Petersburg के बेहतरीन इतालवी रेस्तराँ

अच्छी इतालवी रसोई को समझाने की ज़रूरत नहीं: बस पास्ता, वाइन, रोशनी और यह एहसास काफ़ी है कि अब कहीं जल्दी नहीं जाना।

Petersburg के बेहतरीन इतालवी रेस्तराँ वे नहीं हैं जहाँ इतालवी झंडे वाला साइनबोर्ड और दीवार पर mandolin टंगा हो। यह वे जगहें हैं जहाँ Calabria के पीढ़ी-दर-पीढ़ी pizzaiolo आटा गूंधते हैं, जहाँ vitello tonnato पच्चीस साल से नहीं बदला क्योंकि बदलने के लिए कुछ बचा ही नहीं, जहाँ sommelier तहखाने की हर बोतल को नाम से जानता है। Petersburg ने बहुत पहले अपना इतालवी सीन बना लिया है: यहाँ सफ़ेद टेबलक्लॉथ वाले क्लासिक रेस्तराँ भी हैं, काउंटर पर एपेरितिफ़ वाले शोरगुल भरे बिस्त्रो भी, और बीस सीटों वाली कैमरा जैसी trattoria भी, जहाँ पास्ता चालीस अंडे की जर्दी वाले आटे से बनती है। SPB में इतालवी रेस्तराँ अब सिर्फ़ रसोई नहीं, शाम बिताने का एक अलग तरीका है। हमने 15 पते चुने हैं जो अपना स्तर बनाए रखते हैं: Probka Family के फ़्लैगशिप से लेकर माहौल वाले néo-bistro तक, जहाँ बार और सही विनाइल रिकॉर्ड सबसे अहम है। यहाँ बिज़नेस डिनर की जगह भी है, लंबे संडे brunch की भी, और Petrogradskaya साइड की सैर के बाद अचानक हुए एपेरितिफ़ की भी।

Mina इतालवी और लेबनानी रसोई को इस तरह जोड़ता है कि यह समझौता नहीं लगता। पौधों वाला उजला हॉल पिछली सदी के मध्य के Beirut की याद दिलाता है — सुरुचिपूर्ण, बुर्जुआ, पर ठंडा नहीं। रसोई शेफ़ सेर्गेय बिच (Sergey Bich) संभालते हैं, बैंड-शेफ़ जिल्बेर्तो नासेर और मानुएल सुराची (Gilberto Nasser, Manuel Suraci) की अवधारणा पर टिककर। मेज़ पर तुरंत ताज़ी lepyoshka आती है — स्वागत का यह इशारा पूरे डिनर का सुर तय कर देता है। यहाँ mezze बैकग्राउंड नहीं, बड़ी दावत का हिस्सा है; इतालवी लाइन पास्ता, वाइन और जानी-पहचानी यूरोपीय नरमी जोड़ती है।

Probka रेस्तराँ के लिए दुर्लभ स्थिरता पर टिका है: कई व्यंजन पहले दिन से नहीं बदले और आज भी सही लगते हैं। चालीस अंडे की जर्दी वाले आटे से बनी tajarin, Piedmont sausage के साथ, burrata और काले truffle वाली tortelli, बड़े कटोरे से तिरामिसू — यहाँ क्लासिक को नयेपन के लिए नहीं बदला जाता। हॉल के बीचोंबीच Florence की Gullo वर्कशॉप की खुली रसोई है, दीवारों पर मेहमानों के ऑटोग्राफ़ वाली प्लेटें। वाइन लिस्ट को Wine Spectator से मान्यता मिली है, इसे दो sommelier संभालते हैं। SPB का इतालवी रेस्तराँ, जहाँ फ़ैशन से ज़्यादा अनुशासन अहम है।

