সেন্ট পিটার্সবার্গের সেরা ১০টি রেস্তোরাঁ

পিটার্সবার্গ — এমন একটি শহর, যেখানে রেস্তোরাঁগুলো মনোযোগের জন্য লড়াই করে না, বরং তা অর্জন করে নেয়। খামারের পণ্যের ভিত্তিতে নর্ডিক রান্না, হাতে গড়া নেপলিটান পাস্তা, গ্রিস থেকে সরাসরি সরবরাহসহ ভূমধ্যসাগরীয় তাভের্না — এসবই একে অপরের এক কিলোমিটারের মধ্যে বিদ্যমান। আমরা বেছে নিয়েছি সেন্ট পিটার্সবার্গের সেরা দশটি রেস্তোরাঁ, যা শহরের গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচয় নির্ধারণ করে এবং বাকিদের জন্য মান নির্ধারণ করে দেয়।

Dmitry Blinov ও Renat Malikov-এর একটি প্রকল্প, যা পিটার্সবার্গ গ্যাস্ট্রোনমির প্রতীকগুলোর একটিতে পরিণত হয়েছে। Harvest গড়ে উঠেছে একটি সরল কিন্তু মৌলবাদী ধারণাকে ঘিরে: সবজি ডিনারের কেন্দ্র হতে পারে, গার্নিশ নয়। মেনু দুটি ব্লকে ভাগ করা — «শুধু সবজি» ও «শুধু সবজি নয়» — আর প্রথমটি জটিলতা ও স্বাদে দ্বিতীয়টির চেয়ে এতটুকু কম নয়। শেফ Ivan Frolukhin পণ্য নিয়ে কাজ করেন প্রায় আলকেমির সীমানায়: বিটরুট শুকনো ফলের অবস্থায় শুকান, গাজর ধারাবাহিকভাবে বেক, ভাজা ও প্যাশন ফ্রুটসহ গাজরের রসের সসে গ্লেজ করেন। ব্রকলির ডাঁটা যায় পাতেতে, বাঁধাকপির অবশিষ্ট অংশ — রুটিতে: এই রান্নাঘরে কিছুই ফেলা হয় না। প্রতিটি খাবারের সঙ্গে প্রস্তাব করা হয় নিজস্ব উদ্ভাবনের অ্যালকোহল-মুক্ত পেয়ারিং: ফ্লাউন্ডারের সঙ্গে আঙুর, শসা ও লেবুর মিশ্রণ, হাঁসের সঙ্গে বিটরুট ও তারাগনসহ কালো কারেন্ট। Aleksey Penyuk-এর ইন্টেরিয়র — লিনেন টেক্সটাইল, প্রাকৃতিক কাঠ ও ভিনটেজ আলোকসজ্জাসহ স্ক্যান্ডি-মিনিমালিজম। রঙের প্যালেট — হালকা বাদামি ও সাদা, জ্যামিতিকভাবে নিখুঁত আকার, বাড়তি কোনো খুঁটিনাটি নেই। একটি রেস্তোরাঁ, যা প্রমাণ করে: পিটার্সবার্গে সবজি-নির্ভর রান্না একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

সেন্ট পিটার্সবার্গের সবচেয়ে সুন্দর রেস্তোরাঁগুলোর একটি বসেছে Myasnikov প্রাসাদের সাবেক আস্তাবলের অ্যাট্রিয়ামে। Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev ও অস্ট্রেলীয় শেফ Glen Ballis-এর যৌথ প্রকল্প। ডিজাইনার Evgenia Uzhegova একটি গ্রিনহাউসের মতো জায়গা তৈরি করেছেন: কাচের গম্বুজ দিয়ে নরম আলো প্রবেশ করে, টেবিলে — জীবন্ত গাছের কম্পোজিশন, প্রবেশপথে — মৌসুমি তোড়াসহ একটি ফুলের দোকান, শোকেসে — তাজা বেকারি। ফরাসি ভাষায় Joli মানে «সুন্দর» — আর ঠিক তেমনটাই তৈরি হয়েছে। Ballis-এর মেনু ভারসাম্য রাখে প্যারিসীয় বিস্ত্রো ও রুশ ক্লাসিকের মাঝে: পেঁয়াজের স্যুপ পাশাপাশি থাকে সিবাসের মাছের স্যুপের সঙ্গে, ক্রোয়াসোঁ — কটেজ চিজ ক্যাসারোলের সঙ্গে। লাঞ্চে — গ্রিলে মাছ ও মাংস, পাস্তা, নাশপাতির স্ট্রুডেল, তিরামিসু, পিচসহ চিজকেক। ওয়াইন মেনুতে — ফ্রান্স, ইতালি, স্পেন থেকে আড়াইশোর বেশি আইটেম। শেফ-বারটেন্ডার Aleksandr Nekrasov লেখকীয় ককটেল দিয়ে চিত্রটি পূর্ণ করেন। দীর্ঘ রোববারের ব্রেকফাস্ট আর উৎসবমুখর ডিনারের জন্য আদর্শ জায়গা — ধবধবে সাদা টেবিলক্লথ, এমব্রয়ডারিসহ ন্যাপকিন ও গম্বুজ দিয়ে আসা নরম রোদসহ হলঘরে।

