Petersburg के बेहतरीन टेरेस वाले रेस्तराँ

शायद अच्छी कंपनी के साथ अच्छी मेज़ से बेहतर कुछ नहीं होता। शायद वही मेज़ — पर टेरेस पर।

Petersburg के बेहतरीन टेरेस वाले रेस्तराँ सिर्फ़ एक समर विकल्प नहीं, शहरी ज़िंदगी की एक अलग विधा हैं। यहाँ टेरेस सीधे Neva पर खुल सकती है, Petrogradka की शांत गली में छिप सकती है, New Holland पार्क में खुल सकती है या St. Isaac's Cathedral से कुछ ही कदम दूर नहर के ऊपर टंगी हो सकती है। Petersburg बाहर खाने के लिए ही बना है: सफ़ेद रातें किसी भी समर डिनर को इवेंट बना देती हैं, और पानी या ऐतिहासिक मुखौटे के नज़ारे वाली सही जगह उसे यादगार बना देती है। हमने 19 पते चुने हैं — स्पेनिश हॉस्पर वाले इतालवी बार से लेकर सीधे डेक पर बने रेस्तराँ तक — जहाँ गर्मियों में खासतौर पर अच्छा लगता है। खाने, वाइन और खुले आसमान के साथ।

"Lodochnaya Stantsiya" Petrovskaya प्रायद्वीप पर Malaya Nevka के बिल्कुल किनारे खड़ा है — और यहाँ टेरेस सजावटी तत्व नहीं, मुख्य दलील है। टेरेस से पानी और पुलों का नज़ारा बिना किसी रुकावट के खुलता है: मेज़ और नदी के बीच कोई तटबंध, बाड़ या खड़ी गाड़ियाँ नहीं। रसोई भूमध्यसागरीय लॉजिक पर टिकी है — मछली, सीफ़ूड, पास्ता, आग और कोयले के व्यंजन — और खुली हवा में वाइन के गिलास के साथ अच्छी तरह जुड़ती है। उनके लिए जगह जो सिर्फ़ पानी के किनारे खाना नहीं, यह महसूस करना चाहते हैं कि Petersburg गर्मियों का शहर बनना जानता है।

Kuznya House New Holland में है, और गर्मियों में यह आधा जवाब है "यहाँ क्यों" सवाल का। टेरेस द्वीप का हिस्सा बन जाती है: पास पार्क, हवा, लोग, शाम की ज़िंदगी। शेफ़ रुस्लान ज़किरोव (Ruslan Zakirov) बिना सख्त भौगोलिक बंधन के आरामदायक यूरोपीय रसोई बनाते हैं — खुबानी वाला चिकन पाते, टारटार, नए आलू के साथ भेड़ का मांस, ट्रफल और चार चीज़ वाली लज़ान्या। सैल्मन, पास्ट्रामी और हैम अपने स्मोकहाउस में बनते हैं, ब्रेड और क्रोइसां रोज़ाना बेक होते हैं। वीकेंड पर आधी रात के बाद रेस्तराँ आसानी से क्लब मोड में चला जाता है।

Giallo को 60-70 के दशक की इतालवी फ़िल्म के फ़्रेम की तरह सजाया गया है: महोगनी, विंटेज कुर्सियाँ, गोल बार काउंटर, मुरानो का शीशा और एक हॉल में विनाइल रिकॉर्ड का कलेक्शन। यहाँ रसोई इतालवी है, पर बिना अकादमिक सख्ती के — कहें तो कम्फ़र्ट फ़ूड, जो सिग्नेचर कॉकटेल के साथ सबसे अच्छा लगता है। बार शाम की मुख्य दलील है: ड्रिंक्स सटीक और जज़्बे के साथ बनती हैं। टेरेस उसी विज़ुअल भाषा को आगे बढ़ाती है, बस हवा जोड़ती है। अच्छा सिनेरियो — बाहर एपेरितिफ़, फिर अंदर डिनर और एक और कॉकटेल।

Sight Coffee & Dine मॉस्को के Nude से निकला और उसकी संजीदगी बरकरार रखी: उजला मिनिमलिज़्म, ईंट की दीवार, सटीक सर्विंग बिना किसी फ़ालतू इशारे के। दोपहर दो बजे तक यहाँ कॉफ़ी, ब्रेकफ़ास्ट और पेस्ट्री मिलती है — ब्लूबेरी-यूज़ु बन, जैम वाला ओट स्कोन, पिस्ता और खसखस के विकल्प, भुनी सब्ज़ी और फ़ोकाच्चा वाला शक्शूका। शाम को फ़ोकस वाइन और हल्के खाने पर शिफ़्ट होता है। टेरेस सुबह के सिनेरियो को सबसे अच्छे तरीके से दिखाती है: कॉफ़ी लेकर बाहर बैठें, जब शहर अभी रफ़्तार नहीं पकड़ा हो, और दिन की शुरुआत में जल्दबाज़ी न करें।

