পিটার্সবার্গের সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁ

ভালো ইতালীয় রান্নার ব্যাখ্যার প্রয়োজন হয় না: যথেষ্ট পাস্তা, ওয়াইন, আলো এবং এই অনুভূতি যে আর তাড়াহুড়ো করার কিছু নেই।

পিটার্সবার্গের সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁ — সেগুলো নয় যেখানে দেয়ালে ইতালীয় পতাকাসহ সাইনবোর্ড ও একটি ম্যান্ডোলিন ঝুলছে। এগুলো এমন জায়গা, যেখানে পিৎজার খামির মাখেন কালাব্রিয়া থেকে আসা বংশানুক্রমিক পিৎজাইওলো, যেখানে ভিতেল্লো তোন্নাতো পঁচিশ বছর ধরে বদলায়নি, কারণ বদলানোর মতো আর কিছু নেই, যেখানে সোমেলিয়ে সেলারের প্রতিটি বোতলকে নাম ধরে চেনেন। পিটার্সবার্গ অনেক আগেই নিজস্ব একটি ইতালীয় দৃশ্যপট গড়ে তুলেছে: এখানে আছে সাদা টেবিলক্লথসহ ধ্রুপদী রেস্তোরাঁ, কাউন্টারে অ্যাপেরিতিফসহ কোলাহলপূর্ণ বিস্ত্রো এবং চল্লিশটি ডিমের খামিরে পাস্তা তৈরি করা কুড়ি আসনের ঘনিষ্ঠ ত্রাত্তোরিয়া। SPb-তে ইতালীয় রেস্তোরাঁ আজ শুধু রান্না নয়, এটি সন্ধ্যা কাটানোর একটি স্বতন্ত্র উপায়। আমরা বেছে নিয়েছি ১৫টি ঠিকানা, যারা মান ধরে রাখে: Probka Family-র ফ্ল্যাগশিপ থেকে বায়ুমণ্ডলীয় নিও-বিস্ত্রো পর্যন্ত, যেখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বার ও সঠিক ভিনাইল রেকর্ড। এখানে জায়গা আছে ব্যবসায়িক ডিনারের জন্যও, দীর্ঘ রোববারের ব্রাঞ্চের জন্যও এবং Petrogradskaya পাশে হাঁটার পর একটি স্বতঃস্ফূর্ত অ্যাপেরিতিফের জন্যও।

Mina ইতালীয় ও লেবানিজ রান্না এমনভাবে মেলায় যে এটি কোনো আপস মনে হয় না। উদ্ভিদসহ আলোকিত হলঘর গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ের বৈরুতের কথা মনে করায় — অভিজাত, বুর্জোয়া, তবে ঠান্ডা নয়। রান্নাঘরের দায়িত্বে শেফ Sergey Bich, ব্র্যান্ড-শেফ Gilberto Nasser ও Manuel Suraci-র কনসেপ্টের ওপর ভিত্তি করে। টেবিলে সঙ্গে সঙ্গে আনা হয় টাটকা বেক করা লেপিয়শকা — একটি স্বাগত অঙ্গভঙ্গি, যা পুরো ডিনারের সুর বেঁধে দেয়। মেজে এখানে পটভূমি নয়, বরং একটি বড় ভোজের অংশ; ইতালীয় ধারা যোগ করে পাস্তা, ওয়াইন এবং পরিচিত ইউরোপীয় কোমলতা।

Probka দাঁড়িয়ে আছে রেস্তোরাঁর জন্য বিরল স্থিরতার ওপর: অনেক খাবার প্রথম দিন থেকে বদলায়নি এবং এখনও প্রাসঙ্গিক শোনায়। চল্লিশটি ডিমের খামিরে তাইয়ারিন পিয়েমন্তেসিয়ান সালসিচ্চিয়াসহ, বুরাতা ও কালো ট্রাফলসহ তোরতেল্লি, বড় বাটি থেকে তিরামিসু — এখানে খবরের জন্য ক্লাসিক পাল্টানোর চেষ্টা করা হয় না। হলঘরের কেন্দ্রে ফ্লোরেন্তিন কারখানা Gullo-র খোলা রান্নাঘর, দেয়ালে — অতিথিদের অটোগ্রাফসহ প্লেট। ওয়াইন মেনু Wine Spectator-এ চিহ্নিত, এর দায়িত্বে দুজন সোমেলিয়ে। SPb-র একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যেখানে ফ্যাশনের চেয়ে শৃঙ্খলা গুরুত্বপূর্ণ।