নামের ব্যাখ্যা সহজ: Bistecca alla Fiorentina — কয়লায় তৈরি ধ্রুপদী তোস্কান স্টেক। BIST জায়গা করে নিয়েছে Vasilyevsky দ্বীপের Andreevsky আঙিনায় এবং দ্রুত মাংস ও ঘরোয়া পাস্তার পারখীদের জন্য পিটার্সবার্গের সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলোর একটি হয়ে উঠেছে। শেফ Denis Lukyanenko ও ব্র্যান্ড-শেফ Evgeny Engelke মেনু গড়ে তুলেছেন তিনটি স্তম্ভের ওপর: কয়লায় মাংস, হাতে গড়া পাস্তা, ইতালীয় ওয়াইন। আনিয়োলোত্তি, ওরেকিয়েত্তে, বোসকাইওলো তৈরি হয় হলঘরেই খোলা পাস্তা-স্টেশনে এবং পরিবেশন হয় পারমা হ্যাম, ট্রাফল, গুয়ানচালেসহ। মাংসের স্টেক সাজানো হয় ইতালীয় সসে। আলাদা বিভাগ — টপিং: লাল ক্যাভিয়ার, টুনা, চিংড়ি, ট্রাফল, যা যেকোনো খাবারে যোগ করা যায়। বাকি আইটেমগুলোর মধ্যে — গ্রিলে অক্টোপাস, স্যামন স্টেক, মাশরুমের ঝোল, টমেটো স্যুপ। ইন্টেরিয়র — ভিনটেজ ইতালীয় নান্দনিকতা: ফ্রেস্কো, স্টেইনড গ্লাস, ক্রিস্টালের বহু-স্তরের ঝাড়বাতি, ভেলভেটের সোফা, সূক্ষ্ম মোমদানি ও চারদিকে জীবন্ত সবুজ। ওয়াইন মেনু — একচেটিয়াভাবে ইতালীয় অঞ্চল, পিয়েমন্তে থেকে সিসিলি পর্যন্ত।

Petrogradskaya পাশে নিজস্ব ফলের বাগানসহ একটি রেস্তোরাঁ — সম্ভবত পিটার্সবার্গের সবচেয়ে অস্বাভাবিক গ্রীষ্মকালীন জায়গা। প্রতিষ্ঠাতা Natalya Tsyplenko, Anna Ovchinnikova ও Sergey Simak নিজেরাই নার্সারি থেকে চারা বেছে নিয়ে এনেছেন: আপেল, নাশপাতি, কুইন্স, চেরি, প্লাম, ঝোপঝাড়। গ্রীষ্মে টেবিল সাজানো হয় গাছের নিচে, আর কয়েক বছরে ছোট্ট বাগান শহরের ভেতরেই একটি সবুজ মরূদ্যানে পরিণত হয়েছে। ভেতরে — জীবন্ত আগুনসহ ফায়ারপ্লেস, কাঠের বিম, পাথরের গাঁথুনি, তক্তার মেঝে ও তাকে পোরসেলিন: ডিজাইনার Anna Druzhinina এক ফোঁটা নকল ছোঁয়া ছাড়াই «গ্রামীণ শৌখিনতা» গড়ে তুলেছেন। আলো যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক — ফায়ারপ্লেসের আগুন ও প্যানোরামিক জানালা দিয়ে আসা আলো। শেফ Anna Ryazanskaya, যিনি স্পেনে দশ বছরের বেশি সময় কাজ করেছেন, রান্না করেন শৈশব থেকে চেনা পণ্য দিয়ে: আর্জেন্টাইন চিংড়িসহ গোলুবতসি, মেষশাবকের তারতার, মুরগি, ট্রাফল সসসহ রাভিওলি। শেফ-বারটেন্ডার Kseniya Gladysheva ফল ও ভেষজসহ ককটেল প্রস্তাব করেন। ওয়াইন মেনু — ফ্রান্স, ইতালি, স্পেন, পর্তুগাল ও অস্ট্রিয়া থেকে শত শত আইটেম, নেভিগেশন নিশ্চিত করেন শেফ-সোমেলিয়ে Adelaida Iskhakova।

