Probka

Zoologiçeski Sokağı'ndaki mekân, bilinçli bir yaşanmışlık hissiyle döşenmiş: sakin tonlar, duvarlar boyunca etkileyici şarap dolapları ve misafirlerin çizimleriyle süslü beyaz tabaklar — Mick Jagger, Meryl Streep, Sir Norman Foster, Nikita Mihalkov, Anna Netrebko. Salonun ortasında, özel siparişle üretilmiş Floransalı Gullo fabrikasının açık mutfağı var; ocakların yanındaki tezgâhta 2014 Soçi Olimpiyat meşalesi ve Aleksandr Bublik'in tenis raketi duruyor. Girişte farklı yıllara ait ödüller, duvarlarda ise restoranın Moskova adresindekiyle aynı seriden Aydan Salahova'nın bir eseri var.

Rehber ekibimize göre buradaki vitello tonnato — ton balığı kremalı sosla ince dilimlenmiş mükemmel dana eti parçaları: İtalya'dakinden daha lezzetli.

Ayrı bir mekân — «Daire»: eski bir piyanoda aile fotoğrafları, büyükbabadan kalma kristal vazolar ve tablolarla, ev sahibinin yaşam alanı gibi tasarlanmış odalar. Yılın neredeyse 365 günü burada kapalı etkinlikler düzenleniyor: PMEF günlerindeki görüşmelerden İtalya Cumhuriyeti büyükelçisinin resepsiyonlarına, özel konserlerden daimi misafirlerin samimi düğünlerine kadar.

Menü, ilk günden beri değişmeyen yemekler üzerine kurulu. Vitello tonnato — ton balığı, ançüez ve ev yapımı mayonez soslu ince dana eti dilimleri — değişmez bir bestseller. Mürekkep balığı mürekkebi ve kırmızı havyarlı tagliolini, menünün en fotojenik makarnası sayılıyor. Bra'dan Piedmont salsiccia'sıyla hazırlanan tajarin, kilogram una 40 sarı yumurta oranıyla yoğrulan hamurdan yapılıyor — nadir bir bölgesel sosisle en ince ev yapımı makarna. Burrata ve kara trüflü tortelli, iki buçuk on yıldır misafirlerin favorileri arasında. Öğle veya akşam yemeğini, İtalyan evlerinde yapıldığı gibi büyük bir kâseden cömertçe alınan bir porsiyon tiramisu tamamlıyor.

Şarap, en başından beri konseptin bir parçası: 2001'de Belinskogo Sokağı 5 numaradaki ilk adres tam olarak bir şarap bardı — Mnatsakanov'un St. Petersburg restorancılığındaki hikâyesi de oradan başladı. Şarap koleksiyonu her yıl hem Wine Spectator hem de FINE WINE sıralamalarında öne çıkıyor; listeyi iki sommelier — Dmitri Kizeyev ve Pyotr Tyagunin — takip ediyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — ürün istikrarı, klasik İtalyan yemeklerinin uygulama kesinliği ve eleştiriye yer bırakmayan servis için.