Giallo নামকরণ করা হয়েছে ইতালীয় সিনেমার একটি ধারার সম্মানে, আর এটি মেনু দেখার আগেই অনুভূত হয়: লাল কাঠ, গোলাকার কাউন্টার, মুরানো কাচ, ভিনাইল এবং ১৯৬০-এর দশকের নিভু পরিবেশ। রান্নাঘর ক্লাসিক আক্ষরিকভাবে অনুকরণ করে না, বরং স্বাধীনভাবে কাজ করে: পারমেজানের মুসসহ চেস্টনাটের স্যুপ, উষ্ণ রুটিসহ মর্তাদেল্লা তোন্নাতো, চেনা ইতালীয় উচ্চারণসহ comfort food। প্রধান শক্তি — বার: লেখকীয় ককটেল, মনোযোগী বারটেন্ডার এবং একটি সান্ধ্য গুঞ্জন, যা সময়সূচিতে বেঁধে রাখা যায় না। এখানে পান করতে আসা হয় এবং অলক্ষ্যে ডিনারের জন্য থেকে যাওয়া হয়।

Da Manu — Probka Family-র ২৬ আসনের একটি ছোট প্রকল্প, পিৎজা ও অ্যাপেরিতিফকে ঘিরে গড়া। রান্নাঘরের দায়িত্বে ব্র্যান্ড-শেফ Manuel Suraci, Reggio di Calabria-র বাসিন্দা, পিৎজাইওলোদের একটি বংশ থেকে; তাঁর দাদা Guinness World Records-এ বিশ্বের প্রবীণতম পিৎজাইওলো হিসেবে নথিভুক্ত। খামির এখানে পাতলা ও খাস্তা, আকারে Pane Carasau-র সার্দিনিয়ান রুটির মতো। কার্ডে বারোটি পিৎজা — পেস্তাচিওসহ মর্তাদেল্লা থেকে কালো ক্যাভিয়ারসহ স্যামন পর্যন্ত। পাস্তা ও Probka-র হিট আইটেমগুলো পূর্ণ করে একটি ঘনিষ্ঠ হলঘর, যেখানে সবকিছু প্রায় হাতের নাগালে ঘটে।

Sofitel হোটেলের FRESA দেখতে একটি ইতালীয় ১৯৬০-এর দশকের রেস্তোরাঁ পোস্টকার্ডের মতো: প্লাস্টার মোল্ডিং, সাদা টেবিলক্লথ, রেট্রো-গ্ল্যামার এবং Fabio Bronde-র ইন্টেরিয়র। গ্রুপের প্রতিষ্ঠাতা — শেফ Antonio Fresa, যাঁর পেছনে পিটার্সবার্গে আছে Sea, Signora ও Marco Polo। প্রকল্পের শক্তিশালী অংশ — নিজস্ব কনফেকশনারি: মারিতোৎসো, কান্নোলি, রামের বাবা ও শু বান শুধু শোকেসে নয়, জায়গার সাধারণ মেজাজেও বিদ্যমান। এখানে ব্রেকফাস্ট চলে দুপুর পর্যন্ত, ট্রাফলসহ অমলেট, তার্তিনে পোচড ডিম এবং স্টার্জন ক্যাভিয়ারসহ প্যানকেক নিয়ে। খুঁটিনাটিতে সাশ্রয় ছাড়া একটি রেস্তোরাঁ-সকালের ফরম্যাট।

Oggi Bistro — New Holland-এ «Butylka»-য় আটটি টেবিল এবং Duoband-এর সবচেয়ে ঘনিষ্ঠ ইতালীয় অঙ্গভঙ্গিগুলোর একটি। Dmitry Blinov ক্লাসিক নেন এবং আনুষ্ঠানিকতার মাত্রা কমিয়ে দেন: ইট, আয়না, নিভু আলো, খোলা রান্নাঘর এবং তিনটি বোধগম্য বিভাগের মেনু। Uno — ঠান্ডা স্ন্যাক্স, duo — পাস্তা, মাছ ও মুরগি, tre — ডেজার্ট। নোনতা ক্যারামেলসহ ফরাসি টোস্ট-ব্রিওশ ইতিমধ্যে স্থানীয় কিংবদন্তি হয়ে উঠেছে, বার দাঁড়িয়ে আছে অ্যাপেরিতিফ ককটেল, কফি ও বিয়ারের ওপর। Oggi মানে «আজ» — আর ফরম্যাট ঠিক তেমনই: দীর্ঘ পরিকল্পনা ছাড়া, কিন্তু নিখুঁত স্বাদসহ।