Giallo का नाम इतालवी फ़िल्म शैली से आया है, और यह मेन्यू खोलने से पहले ही महसूस होता है: महोगनी, गोल काउंटर, मुरानो का शीशा, विनाइल और 1960 के दशक की मद्धिम हवा। रसोई क्लासिक की शाब्दिक नकल नहीं करती, इसके साथ आज़ादी से काम करती है: परमेज़ान मूस वाला चेस्टनट सूप, गरम ब्रेड वाला mortadella tonnato, पहचानी इतालवी छाप वाला comfort food। सबसे बड़ी ताकत है बार: सिग्नेचर कॉकटेल, ध्यान से काम करते बारटेंडर और शाम की गूँज जिसे किसी शेड्यूल में नहीं बांधा जा सकता। यहाँ लोग पीने आते हैं और बिना नोटिस किए डिनर पर रुक जाते हैं।

Da Manu Probka Family का 26 सीटों वाला छोटा प्रोजेक्ट है, पिज़्ज़ा और एपेरितिफ़ के इर्द-गिर्द बना। रसोई बैंड-शेफ़ मानुएल सुराची (Manuel Suraci) संभालते हैं, Reggio di Calabria के pizzaiolo खानदान से — उनके दादा गिनीज़ बुक ऑफ़ रिकॉर्ड्स में दुनिया के सबसे उम्रदराज़ pizzaiolo दर्ज हैं। यहाँ आटा पतला और कुरकुरा है, आकार में सार्डिनिया की Pane Carasau जैसा। मेन्यू में बारह पिज़्ज़ा हैं — पिस्ता वाली mortadella से लेकर ब्लैक कैवियार वाले सैल्मन तक। पास्ता और Probka के हिट व्यंजन एक कैमरा जैसे हॉल में मिलते हैं, जहाँ सब कुछ लगभग हाथ भर की दूरी पर होता है।

Sofitel होटल में FRESA 1960 के दशक के इतालवी रेस्तराँ जैसे पोस्टकार्ड जैसा दिखता है: प्लास्टर वर्क, सफ़ेद टेबलक्लॉथ, रेट्रो ग्लैमर और फ़ाबियो ब्रोंदे (Fabio Bronde) का इंटीरियर। ग्रुप के संस्थापक हैं शेफ़ Antonio Fresa, जिनके पीछे Petersburg में Sea, Signora और Marco Polo खड़े हैं। प्रोजेक्ट का मज़बूत हिस्सा है अपनी पेस्ट्री शॉप: maritozzo, cannoli, rum baba और choux बन सिर्फ़ शोकेस में नहीं, समग्र माहौल में भी बसे हैं। यहाँ ब्रेकफ़ास्ट दोपहर एक बजे तक चलता है, ट्रफल वाला ऑमलेट, tartine पर पोच्ड अंडा और स्टर्जन कैवियार वाला पैनकेक के साथ। बिना डीटेल में कंजूसी के रेस्तराँ वाला सुबह का फ़ॉर्मैट।

Oggi Bistro — New Holland के "Butylka" में आठ मेज़ें, Duoband का सबसे कैमरा जैसा इतालवी इशारा। दिमित्री ब्लिनोव (Dmitry Blinov) क्लासिक लेते हैं और उसकी शानो-शौकत घटाते हैं: ईंट, आईने, मद्धिम रोशनी, खुली रसोई और तीन साफ़ हिस्सों वाला मेन्यू। Uno है ठंडे स्टार्टर, duo पास्ता, मछली और मुर्गा, tre डेज़र्ट। नमकीन caramel वाला फ़्रेंच toast-brioche यहाँ की लोकल कहानी बन चुका है, बार एपेरितिफ़ कॉकटेल, कॉफ़ी और बीयर पर टिका है। Oggi का मतलब है "आज" — और फ़ॉर्मैट बिल्कुल वैसा ही है: बिना लंबी योजना के, पर सटीक स्वाद के साथ।

Marso Polo Church on Spilled Blood और Field of Mars के बीच की एक इमारत में है, और इसकी टेरेस पूरे साल चलती है — यह केंद्र में भी दुर्लभ है। रेस्तराँ मालिक Antonio Fresa मेन्यू को उत्तरी इटली पर बनाते हैं: मीट, लकड़ी की भट्टी, अपनी चीज़-डेयरी जहाँ ricotta, burrata, mozzarella और stracciatella बनते हैं। यह सब पास्ता, पिज़्ज़ा और मेज़ के लिए बड़े व्यंजनों में जाता है। फ़ाबियो ब्रोंदे (Fabio Bronde) का इंटीरियर एक शीशे के पैवेलियन जैसा है, प्राचीन सामान, वाइन कैबिनेट और दो भट्टियों के साथ। मेन्यू में Tuscany और Piedmont की वाइन हैं, बार में सिग्नेचर negroni sbagliato।

