সেন্ট পিটার্সবার্গের সেরা বার

মাঝে মাঝে একটি শহরকে সবচেয়ে ভালো বোঝা যায় রেস্তোরাঁর মাধ্যমে নয়, বরং বারের মাধ্যমে — সেখানে কীভাবে পানীয়, মানুষ ও মেজাজ মিশিয়ে দেওয়া হয় তার মাধ্যমে।

সেন্ট পিটার্সবার্গের সেরা বার মানে শুধু বার-মেনুওয়ালা প্রতিষ্ঠান নয়। এগুলো নিজস্ব যুক্তি, দর্শক ও উপলক্ষসহ আলাদা আলাদা জগৎ। শহরটি এমন ধারণা তৈরি করতে জানে যা একটি বিভাগে আটকে থাকে না: এখানে একটি ককটেল বার একই সাথে গ্যালারি ও লিসেনিং-স্পেস হতে পারে, একটি ক্র্যাফট ব্রুয়ারি হতে পারে সম্পূর্ণ একটি রেস্তোরাঁ, আর পেত্রোগ্রাদকার একটি তাপাস বার হতে পারে বার্সেলোনার পশ্চিমে সবচেয়ে স্প্যানিশ জায়গা। এই তালিকায় আছে এগারোটি ঠিকানা, যা The Taste সম্পাদকমণ্ডলী জনপ্রিয়তা নয়, চরিত্র দেখে বেছে নিয়েছে। এর মধ্যে আছে কাল্ট El Copitas, যা 50 Best Bars বিশ্ব র‍্যাঙ্কিংয়ে অষ্টম স্থান পেয়েছে, নেগ্রোনি ফোয়ারাসহ একটি ইতালীয় অ্যাপেরিটিভ বার, বিপ্লব-পূর্ব লুকানো জায়গার আদলে থিয়েট্রিক্যাল Kabinet এবং সাবেক Stepan Razin কারখানার দেয়ালের ভেতর AF Brew ব্রুয়ারির বার। এখানে সেন্ট পিটার্সবার্গের ককটেল বারগুলো পাশাপাশি আছে ওয়াইন কাউন্টার, ছোট শট বার ও বিলিয়ার্ড স্পেসের সাথে — কারণ পিটার্সবার্গের সন্ধ্যা কমই একরকম হয়। মেজাজ অনুযায়ী বেছে নিন: আমরা গুরুত্বের জায়গাগুলো ঠিক করে দিয়েছি, বাকিটা আপনার।

AF Brew Taproom সাবেক Stepan Razin কারখানার এলাকা দখল করে নিয়েছে, আর এখানকার শিল্প-আবহ সাইনবোর্ডের চেয়ে কম কাজ করে না। কংক্রিট, খিলানযুক্ত ছাদ, খোলা পাইপ এবং বিশাল কাঠের টেবিল সরাসরি একটু রুক্ষ একটি সুর তৈরি করে। ট্যাপে আছে AF Brew-এর নিজস্ব লাইন: বোধগম্য ক্লাসিক থেকে শুরু করে অপ্রত্যাশিত উপকরণ দিয়ে পরীক্ষামূলক ব্রু পর্যন্ত, পাশে রুশ ও বিদেশি ব্রুয়ারির পদও আছে। বিয়ারের সাথে দেওয়া হয় স্ন্যাক্স ও ভারতীয় খাবার — এই মিশ্রণ প্রথমে অবাক করে, পরে স্বাভাবিক মনে হয়। কোনো আনুষ্ঠানিকতা ছাড়া সন্ধ্যার জন্য একটি জায়গা, তবে গ্লাসে কী ঢালা হচ্ছে তার প্রতি মনোযোগসহ।

Lakhtinskaya রাস্তায় Atele পেত্রোগ্রাদকার একটি ছোট বার্সেলোনার মতো কাজ করে: তামার ঝাড়বাতি, চেনা কাউন্টারের বদলে একটি সাধারণ কাঠের টেবিল, রঙিন দেয়াল এবং "No Bad Days" নিয়ন সাইন। রান্নাঘর নির্ভর করে স্প্যানিশ হসপার-এর ওপর, যা আঙুরের লতা দিয়ে গরম করা হয়: মাংস, মাছ ও সবজি একটি পরিষ্কার ধোঁয়াটে স্বাদ পায়। শেফ Vladimir Vorgulev মেনু সাজান Iberico হ্যাম, বাস্ক পিনচোস, পিউরি-সহ অক্টোপাস এবং ধোঁয়া দেওয়া মিষ্টি আলু-সহ মাচেতে দিয়ে। বারে আছে ওরুহো, পাচারান, গ্যালিসিয়ান সিডার ও জিন। গ্রীষ্মে টেরাস জায়গাটিকে আরও প্রাণবন্ত ও মুক্ত করে তোলে।