Marso Polo দখল করে আছে Spas na Krovi ও Marsovo Pole-এর মাঝের একটি উইং, আর এর টেরাস সারাবছর কাজ করে — কেন্দ্রের জন্যও এটি বিরল। রেস্তোরাঁ-মালিক Antonio Fresa উত্তর ইতালির ওপর মেনু গড়েছেন: মাংস, কাঠের চুলা, নিজস্ব চিজ-মেকিং, যেখানে তৈরি হয় রিকোত্তা, বুরাতা, মোৎসারেল্লা ও স্ত্রাচাতেল্লা। এসবই যায় পাস্তা, পিৎজা এবং টেবিলের জন্য বড় খাবারে। Fabio Bronde-র ইন্টেরিয়র সাজানো একটি কাচের প্যাভিলিয়নের মতো, প্রাচীন জিনিসপত্র, ওয়াইনের আলমারি ও দুটি চুলাসহ। কার্ডে — তোস্কান ও পিয়েমন্তে ওয়াইন, বারে সিগনেচার নেগ্রোনি স্বালিয়াতো।

Fontanka-য় Salone Pasta Bar পাস্তার থিম চেনা «কার্বোনারা — বোলোনিয়েজে» সেটের চেয়ে গভীরে নিয়ে যায়। শেফ Vladislav Koptev একসঙ্গে দুই ঐতিহ্য নিয়ে কাজ করেন: ঘরোয়া পাস্তা হাতে গড়া হয় Emilia-Romagna-র রেসিপি অনুযায়ী, কারখানার পাস্তা নেওয়া হয় Gragnano-র Gentile থেকে। Kseniya Smirnova-র ইন্টেরিয়র একটি বিদ্রূপ যোগ করে: রেনেসাঁ ধাঁচে ফ্রেস্কো, পিতলের কাউন্টার, Ginori-র বাসন, ফরাসি বাজার থেকে আনা কাটলারি। ককটেল মেনু সাজিয়েছেন শেফ-বারটেন্ডার Vadim Ovchinnikov — মৌসুমিতা ও ইতালীয় সংযোগসহ। পিটার্সবার্গে কোথায় পাস্তা খাবেন — এমন একটি প্রশ্ন, যার উত্তর এখানে আত্মবিশ্বাসের সঙ্গে দেওয়া হয়।

Komitet গ্রুপের Flori সঙ্গে সঙ্গে মাত্রা দিয়ে শুরু করে: আয়না-সিঁড়ি, লিফট, প্রাইভেট বারান্দাসহ টেরাস, জীবন্ত ফুল এবং ফ্লোরেন্তিন লিলির আকৃতিতে ল্যাম্পশেড। Up to you Design-এর ডিজাইনার M. Fedorova ধ্রুপদী কমনীয়তাকে তাজা উচ্চারণের সঙ্গে মিলিয়েছেন। ব্র্যান্ড-শেফ D. Shaikin ও কনসেপ্ট-শেফ A. Krasov ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার পর্যন্ত মেনু পরিচালনা করেন: সকালে অমলেট, বেনেডিক্ট ও তেলে গলানো টক দই থেকে সিরনিকি, সন্ধ্যায় — কাঠের চুলা থেকে ফ্লোরেন্তিন স্টেক এবং গরুর মাংস ও কালো ট্রাফলসহ রিসোত্তো। ওয়াইন মেনু নিয়মিত হালনাগাদ হয় ইতালি, স্পেন ও ফ্রান্সের আইটেম দিয়ে।

Aleksey Alekseev-এর Itameshi ইতালি ও জাপানকে মেলায়, কোণা মসৃণ করার চেষ্টা ছাড়াই। SUITE N.7 ব্যুরোর উঁচু ছাদ ও প্যানোরামিক জানালাসহ জায়গা ভরে গেছে গাছ, কাঠের প্যানেল এবং আমেরিকা থেকে আনা ভিনটেজ আর্মচেয়ারে। Alekseev নিজেই চুলার পেছনে দাঁড়িয়েছেন: মেনুতে জিভের স্টেক ও শিতাকেসহ কাসারেচ্চে, টম ইয়াম সসে চিংড়িসহ পিৎজা, শ্রিরাচাসহ টেম্পুরায় কেনিয়ান শিম। শেফ-বারটেন্ডার Roman Kachanov গ্রাপ্পা, সাকে, আমারো ও ট্রপিক্যাল ফলের ছন্দ মেলান। SPb-তে ইতালীয় রান্নার রেস্তোরাঁ খুব কমই এতটা অপ্রচলিত হয়।

Petrogradskaya পাশে AGA ব্যাপ্তি বেছে নেয়: হাজার বর্গমিটার, কাঠের চুলাসহ খোলা রান্নাঘর, সামুদ্রিক খাবারের জন্য বরফ, প্যানোরামিক জানালা ও টেরাস। ব্র্যান্ড-শেফ Almaz Iskakov ও শেফ Pavel Sukhoparov মেনু ভূমধ্যসাগরের দিকে পরিচালনা করেন: সিসিলীয় জলপাই, কান্তাব্রিয়ান অ্যাঙ্কোভি, অক্টোপাস, আকোয়া পাৎসায় সিবাস, সালসা ভার্দেসহ ফ্রিত্তো মিস্তো। রেস্তোরাঁ-মালিক Aleksandr Shavliashvili ইন্টেরিয়র সাজিয়েছেন মার্বেল, কাঠ ও চামড়া দিয়ে — প্রায় হোটেলের কঠোরতাসহ। এই জায়গা ঘনিষ্ঠতা নিয়ে নয়, একটি আত্মবিশ্বাসী বড় ডিনার নিয়ে।