Dmitry Blinov ও Renat Malikov-এর একটি ধ্রুপদী ফরাসি বিস্ত্রো — পিটার্সবার্গের রেস্তোরাঁ ল্যান্ডস্কেপ নির্ধারণকারী দুই-জনের তৃতীয় প্রকল্প। রান্নাঘরের দায়িত্বে Ivan Frolukhin, যিনি কয়েক বছর প্যারিসে কাজ করেছেন এবং ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমি ভেতর থেকে ভালোভাবে জানেন। তাঁর মেনু — লেখকীয় দৃষ্টিভঙ্গির মধ্য দিয়ে পরিচিত ক্লাসিক: ট্রাফলসহ ব্রি, গ্রেনোবল ধাঁচে স্ক্যালপ, পেঁয়াজের স্যুপ, ফোয়া গ্রার টেরিন, রাতাতুই, পাস্তা, পাতে। ব্রেকফাস্ট — আলাদা গর্বের বিষয়: প্রোটিন অমলেট, সসসহ পোচড ডিম, চ্যান্টারেলসহ ফ্রায়েড এগ, খেজুরসহ ভাতের খিচুড়ি, দুধে ওটমিল, ক্রোয়াসোঁ, নাশপাতি ও প্যাশন ফ্রুটসহ পাভলোভা। খাবার পরিবেশন করা হয় দুর্লভ ফরাসি ব্র্যান্ড Gien-এর ফায়েন্সে — এমন একটি খুঁটিনাটি, যা পুরো ডিনারের সুর বেঁধে দেয়। Aleksey Penyuk-এর ইন্টেরিয়র খুঁটিনাটি পর্যন্ত পুনর্নির্মাণ করে প্যারিসীয় বিস্ত্রো: সাদা টেবিলক্লথের নিচে গোল টেবিল, গাঢ় কাঠের বাঁকা ভিয়েনিজ চেয়ার, পেস্তা-রঙা দেয়াল, বেইজ ল্যাম্পশেড, স্বচ্ছ পর্দা। জায়গা আলোকিত ও বাতাসপূর্ণ, টেবিলের মধ্যে আরামদায়ক কথোপকথনের জন্য যথেষ্ট জায়গা। গ্রীষ্মে চালু থাকে টেরাস।

Fontanka-য় একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যেখানে পাস্তা মেনুর একটি আইটেম নয়, একটি দর্শন। এর প্রস্তুতির জন্য আলাদা একটি হলঘর বরাদ্দ। ইতালীয় মাস্টাররা প্রতিদিন তালিয়াতেল্লে, মালতালিয়াতি ও রাভিওলি হাতে গড়েন, এমিলিয়া-রোমানিয়া ভ্রমণ থেকে আনা রেসিপি অনুযায়ী। ভরাট — পারমা, বারবারেস্কি রাগু, ট্রাফল পেস্ট। ব্র্যান্ড-শেফ Evgeny Engelke একটি সংক্ষিপ্ত মেনু তৈরি করেছেন, যেখানে প্রতিটি আইটেম যাচাই করা: টমেটো ও স্ত্রাচাতেল্লাসহ বুরাতা, ক্রুদো, সামুদ্রিক খাবারসহ ব্রুশেত্তা, গ্রিলে মাছ ও মাংস। স্থানীয় হিট — Pizza-Pazza: ভাজা ও প্রোশুত্তো বা কাঁকড়াসহ স্ত্রাচাতেল্লা ভরাট দেওয়া ধ্রুপদী ইতালীয় স্ট্রিট-ফুড। Kseniya Smirnova-র ইন্টেরিয়র তৈরি উষ্ণ বাদামি-হলুদ টোনে: চকচকে আলোসহ চন্দ্র-আকৃতির বার কাউন্টার, পার্কেট মেঝে, গাঁথুনির আদলে দেয়াল এবং পুরো হলঘরজুড়ে ফাইকাস। সাধারণ পরিবেশ — অভিজাত ও শিথিল। উষ্ণ ঋতুতে Salone প্রস্তাব করে পিটার্সবার্গের খালে ভেনিসীয় গন্ডোলায় ভ্রমণ — শ্যাম্পেন ও ঝিনুকসহ। ওয়াইন মেনু বিস্তৃত ও প্রতি মৌসুমে বদলায়।