Big Wine Freaks একটি শ্যাম্পেন-বার, যেখানে ওয়াইন সন্ধ্যার সঙ্গী নয়, বরং সন্ধ্যার কারণ হয়ে ওঠে। ভেতরে লফট নান্দনিকতা: ইট, কাচ, ধাতু, কাঠ এবং বাঁকা কাউন্টারের ওপরে বড় ক্রিস্টাল ঝাড়বাতি। তালিকা নির্ভর করে বায়োডাইনামিক ও লেখক শ্যাম্পেনের ওপর — এর পেছনে ফ্যাশন নয়, একটি ধারাবাহিক অবস্থান আছে। এখানে মানুষ আসে "যেকোনো কিছুর সাথে" একটি সাধারণ গ্লাসের জন্য নয়, বরং স্বাদ, শৈলী ও উৎপাদকদের নিয়ে কথা বলার জন্য। পার্টি হয়ও মাঝে মাঝে, তবে সুরটা ঠিক করে দেয় ওয়াইন কাউন্টারই: চিন্তাভাবনা করে পান করতে পছন্দ করা মানুষদের কাছে এই জায়গাটি সবচেয়ে পরিচিত জায়গাগুলোর একটি।

El Copitas শুরু হয়েছিল তিন বন্ধুর একটি দুঃসাহসিক উদ্যোগ হিসেবে, আর তা পরিণত হয়েছে দেশের সবচেয়ে পরিচিত বারগুলোর একটিতে: ২০২১ সালে এটি 50 Best Bars-এর শীর্ষ আটে জায়গা করে নিয়েছিল। দশম বার্ষিকী উপলক্ষে সংস্কারের পর জায়গাটি আরও অন্ধকার ও প্রতীকী হয়ে উঠেছে: DA Bureau মেসোআমেরিকান অলংকরণ ও ঘন বার-নাটকীয়তা দিয়ে একটি পোড়া গির্জার রূপক হিসেবে অন্দরসজ্জা সাজিয়েছে। Igor Zernov, Artyom Peruk ও Nikolai Kiselyov মূল বিষয়টি ধরে রেখেছেন — একটি বদ্ধ জগতের অনুভূতি, যেখানে মানুষ শুধু একটি ককটেলের জন্য প্রবেশ করে না। এখানে মেসকাল কোনো উপকরণ নয়, বরং সেই ভাষা যাতে বার অতিথির সাথে কথা বলে।

AF Brew-এর তৈরি Khorovod দেখায় যে একটি ছোট শট বার সরলতা না হারিয়েও গোছানো ও আধুনিক হতে পারে। Basseyny Partnership-এর ভবনে কড়া পানীয়ই মূল বিষয় হয়ে ওঠে: রুশ ও বিদেশি ডিস্টিলেট, কিমচি, টনিক বিন, ম্যাকাডামিয়া ও প্যাশন ফ্রুট দিয়ে ঘরে তৈরি টিংচার। বিয়ারও আছে, তবে তা এখন একটি বৃহত্তর ব্যবস্থার অংশ, একমাত্র কারণ নয়। খাবারে আছে আচার, তাপাস, ওয়াফেল, দ্রানিকি। Nekrasovsky বাগানের দিকে জানালাসহ একটি আলোকিত হল এবং পার্টিশনে একটি ঐতিহাসিক ফ্রেম সন্ধ্যাকে অপ্রত্যাশিতভাবে নরম করে তোলে। জায়গাটি রূপে সহজ, কিন্তু খুঁটিনাটিতে খুবই যত্নশীল।

SHUM বসবাস করে Vladimir Mayakovsky-র বাড়ি-জাদুঘরে, আর এই ঠিকানাই সাথে সাথে একটি বিশেষ দৃষ্টিভঙ্গি তৈরি করে দেয়। ভেতরে জায়গাটি একটি মঞ্চের মতো কাজ করে: এখানে মানুষ শুধু পান করতে নয়, একটি প্রোগ্রামেও অংশ নিতে আসে। বুধ ও বৃহস্পতিবার কবিতার স্ল্যাম, লেকচার ও বই ক্লাবের সভা হয়, সপ্তাহান্তে থাকে জীবন্ত সংগীত পরিবেশনা। নামে "ক্যাবারে" রেট্রোর স্টাইলাইজেশন নয়, বরং এমন একটি ফরম্যাটের সঠিক বর্ণনা যেখানে শিল্প ও পার্টি একই টেবিলে থাকে। পরিকল্পনা নিয়ে আসার দরকার নেই: সেটা আগেই লেখা হয়ে গেছে আপনার জন্য, শুধু সন্ধ্যাটা বেছে নিতে হবে।

Kabinet তৈরি করা হয়েছে বিপ্লব-পূর্ব রাশিয়ার নিষেধাজ্ঞার সময়কার একটি থিয়েট্রিক্যাল কল্পনা হিসেবে, যখন শুধু রেস্তোরাঁর লুকানো ঘরেই মদ্যপান করা যেত। আধো-অন্ধকার, মোমবাতি, বারটেন্ডারদের কঠোর পোশাক ও জীবন্ত সংগীত এখানে সাজসজ্জা নয়, বরং খেলার নিয়ম হিসেবে কাজ করে। তালিকায় আছে ৩৮টি ককটেল, যা তারো তাসের ডেকের মতো সাজানো; গ্লাসের সাথে পোকারও খেলা যায়। জায়গাটি ডেট, অপ্রচলিত পরিবেশে একটি ব্যবসায়িক সভা বা বন্ধুদের সাথে সন্ধ্যার জন্য উপযুক্ত। মূল বিষয় হলো, এখানকার নাটকীয়তা জাদুঘরে পরিণত হয় না: ভূমিকাটি ভালোভাবে পালন করা হয়েছে, কিন্তু ভেতরে থেকে যায় একটি জীবন্ত বার।