Fontanka पर Salone Pasta Bar पास्ता के विषय को "carbonara — bolognese" के सामान्य सेट से आगे ले जाता है। शेफ़ व्लादिस्लाव कोप्तेव (Vladislav Koptev) दो परंपराओं के साथ काम करते हैं: घर की पास्ता Emilia-Romagna की रेसिपी अनुसार हाथ से बनाई जाती है, फ़ैक्ट्री वाली Gragnano के Gentile से आती है। क्सेनिया स्मिर्नोवा (Kseniya Smirnova) का इंटीरियर व्यंग्य जोड़ता है: पुनर्जागरण अंदाज़ की भित्ति चित्र, पीतल का काउंटर, Ginori बर्तन, फ़्रेंच बाज़ारों से आए कटलरी। कॉकटेल लिस्ट बैंड-बारटेंडर वादिम ओवचिन्निकोव (Vadim Ovchinnikov) ने बनाई है — सीज़न और इतालवी जुड़ाव के साथ। Petersburg में पास्ता कहाँ खाएं — इस सवाल का जवाब यहाँ आत्मविश्वास से मिलता है।

Komitet ग्रुप का Flori पैमाने से तुरंत ध्यान खींचता है: शीशे जैसी सीढ़ी, लिफ़्ट, प्राइवेट बालकनी वाली टेरेस, ताज़े फूल और फ़्लोरेंस लिली के आकार का लैंपशेड। डिज़ाइनर M. फ़ेदोरोवा (Up to you Design) ने क्लासिक शान को ताज़े टच से जोड़ा है। बैंड-शेफ़ D. शाइकिन और कॉन्सेप्ट-शेफ़ A. क्रासोव (Shaykin, Krasov) मेन्यू को ब्रेकफ़ास्ट से डिनर तक ले जाते हैं: सुबह ऑमलेट, Benedict और पिघले पनीर के सिरनिकी, शाम को Florence स्टेक और लकड़ी की भट्टी से बीफ़-ट्रफल रिज़ोतो। वाइन लिस्ट नियमित रूप से इटली, स्पेन और फ़्रांस के विकल्पों से अपडेट होती है।

अलेक्सेय अलेक्सेयेव (Aleksey Alekseev) का Itameshi इटली और जापान को बिना किनारे गोल किए जोड़ता है। SUITE N.7 स्टूडियो की ऊँची छत और पैनोरमिक खिड़कियों वाली जगह पेड़, लकड़ी के पैनल और अमेरिका से आई विंटेज कुर्सियों से भरी है। अलेक्सेयेव खुद रसोई संभालते हैं: मेन्यू में जीभ के स्टेक और shiitake वाली casarecce, tom yum सॉस में झींगे वाला पिज़्ज़ा, sriracha वाली Kenya beans का tempura है। बैंड-बारटेंडर रोमन कचानोव (Roman Kachanov) grappa, sake, amaro और ट्रॉपिकल फल को जोड़ते हैं। SPB के इतालवी रेस्तराँ शायद ही कभी इतने असाधारण होते हैं।

Petrogradskaya तरफ़ AGA पैमाना चुनता है: एक हज़ार वर्ग मीटर, लकड़ी की भट्टी वाली खुली रसोई, सीफ़ूड के लिए बर्फ़ का बर्तन, पैनोरमिक खिड़कियाँ और टेरेस। बैंड-शेफ़ अलमाज़ इसकाकोव और शेफ़ पावेल सुखोपारोव (Almaz Iskakov, Pavel Sukhoparov) मेन्यू को भूमध्यसागर की ओर ले जाते हैं: sicilian olives, Cantabria एंकोवी, ऑक्टोपस, aqua pazza में सी बास, salsa verde वाला fritto misto। रेस्तराँ मालिक अलेक्सान्दर शाव्लियाश्विली (Aleksandr Shavliashvili) ने इंटीरियर मार्बल, लकड़ी और चमड़े से बनाया है — लगभग होटल जैसी सख़्ती के साथ। यह जगह कैमरा जैसी नहीं, आत्मविश्वासी बड़े डिनर के बारे में है।