Moyka-য় একটি গ্রিক তাভের্না — Aleksey ও Anna Burov-এর পারিবারিক প্রকল্প। Anna জাতিগতভাবে গ্রিক, আর তা প্রতিটি খুঁটিনাটিতে অনুভব করা যায়: খাবারের গঠন থেকে বাসনের বাছাই পর্যন্ত। পণ্য আসে সরাসরি গ্রিস থেকে: ফেতা — Thessaloniki থেকে, দোরাদা, চিংড়ি ও ভংগোলে — ভূমধ্যসাগরীয় দ্বীপ থেকে, জলপাই ও কেপার্স — Peloponnese থেকে। শুরুতে পরিবেশন করা হয় জাজিকি, তিরোকাফতেরি, জলপাই। গরম খাবারে — মাছের স্টেক, গ্রিলে সামুদ্রিক খাবার, সবজিসহ শিশ-কাবাব, ধ্রুপদী স্যুপ। ডেজার্টে — বাকলাভা ও আইসক্রিমসহ মেদোভিক। ওয়াইন মেনু সাজানো মূল ভূখণ্ড গ্রিস, সান্তোরিনি দ্বীপ ও আলাদাভাবে ইতালি থেকে নমুনা দিয়ে। বার মেনু — ভূমধ্যসাগরীয় টুইস্ট ও ক্লাসিক। ইন্টেরিয়র ফিরিয়ে নেয় সেই ঐতিহাসিক গ্রিক বসতিগুলোতে, যেখানে ক্যাপ্টেন ও নাবিকরা থাকতেন: উঁচু স্তম্ভ, সাদা টেবিলক্লথ, জাতীয় সেরামিক, বড় গাছ ও টবে ফাইকাস, তালপাতার সাজসজ্জা, পুরনো ধাঁচের বুফে। জায়গা ঘনিষ্ঠ ও প্রামাণ্য — পিটার্সবার্গের বাঁধে ভূমধ্যসাগরের একটি সত্যিকারের টুকরো।

Murad Berdiev-এর একটি সামুদ্রিক রেস্তোরাঁ, যেখানে মিনিমালিজম একটি সচেতন শৈল্পিক পছন্দ। Boris Lvovsky-র ইন্টেরিয়র তৈরি বৈপরীত্যের ওপর: সমুদ্রতলের টেক্সচারসহ বালি-রঙা দেয়াল — বিশেষ পদ্ধতিতে প্লাস্টার করা হয়েছে সমুদ্র-বাতাসের ঢেউয়ের প্রভাব তৈরি করতে — পাশাপাশি থাকে উষ্ণ রঙের কাঠের আসবাব। আলোকসজ্জা তৈরি করা হয়েছে অর্ডার অনুযায়ী এবং মনে করায় বিশাল ঝিনুকের খোলস। খোলা রান্নাঘর হলঘরকে ভরিয়ে দেয় সুগন্ধ ও জীবন্ত প্রক্রিয়ার অনুভূতি দিয়ে। কেন্দ্রে — দলের জন্য বড় কাঠের টেবিল, আয়না-দরজার পেছনে — অনুষ্ঠানের জন্য একটি প্রাইভেট হলঘর। মেনুও একইভাবে সংক্ষিপ্ত: চারটি বিভাগ — স্ন্যাক্স, পাস্তা ও স্যুপ, মূল খাবার, ডেজার্ট। টুনা তারতার, ঝিনুক, স্কুইডসহ সালাদ, গ্রিলে সিবাস, পালং শাকসহ বারামুন্ডি, স্যামন পাই, চিপসসহ মাছ — প্রতিটি আইটেম সরাসরি পণ্যের সঙ্গে কাজ করে, বাড়তি কাঠামো ছাড়াই। সামুদ্রিক খাবার প্রতিদিন আসে ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলো থেকে। ওয়াইন মেনু — জর্জিয়া, গ্রিস, ক্যালিফোর্নিয়া। Porto 19 — যাঁরা প্লেটে সমুদ্রকে মূল্য দেন, তাঁদের জন্য পিটার্সবার্গের সেরা মাছের রেস্তোরাঁগুলোর একটি।