«Lodochnaya Stantsiya» প্রথমত অবস্থানের জোরে শক্তিশালী: Petrovsky এভিনিউতে সাবেক একটি জলজ জায়গা, প্যানোরামিক জানালা, কাচের ওপারে Malaya Nevka ও সেতু। ইন্টেরিয়র দৃশ্যের সঙ্গে বিতর্ক করে না — বেতের আসবাব, আলোকিত রং, কাঠ, একটি হালকা রিসর্ট-সুর। মেনু দাঁড়িয়ে আছে ইউরোপীয় ও ভূমধ্যসাগরীয় যুক্তির ওপর: পাস্তা, পিৎজা, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, আগুন ও কয়লার খাবার। এখানে ডিনার শুধু খাবার নিয়ে নয়, জানালার বাইরের দিগন্ত নিয়েও হয়ে ওঠে। সেন্ট পিটার্সবার্গের দৃশ্যসহ ইতালীয় রেস্তোরাঁ প্রায়ই পর্যটনের দিকে চলে যায়; এখানে তা এড়ানো গেছে।

Tondo La Biga Italian Bistro-র দল একটি আলাদা salotto হিসেবে খুলেছে — উষ্ণ কাঠ, ভিনটেজ ও শিল্পকর্মসহ ইতালীয় mid-century modern ধাঁচের একটি ঘনিষ্ঠ লিভিং রুম। ডিজাইনার Kseniya Smirnova খোলা রান্নাঘরকে মঞ্চের ভূমিকা নয়, সন্ধ্যার একজন অংশগ্রহণকারীর ভূমিকা দিয়েছেন। মেনুর কেন্দ্র — পিৎজা Tonda Romana: পাতলা খাস্তা খামির এবং বাড়তি সাজসজ্জা ছাড়া পিৎজাইওলোর ভরাট। পাশে — লেখকীয় সসসহ পাস্তা, ক্রুদো, তারতার এবং কয়লার গ্রিলে খাবার। Petrogradskaya-র পরিবেশ এখানে জোরালো নয়, বরং গোছানো — এমন একটি সন্ধ্যার জন্য, যেখানে গুরুত্বপূর্ণ খামির, ওয়াইন ও কথোপকথন।

«Syrovarnya»-তে উৎপাদন সরাসরি হলঘর থেকেই দেখা যায়: তরুণ পনির প্রতিদিন তৈরি হয়, পরিণত পনির তাকে পাকে, আর বুরাতা ও হালুমি মেনুতে ছড়িয়ে যায় সাজসজ্জা হিসেবে নয়, ভিত্তি হিসেবে। Novikov Group ও Pinskiy&Co-র প্রকল্প কাজ করে খোলা চক্রসহ একটি ইতালীয় ত্রাত্তোরিয়ার যুক্তিতে। শেফ Aleksandr Karyukin মেনু ধরে রাখেন কাঠের চুলার পিৎজা, হাতে তৈরি পাস্তা, খামারের মুরগি এবং নিজস্ব বিভাগের ডেজার্টে। টেরাস খোলে Kovensky গলির দিকে, টেবিলের মাঝে বেড়ে ওঠে ভার্বেনা, পুদিনা ও হাইড্রেঞ্জিয়া। ফরম্যাট বোধগম্য, তবে সরলীকৃত নয়।

Goose Goose থাকে রেস্তোরাঁ স্মৃতিসহ একটি ভবনে: উনিশ শতকে এখানে কাজ করত পিটার্সবার্গের পরিচিত রেস্তোরাঁগুলোর একটি, পরে খুলেছিল রাশিয়ার প্রথম ককটেল বার «Medved»। ধ্রুপদী স্থাপত্য ছাপের অংশ থেকে যায়, তবে জাদুঘরসুলভ জাঁকজমক ছাড়া। দুই তলা সন্ধ্যার ভিন্ন চিত্রনাট্য দেয়, দুটি ভেরান্ডা — বদ্ধ আঙিনা ও শহুরে রাস্তার মধ্যে বাছাই, বদ্ধ ডিনারের জন্য আছে বারান্দাসহ একটি আলাদা লিভিং রুম। ইতালীয় রান্না সাজানো বাড়তি ভারীতা ছাড়া, বার-লাইন ঠিকানার ইতিহাসের সঙ্গে ছন্দ মেলায়। কেন্দ্র কাছে, তবে পর্যটন কোলাহল এখানে প্রায় পৌঁছায় না।