Probka
रेस्तरां
Zoologichesky Lane, 2-4
00:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
00:00 बजे तक खुला है
सोमवार09:00-00:00
मंगलवार09:00-00:00
बुधवार09:00-00:00
गुरुवार09:00-00:00
शुक्रवार09:00-00:00
शनिवार10:00-00:00
रविवार10:00-00:00
पेत्रोपाव्लोव्स्काया क़िले के पास Probka — आराम मनात्सकानोव (Aram Mnatsakanov) का fun-dining फ़ॉर्मैट में इतालवी रेस्तराँ, जो 2026 में पच्चीस साल का हो जाएगा। ब्रांड-शेफ सिमोने गोब्बी (Simone Gobbi) और शेफ व्याचेस्लाव मोरोज़ोव (Vyacheslav Morozov) बेजोड़ ढंग से बेहतरीन उत्पादों और 25 साल से मेन्यू में बने हुए हिट व्यंजनों के साथ एक स्थिर गुणवत्ता बनाए रखते हैं।
ज़ूलोगिचेस्की गली का स्थान जान-बूझकर बसे-बसाए अंदाज़ में सजाया गया है: शांत टोन, दीवारों के साथ विशाल वाइन कैबिनेट और मेहमानों के चित्रों वाली सफ़ेद थालियाँ — मिक जैगर (Mick Jagger), मेरिल स्ट्रीप (Meryl Streep), सर नॉर्मन फ़ॉस्टर (Norman Foster), निकिता मिखालकोव (Nikita Mikhalkov), अन्ना नेत्रेब्को (Anna Netrebko)। हॉल के केंद्र में — फ़्लोरेंस के कारखाने Gullo की ऑर्डर पर बनी खुली रसोई; चूल्हों के पास काउंटर पर — सोची 2014 की ओलंपिक मशाल और अलेक्सांद्र बुब्लिक (Alexander Bublik) का टेनिस रैकेट। प्रवेश पर — विभिन्न वर्षों के पुरस्कार, और दीवारों पर — आइदान सालाखोवा (Aidan Salakhova) का काम, उसी सीरीज़ से जो रेस्तराँ के मॉस्को पते पर भी है।
हमारी रेस्तराँ गाइड टीम के अनुसार, यहाँ का वित्तेलो तोनातो — टूना क्रीम सॉस के साथ वील की आदर्श पतली स्लाइस है: इटली से भी ज़्यादा स्वादिष्ट।
एक अलग स्थान है «Kvartira(अपार्टमेंट)»: मालिक के रिहायशी अपार्टमेंट जैसे सजे कमरे — पुराने पियानो पर पारिवारिक तस्वीरों, दादा की क्रिस्टल फूलदानों और पेंटिंग्स के साथ। साल के लगभग 365 दिन यहाँ प्राइवेट इवेंट्स होते हैं: PMEF के दिनों की बातचीत और इतालवी गणराज्य के राजदूत के स्वागत समारोहों से लेकर नियमित मेहमानों के प्राइवेट कॉन्सर्ट और अंतरंग शादियों तक।
मेन्यू ऐसे व्यंजनों पर बना है जो पहले दिन से नहीं बदले। वित्तेलो तोनातो — टूना, एंकोवी और घर की मेयोनेज़ सॉस के नीचे वील की पतली स्लाइस — हमेशा से बेस्टसेलर रहा है। कटलफ़िश स्याही और लाल कैवियार वाली तालोलिनी को मेन्यू की सबसे फ़ोटोजेनिक पास्ता माना जाता है। ब्रा की पिएमोंते सल्सिच्चा वाली तायारिन प्रति किलो आटे में 40 अंडे की जर्दी वाले आटे से बनाई जाती है — दुर्लभ क्षेत्रीय सॉसेज के साथ सबसे बारीक घर की बनी पास्ता। बुराता और काले ट्रफ़ल वाली तोर्तेल्ली ढाई दशक से मेहमानों की पसंदीदा बनी हुई है। लंच या डिनर का समापन तिरामिसू से होता है — इतालवी घरों की तरह एक बड़े कटोरे से निकाला गया उदार पोर्शन।
वाइन शुरू से ही कॉन्सेप्ट का हिस्सा रही है: 2001 में बेलिन्स्कोगो स्ट्रीट, 5 पर पहला पता एक वाइन बार ही था, जहाँ से मनात्सकानोव की पीटर्सबर्ग रेस्तराँ कहानी शुरू हुई। वाइन संग्रह को हर साल Wine Spectator और FINE WINE रैंकिंग में सराहा जाता है; सूची की देखरेख दो सोम्मेलिए करते हैं — दिमित्री किज़ेएव (Dmitry Kizeev) और प्योत्र त्यागुनिन (Pyotr Tyagunin)।
हमारे गुप्त मेहमानों ने रात्रिभोज को 10 में से 8 अंक दिए — उत्पाद की स्थिरता, क्लासिक इतालवी व्यंजनों के सटीक निष्पादन और उस सर्विस के लिए जो कोई शिकायत का मौक़ा नहीं देती।