Da Manu Probka Family का कैमरा जैसा पिज़्ज़ेरिया है, 26 सीटों के साथ, और यह इलाके की सबसे सुखद समर सीटिंग में से एक है। अंदर मार्बल की मेज़ें, करेलियन बर्च, क्रिस्टल झूमर और Luca Giordano की प्रतिकृति है। बैंड-शेफ़ मानुएल सुराची (Manuel Suraci) पतले कुरकुरे आधार वाला पिज़्ज़ा संभालते हैं: मार्गेरिटा से लेकर पिस्ता वाली मोर्तादेल्ला तक। गरम व्यंजन और स्टार्टर शेफ़ अलेक्सान्दर सबितोव (Aleksandr Sabitov) संभालते हैं — वितेल्लो तोन्नातो, टारटार, केकड़े वाली पास्ता, बुराता और ट्रफल वाली तोर्तेल्ली। फ़ॉर्मैट छोटा है, पर बहुत ध्यान से बनाया गया है।

गर्मियों में Lakhtinskaya Street पर Atelier सचमुच Petrogradka के बीच एक छोटा Barcelona जैसा लगता है: रंगीन टेरेस, "No Bad Days" नियॉन, तांबे का झूमर और जीवंत सड़क की लय। शेफ़ व्लादिमीर वोर्गुलेव (Vladimir Vorgulev) अंगूर की बेल से जलने वाले हॉस्पर के इर्द-गिर्द मेन्यू बनाते हैं: मीट, मछली और सब्ज़ियों को साफ़ धुएँदार टच मिलता है। मेन्यू में jamón Iberico, बास्क pincho अपनी brioche पर, आलू की प्यूरी के साथ ऑक्टोपस, स्मोक्ड शकरकंद वाला machete शामिल हैं। बार में orujo, pacharán, गैलिशियन साइडर और आधुनिक जिन मिलते हैं। यह जगह उस एपेरितिफ़ के लिए है जो आसानी से डिनर बन जाता है।

यहाँ सब्ज़ी कब से साइड डिश नहीं रही — दिमित्री ब्लिनोव और रेनात मालिकोव (Dmitry Blinov, Renat Malikov) ने इसके इर्द-गिर्द पूरा दर्शन बनाया है। Harvest के मेन्यू सेक्शन का नाम ही यही है: "सिर्फ़ सब्ज़ी" और "सिर्फ़ सब्ज़ी नहीं"। समर टेरेस इस आइडिया को सहजता से आगे बढ़ाती है: खुली हवा और इंटीरियर की हल्की प्राकृतिक सामग्री एक ही सुर में हैं। चीनी पाउडर में सूखा चुकंदर, नरम चीज़ के साथ आज़माएं — यह उन दुर्लभ मामलों में से है जब सादगी जटिल तकनीक से ज़्यादा सटीक साबित होती है। वाइन की जगह सब्ज़ी, फल और बेरी के जूस — अनदेखा पर असरदार।

"Sad" रेस्तराँ के मुखौटे के पीछे सचमुच एक सेब का बगीचा है — इसे संस्थापकों ने लगाया, और यही गर्मियों की सीटिंग भी है। शेफ़ अन्ना र्याज़ान्स्काया (Anna Ryaznanskaya) बचपन से जाने-पहचाने प्रोडक्ट से मेन्यू बनाती हैं, पर इस तरह परोसती हैं कि स्वाद साफ़ रहे, बिना फ़ालतू परतों के। हॉल में पौधों के डिज़ाइन वाला चीनी मिट्टी का सामान, सफ़ेद टेबलक्लॉथ और फ़ायरप्लेस है; गर्म मौसम में यह सब असली शाखाओं और खुले आसमान को जगह दे देता है। बैंड-सोमेलिये अदेलाइदा इस्खाकोवा (Adelaida Iskhakova) ने क्लासिक प्रीमियम क्षेत्रों की लिस्ट बनाई है। उनके लिए जगह जो फ़ैशनेबल पते नहीं, किरदार और साफ़ खाने वाला लंच ढूंढ रहे हैं।

Juan Espanola Cantina Myasnikov हवेली के आँगन में छिपी है, और यह गुप्तता असर को और बढ़ा देती है। अंदर रंगीन शीशे, टाइल, आर्च और उष्णकटिबंधीय पौधे हैं; गर्मियों में आँगन डेक चेयर और टेबल टेनिस टेबल वाली टेरेस बन जाता है। रसोई अंगूर की बेल और लकड़ी वाले Josper भट्टी पर टिकी है: स्मोक्ड शकरकंद वाला machete सही धुएँदार बाद-स्वाद के साथ आता है। पास में tapas, पाएया, jamón और मक्के की रोटी पर taco हैं। बार में तकीला और मेज़्काल भरपूर हैं, मार्गरीटा और ताज़े जूस वाले कॉकटेल — शाम जल्दी ही लंबी हो जाती है।

