Probka
রেস্তোরাঁ
Zoologichesky Lane, 2-4
00:00 পর্যন্ত খোলা
কাজের সময়:
00:00 পর্যন্ত খোলা
সোমবার09:00-00:00
মঙ্গলবার09:00-00:00
বুধবার09:00-00:00
বৃহস্পতিবার09:00-00:00
শুক্রবার09:00-00:00
শনিবার10:00-00:00
রবিবার10:00-00:00
পিটার ও পল দুর্গের কাছে Probka — আরাম মনাৎসাকানভের (Aram Mnatsakanov) FUN dining ফরম্যাটের একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যার ২০২৬ সালে পঁচিশ বছর পূর্ণ হচ্ছে। ব্র্যান্ড-শেফ সিমোনে গোব্বি (Simone Gobbi) ও শেফ ভিয়াচেস্লাভ মরোজভ (Vyacheslav Morozov) অক্ষুণ্ণ মানের মাপকাঠি ধরে রাখেন — আপসহীনভাবে সেরা উপাদান এবং ২৫ বছর ধরে মেনু ছেড়ে না যাওয়া হিট পদসহ।
জুলজিচেস্কি লেনের পরিসরটি সাজানো ইচ্ছাকৃত বসবাসযোগ্যতার সঙ্গে: শান্ত টোন, দেয়াল জুড়ে বিশাল ওয়াইনের আলমারি এবং অতিথিদের অটোগ্রাফসহ সাদা প্লেট — মিক জ্যাগার, মেরিল স্ট্রিপ, স্যার নরম্যান ফস্টার, নিকিতা মিখালকভ, আনা নেত্রেবকো। হলের কেন্দ্রে — ফ্লোরেন্সের কারখানা Gullo-র অর্ডারে তৈরি একটি খোলা রান্নাঘর; চুলার পাশে টেবিলটপে — সোচি ২০১৪ অলিম্পিক মশাল এবং আলেক্সান্দর বুবলিকের (Alexander Bublik) টেনিস র্যাকেট। প্রবেশপথে — বিভিন্ন বছরের পুরস্কার, আর দেয়ালে — আইদান সালাখোভার (Aidan Salakhova) একটি কাজ, মস্কোর রেস্তোরাঁ শাখার মতোই একই সিরিজের।
আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, এখানকার ভিতেল্লো তোন্নাতো টুনা ক্রিম সসসহ নিখুঁত পাতলা কাটা ভিলের টুকরো: ইতালির চেয়েও সুস্বাদু।
একটি আলাদা পরিসর — «অ্যাপার্টমেন্ট»: এমনভাবে সাজানো কক্ষ যেন মালিকের নিজস্ব বাসস্থান — একটি প্রাচীন গ্র্যান্ড পিয়ানোর ওপর পারিবারিক ছবি, দাদুর ক্রিস্টালের ফুলদানি ও ছবিসহ। বছরের প্রায় ৩৬৫ দিনই এখানে বন্ধ-দরজার অনুষ্ঠান চলে: PMEF-এর দিনগুলোতে আলোচনা এবং ইতালীয় প্রজাতন্ত্রের রাষ্ট্রদূতের অভ্যর্থনা থেকে শুরু করে নিয়মিত অতিথিদের ব্যক্তিগত কনসার্ট ও ঘরোয়া বিয়ে পর্যন্ত।
মেনু গড়ে উঠেছে প্রথম দিন থেকে অপরিবর্তিত থাকা পদের ওপর। ভিতেল্লো তোন্নাতো — টুনা, অ্যাঙ্কোভি ও ঘরে তৈরি মেয়োনিজ সসে ভিলের পাতলা স্লাইস — একটি চিরস্থায়ী বেস্টসেলার। কাটলফিশের কালি ও লাল ক্যাভিয়ারসহ তালিওলিনি মেনুর সবচেয়ে ছবির মতো সুন্দর পাস্তা হিসেবে বিবেচিত। ব্রার পিয়েমন্তে সালসিচ্চাসহ তাইয়ারিন তৈরি হয় প্রতি কেজি আটায় ৪০টি ডিমের কুসুমের ডো দিয়ে — বিরল আঞ্চলিক সসেজসহ সবচেয়ে সূক্ষ্ম ঘরে তৈরি পাস্তা। বুরাটা ও কালো ট্রাফলসহ তোরতেল্লি আড়াই দশক ধরে অতিথিদের প্রিয় তালিকায় আছে। দুপুর বা রাতের খাবার শেষ হয় তিরামিসু দিয়ে — একটি বড় বাটি থেকে তুলে নেওয়া উদার পরিমাণ, ইতালীয় বাড়িতে যেভাবে করা হয় ঠিক সেভাবে।
ওয়াইন শুরু থেকেই ধারণার একটি অংশ: ২০০১ সালে বেলিন্স্কোগো স্ট্রিট, ৫-এ প্রথম ঠিকানাটি ছিল ঠিক একটি ওয়াইন বার, যেখান থেকে শুরু হয়েছিল পিটার্সবার্গের রেস্তোরাঁ ব্যবসায় মনাৎসাকানভের ইতিহাস। ওয়াইন সংগ্রহ প্রতি বছর Wine Spectator ও FINE WINE র্যাঙ্কিংয়ে স্বীকৃত হয়; তালিকা দেখাশোনা করেন দুই সোমেলিয়ে — দমিত্রি কিজেয়েভ (Dmitry Kizeyev) ও পিয়োত্র তিয়াগুনিন (Pyotr Tyagunin)।
আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৮ দিয়েছেন — উপাদানের স্থিতিশীলতা, ক্লাসিক ইতালীয় পদের নিখুঁত বাস্তবায়ন এবং এমন একটি সার্ভিসের জন্য, যা কোনো অভিযোগের কারণ রাখে না।