"Lodochnaya Stantsiya" सबसे ज़्यादा अपनी लोकेशन से मज़बूत है: Petrovsky Prospekt पर पुराना पानी वाला ढांचा, पैनोरमिक खिड़कियाँ, शीशे के पीछे Malaya Nevka और पुल। इंटीरियर नज़ारे से टकराता नहीं — बेंत का फ़र्नीचर, हल्के रंग, लकड़ी, हल्का रिज़ॉर्ट टच। मेन्यू यूरोपीय और भूमध्यसागरीय लॉजिक पर टिका है: पास्ता, पिज़्ज़ा, मछली, सीफ़ूड, आग और कोयले के व्यंजन। यहाँ डिनर सिर्फ़ खाने के बारे में नहीं, खिड़की के बाहर के क्षितिज के बारे में भी बन जाता है। Saint Petersburg के व्यू वाले इतालवी रेस्तराँ अक्सर टूरिस्ट बन जाते हैं; यहाँ इससे बचा जा सका है।

La Biga Italian Bistro की टीम ने Tondo को एक अलग salotto की तरह खोला — mid-century modern, गर्म लकड़ी, विंटेज और आर्ट के साथ कैमरा जैसा लिविंग रूम। डिज़ाइनर क्सेनिया स्मिर्नोवा (Kseniya Smirnova) ने खुली रसोई को सिर्फ़ मंच नहीं, शाम का हिस्सा बनाया है। मेन्यू का केंद्र है Tonda Romana पिज़्ज़ा: पतला कुरकुरा आटा और बिना फ़ालतू सजावट वाले pizzaiolo के भरावन। पास में सिग्नेचर सॉस वाली पास्ता, crudo, टारटार और कोयले के ग्रिल पर बने व्यंजन हैं। Petrogradskaya का माहौल यहाँ ज़ोरदार नहीं, सधा हुआ है — ऐसी शाम के लिए जहाँ आटा, वाइन और बातचीत अहम है।

"Syrovarnya" में प्रोडक्शन हॉल से ही दिखता है: फ़्रेश चीज़ रोज़ बनती है, ऐज़्ड चीज़ शेल्फ़ पर पकती है, और burrata व halloumi मेन्यू में सजावट नहीं, नींव की तरह मौजूद हैं। Novikov Group और Pinskiy&Co का यह प्रोजेक्ट खुले चक्र वाली इतालवी trattoria की लॉजिक में चलता है। शेफ़ अलेक्सान्दर करयुकिन (Aleksandr Karyukin) लकड़ी की भट्टी के पिज़्ज़ा, हाथ की पास्ता, फ़ार्म चिकन और अपने वर्कशॉप के डेज़र्ट पर मेन्यू रखते हैं। टेरेस Kovensky गली की ओर खुलती है, मेज़ों के बीच verbena, पुदीना और हाइड्रेंजिया उगते हैं। फ़ॉर्मैट समझ आने वाला है, पर सरल नहीं।

Goose Goose एक ऐसी इमारत में है जिसकी रेस्तराँ याददाश्त है: 19वीं सदी में यहाँ Petersburg के मशहूर रेस्तराँओं में से एक चलता था, बाद में यहाँ रूस का पहला कॉकटेल बार "Medved" खुला। क्लासिक आर्किटेक्चर अनुभव का हिस्सा बना रहता है, पर बिना म्यूज़ियम वाले भारीपन के। दो मंज़िलें शाम के दो अलग सिनेरियो देती हैं, दो टेरेस बंद आँगन और शहरी सड़क के बीच चुनाव देती हैं, प्राइवेट डिनर के लिए बालकनी वाला अलग लाउंज है। इतालवी रसोई बिना फ़ालतू भारीपन के बनाई गई है, बार लाइन जगह के इतिहास से जुड़ती है। केंद्र पास है, पर टूरिस्ट हलचल यहाँ लगभग नहीं पहुँचती।