Duoband का Frantsuza Bistrot — वियना कुर्सियाँ, मार्बल, पेटीना वाले आईने और भूरे रंग के लैंपशेड: फ़्रेंच माहौल बिना किसी दिखावे के। शेफ़ इवान फ़्रोलुखिन (Ivan Frolukhin) मेन्यू को क्लासिक तक सीमित नहीं रखते — सौंफ़ और शतावरी का क्रूडो बकरी के चीज़ के साथ, ग्रेनोबल स्टाइल स्कैलप, ट्रफल वाला ब्री, ज़्यादा जाने-पहचाने बिस्त्रो विकल्पों के साथ मिलते हैं। मेज़ पर दुर्लभ फ़ायेंस ब्रैंड Gien के बर्तन हैं, जो Petersburg में कम मिलते हैं। समर वेरांडा वही लय आगे बढ़ाती है: शांत लंच, फ़्रेंच वाइन का गिलास, बिना जल्दबाज़ी की बातचीत। मेन्यू में गिलास में मिलने वाले 15 विकल्प और दिन की वाइन है, जिसके बारे में अलग से पूछना बेहतर है।

Inner को दो साल में बनाया गया, और यह डीटेल्स पर ध्यान में दिखता है। तीन हॉल अलग-अलग बनाए गए हैं: पैनोरमिक खिड़कियाँ और छत पर वानस्पतिक पांडुलिपियों से लेकर लगभग मंदिर जैसी संजीदगी, फिर एक ऐसी जगह जो भोजनालय जैसी लगती है। डिज़ाइनर एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova) ने मैट शीशे, लकड़ी और एक Petersburg कलाकार की पेंटिंग के साथ काम किया। खुली रसोई किसी वेदी की तरह रखी गई है, और शेफ़ अलेक्सेय अलेक्सेयेव (Aleksey Alekseev) इस पैमाने को बनाए रखते हैं: किमची वाला टमाटर सेविचे, बेकन वोंतोन वाला चिकन शोरबा, घी के साथ जेरूसलम आर्टिचोक ग्रातां। वेरांडा अनुभव को कम औपचारिक बना देती है।

Inner Bakery सुबह आठ बजे खुलता है, और उस वक़्त तक ब्रेड तैयार होती है। शेफ़ अलेक्सेय अलेक्सेयेव (Aleksey Alekseev) ने कोपेनहेगन की बेकरियों से प्रेरणा ली: यहाँ डेनिश पेस्ट्री सिग्नेचर है — नाशपाती वाइन में पकती है, क्राफ़िन सूखे बेरी के मिश्रण से बनती है, क्रोइसां में ब्लैककरंट वाली कस्टर्ड क्रीम भरी जाती है। ऊँची छत, पुराने लकड़ी के बीम और पैनोरमिक खिड़कियों के पास बड़ी साझा मेज़ वाली जगह एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova) ने बनाई। गर्मियों में इसमें खुली जगह भी जुड़ जाती है — Petersburg की सुबह कॉफ़ी और ताज़ी राई या प्याज़ वाली कुट्टू की ब्रेड के साथ शुरू करने की सही जगह।

Futurist शेफ़ अलेक्सेय अलेक्सेयेव (Aleksey Alekseev) का पहला रेस्तराँ प्रोजेक्ट है, जहाँ डीटेल पर ध्यान चीनी मिट्टी तक जाता है: प्लेट पर Mikhailovsky Garden की जालियों और Ermitazh की क्वारेंगी पेंटिंग के मोटिफ़ दोहराए जाते हैं। क्यूब जैसी छत की संरचना और पैनोरमिक ग्लेज़िंग वाली जगह लगभग आर्किटेक्चरल लगती है। टेरेस पर यह लाइन जारी रहती है: शहर का इतिहास बैकग्राउंड में रहता है, पर डिनर हल्का हो जाता है। मेन्यू में calamansi और चनद फल वाले नॉर्दर्न झींगे, पाइक की कैवियार वाला टारटार, झींगे और परमेज़ान मूस वाला फ़्रेंच टोस्ट है। यहाँ प्रयोग असर के लिए नहीं, सटीक स्वाद के लिए है।