Aram Mnatsakanov-এর একটি পিৎজেরিয়া, শেফ-পিৎজাইওলো Manuel Suraci-র সম্মানে নামকরণ করা। দুটি পয়েন্ট: প্রধানটি — Isaakievsky ক্যাথেড্রালের কাছে, ঘনিষ্ঠটি — Krestovsky দ্বীপে, মাত্র পনেরো আসনের। পিৎজা বেক করা হয় পাতলা খাস্তা করে Suraci-র রেসিপি অনুযায়ী, ভরাট — লেখকীয়: পেস্তাচিওসহ মর্তাদেল্লা, ট্রাফল ক্রিম, স্যামন, কালো ক্যাভিয়ার। পনির, মাশরুম, হ্যামসহ ক্লাসিকও আছে। পিৎজা ছাড়াও — চিকেত্তি, ব্রুশেত্তা, সবজি ও সামুদ্রিক খাবারের সালাদ, পাস্তা, স্যুপ, সিসিলীয় ধাঁচে দোরাদা, অক্টোপাস, স্যামন স্টেক। ডেজার্টে — «নাপোলেওন», তিরামিসু, পানা কোত্তা, আইসক্রিম, সরবেত। Isaakievskaya-য় ইন্টেরিয়র — ইতালীয় শৌখিনতা: দেয়ালে Luca Giordano-র ফ্রেস্কোর পুনরুৎপাদন, ক্রিস্টালের ঝাড়বাতি, সবুজ ভেলভেটের চেয়ার ও সোফা, ধবধবে সাদা টেবিলক্লথ। Krestovsky-তে আকার ও সাজসজ্জায় সংযত, কিন্তু মেনু ও মানের স্তর অভিন্ন। বার মেনু — ইতালীয় বিয়ার, গ্রাপ্পা, লিমোনচেল্লো, কয়েক ধরনের লিকার। পিটার্সবার্গের সেই পিৎজেরিয়াগুলোর একটি, যার জন্য শহর পার হওয়া যুক্তিসঙ্গত।

যে রেস্তোরাঁ দিয়ে শুরু হয়েছিল Aram Mnatsakanov-এর রেস্তোরাঁ সাম্রাজ্য। Petrogradskaya পাশে «Probka» — কোনো আপস ছাড়া ইতালীয় রান্না। প্রায় পনেরো ধরনের ঘরোয়া পাস্তা তৈরি হয় এমন ময়দা দিয়ে, যা Mnatsakanov অর্ডার করেন Gragnano থেকে — নেপলসের কাছের একটি শহর, যা পাস্তা উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। এমন পণ্য খোদ ইতালিতেও খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। শেফ Vyacheslav Morozov পাস্তার পাশে যোগ করেন সিসিলীয় ধাঁচে অক্টোপাস, ভেষজসহ ভেড়ার কাঁধ, গ্রামীণ ধাঁচে কিমার স্টেক ও লেখকীয় পিৎজা। ওয়াইন মেনু — Mnatsakanov-এর ব্যক্তিগত বাছাই, একশোর বেশি নাম, এমন একজনের সাজানো, যিনি রেস্তোরাঁ ব্যবসায় নিজের পথ শুরু করেছিলেন দুই হাজারের দশকের শুরুতে ঠিক একটি ওয়াইন বার দিয়েই। ইন্টেরিয়র — দুটি রাস্তার দিকে শোকেস জানালাসহ প্রশস্ত কোণার জায়গা: প্রাকৃতিক কাঠ, ক্রিস্টালের ঝাড়বাতি, হলঘরে পিয়ানো, ওয়াইনের আলমারি ও দেয়ালে বিখ্যাত অতিথিদের অটোগ্রাফসহ প্লেট। পরিবেশ — পিটার্সবার্গের প্রেক্ষাপটে স্থানান্তরিত একটি ইতালীয় ত্রাত্তোরিয়ার। Probka Mnatsakanov-এর পরিচয়পত্র এবং ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমির পারখীদের জন্য সেন্ট পিটার্সবার্গের অন্যতম প্রধান রেস্তোরাঁ হিসেবে রয়ে গেছে।