Octave-এ শব্দ কোনো আবহ নয়, বরং আসার কারণ। প্রবেশপথে আছে দুটি Hi-Fi সিস্টেম: টিউব অ্যাম্পলিফিকেশনসহ ১৯৭৮ সালের Altec Lansing এবং হাতে তৈরি Pitt & Giblin Superwax। চারপাশে আছে গাঢ় কাঠ, নিচু টেবিল, ভিনটেজ আলো, রেকর্ড এবং সেন্ট পিটার্সবার্গের গ্যালারিগুলোর কাজ। বার-তালিকা তৈরি করেছেন Nikolai Orekhov: Lemon Pie Negroni, জিন ও আগ্রিকোলসহ Perfect Mojito, Adonis Russian Tea। ওয়াইনের অংশটিও গুরুত্বপূর্ণ — একশোরও বেশি অভাঙ্গার্দ ও তেরোয়া লেবেল। সপ্তাহান্তে এখানে ডিজে ও নাচ থাকে, সপ্তাহের দিনগুলোতে থাকে ভিনাইল ও চিৎকার না করে কথা বলার সুযোগ।

Vosstaniya চত্বরের কাছে Orthodox বার-তালিকাকে রুশ সংস্কৃতির একটি অভিধান হিসেবে গড়ে তুলেছে। প্রতিটি ককটেল একটি নাম বা রচনার সাথে যুক্ত: বাকহুইট ভদকা ও মধু-ওয়াইন দিয়ে তৈরি "Nutcracker" মনে করিয়ে দেয় Tchaikovsky-কে, স্পার্কলিং ওয়াইন ও ক্যামোমাইল লিকার দিয়ে "Sleeping Beauty" মনে করিয়ে দেয় ব্যালের নান্দনিকতাকে। এটি শুধু নাম নিয়ে খেলা নয়, বরং পরিচিত কোডের মাধ্যমে কথোপকথন শুরু করার একটি উপায়। অর্ধবৃত্তাকার কাউন্টার, চামড়ার সোফা এবং লফট ও হাই-টেকের মিশ্রণ জায়গাটিকে ঘরোয়া ও প্রাণবন্তের মাঝামাঝি রাখে। এমন সন্ধ্যার জন্য একটি ভালো পছন্দ, যখন শুধু পান করা নয়, গ্লাসে একটি গল্প পাওয়াও চাওয়া হয়।

Solids বিলিয়ার্ড ক্লাব ও ককটেল বারকে এমনভাবে একত্র করে যে একটি অন্যটির সংযুক্তির মতো মনে হয় না। অন্দরসজ্জার অনুপ্রেরণা Wes Anderson-এর "The Grand Budapest Hotel" এবং গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ের আমেরিকান মোটেল: বিদ্রূপাত্মক মিড-সেঞ্চুরি স্টাইল, তবে সরাসরি নস্টালজিয়া ছাড়া। জায়গাটি তিনটি অংশে ভাগ করা: খেলার আগে ককটেলের জন্য একটি হল, দুটি পুল টেবিলসহ প্রধান কক্ষ এবং Orange Room — David Lynch-এর আদলে একটি আলাদা কক্ষ, যা বুক করা যায়। মেনুতে আছে হামুস-সহ সবজি ও জাংক-ফুড, বারে আছে ক্লাসিক ও লেখক সংস্করণ। সন্ধ্যার ছন্দ স্পষ্ট: পান করা, খেলা, আবার করা।

Tagliatella Caffe সন্ধ্যাকে গড়ে তোলে ইতালীয় অ্যাপেরিটিভ সংস্কৃতির চারপাশে। কাউন্টারে কাজ করে সাদা ডাবল-ব্রেস্টেড জ্যাকেট ও নিজস্ব স্কার্ফ পরা একটি নারী দল, আর দৃশ্যগত রেফারেন্স সাথে সাথে ধরা পড়ে: Harry's Bar, Camparino in Galleria, জাদুঘর-ভাব ছাড়া ক্লাসিক। প্রধান প্রতীক হলো "Oleg" ফোয়ারা, যেখান থেকে অতিথি নিজেই নেগ্রোনি ঢেলে নেন: একটি সহজ কিন্তু স্মরণীয় অঙ্গভঙ্গি। তালিকায় আছে আমারো, বিটার্স, ভার্মুথ, মৌসুমি ককটেল এবং ডিস্টিলেট টেস্টিংসহ "Bitter Tuesday"। খোলা রান্নাঘরে হাতে পাস্তা ও পিৎজা বানানো হয়, যাতে অ্যাপেরিটিভ খাবার ছাড়া না থাকে।