Nikolskaya तरफ़ Aster एक कैफ़े-बेकरी है, जहाँ लोग सुबह आते हैं और अक्सर लंच तक रुके रहते हैं। मुख्य आकर्षण है क्रोइसां और बन का शोकेस; शीशे के पीछे ब्रेड और पेस्ट्री वर्कशॉप चलती है। मारिया कचालोवा (Maria Kachalova) के दो उजले हॉल शांति से सजे हैं: लकड़ी, दीवारों के साथ सोफ़े, दूधिया रंग की बूकले कुर्सियाँ। अंदरूनी आँगन में एक विस्तृत टेरेस है, दुर्लभ शांत Petersburg आँगन, बिना सड़क के शोर के। मेन्यू में ट्रफल और स्मोक्ड सुलगुनी वाला स्क्रैम्बल, एवोकाडो टोस्ट, सैंडविच और पेस्ट्री हैं। एक और प्लस — कुत्तों के प्रति दोस्ताना रवैया।

Petrogradskaya तरफ़ AGA एक हज़ार वर्ग मीटर से ज़्यादा में फैला है और इसे छिपाता नहीं: लकड़ी की भट्टी वाली खुली रसोई, सीफ़ूड के लिए बर्फ़ का बर्तन, मार्बल, चमड़े की कुर्सियाँ, कांच का झूमर। गर्मियों में विशाल टेरेस अपने आप में एक सिनेरियो बन जाती है। बैंड-शेफ़ अलमाज़ इसकाकोव और शेफ़ पावेल सुखोपारोव (Almaz Iskakov, Pavel Sukhoparov) इतालवी और भूमध्यसागरीय दिशा पर टिके हैं: मोत्ज़ारेला वाली Cantabria एंकोवी, fritto misto, aqua pazza में सी बास, स्टेक और पास्ता। सीफ़ूड अपने आयात से आता है, और यह महसूस होता है। बड़ी कंपनी के साथ रेस्तराँ खासतौर पर खुलता है।

Closer की खिड़कियाँ Tavrichesky Garden की ओर देखती हैं, और यह तुरंत शाम का सुर तय करता है। APAA Studio ने बिना दिखावे वाला, लगभग गैलरी जैसा शांत हॉल बनाया है। रसोई का मूल भाव है खुली आग: इतालवी लकड़ी और स्पेनिश कोयले की भट्टी ज़्यादातर व्यंजनों से गुज़रती हैं। बैंड-शेफ़ और सह-संस्थापक मारिया देमेंतियेवा (Mariya Dementyeva) मेन्यू भूगोल से नहीं, गर्मी और धुएँ की लॉजिक से बनाती हैं: प्रोडक्ट गहरे और गाढ़े हो जाते हैं। अंगेलिना गायवोरोंस्काया (Angelina Gaivoronskaya) की वाइन लिस्ट किसी दुर्लभ बोतलों की लाइब्रेरी जैसी है। कार्लो स्कार्पा और मारियो बेल्लिनी (Carlo Scarpa, Mario Bellini) के फ़र्नीचर वाला अलग लाउंज रेस्तराँ के अंदर एक कैमरा जैसी दुनिया की तरह काम करता है।

"Ryba na Dache" तक की यात्रा भी आनंद का हिस्सा है: Honka का लकड़ी का घर Sestroretsk में, Sestra नदी के किनारे, करीब छह हेक्टेयर उत्तरी प्रकृति के बीच है। Probka Family ने यहाँ ऐसा रेस्तराँ बनाया है जो सीज़न के साथ बदलता है। गर्मियों में पेड़ों के नीचे झूले लटकते हैं, वीकेंड पर शेफ़ ओलेग बबायत्सेव (Oleg Babaytsev) सीख पर भेड़ का मांस भूनते हैं, और टेरेस बड़ी कंपनियों को जगह देती है। सर्दियों में एक अलग सिनेरियो चलता है — फ़ायरप्लेस, लाइब्रेरी, आँगन में बर्फ़ की स्लाइड। रसोई अपने स्मोक्ड मछली और डाचा क्लासिक पर टिकी है: बोर्श, पिलाफ़, ल्युल्या-केबाब, कंपनी के लिए "मछुआरे की देगची"।

Bolshaya Konyushennaya पर इमारत को 19वीं सदी और रूस का पहला कॉकटेल बार "Medved" याद है। आज यहाँ Goose Goose है: दो-मंज़िला इतालवी रेस्तराँ, जहाँ पते का इतिहास दबाव नहीं डालता, सुर बनाए रखता है। यहाँ दो खुली जगहें हैं: बंद आँगन में शांत टेरेस और केंद्र के मुखौटों वाली स्ट्रीट साइट। इतालवी रसोई बिना भारीपन के बनाई गई है, बार लिस्ट जगह के कॉकटेल वाले अतीत से जुड़ती है। प्राइवेट शाम के लिए बालकनी वाला अलग लाउंज है। पर्यटकों की भीड़ यहाँ लगभग नहीं पहुँचती — इतने केंद्रीय पते के लिए यह दुर्लभ फ़ायदा है।