilmediği İtalyan mutfağı. Mnatsakanov'un, makarna üretimiyle ünlü Napoli yakınlarındaki Gragnano kasabasından sipariş ettiği undan hazırlanan yaklaşık on beş çeşit ev yapımı makarna sunuluyor. Bu kalitede bir ürünü İtalya'nın kendisinde bile bulmak kolay değil. Şef Vyacheslav Morozov, makarnayı Sicilya usulü ahtapot, otlu kuzu but, köy usulü kıyma bifteği ve özgün pizzalarla tamamlıyor. Şarap listesi, 2000'lerin başında restoran işine bir şarap barıyla başlayan Mnatsakanov'un kişisel seçkisi olup yüzden fazla etiket içeriyor. İç mekân, iki sokağa bakan vitrin pencereleriyle geniş bir köşe mekân: doğal ahşap, kristal avizeler, salonda bir piyano, şarap dolapları ve duvarlarda ünlü konukların imzalı tabakları. Bir İtalyan trattoriasının atmosferi, Sankt-Peterburg bağlamına taşınmış. Probka, Mnatsakanov'un vitrini ve İtalyan gastronomisinin tutkunları için Sankt-Peterburg'un en önemli restoranlarından biri olmaya devam ediyor.