أفضل حانات سان بطرسبرغ

أحيانًا تُفهم المدينة بشكل أفضل ليس عبر مطاعمها، بل عبر حاناتها — من خلال طريقة مزجها للمشروبات والناس والمزاج.

أفضل حانات سان بطرسبرغ ليست مجرد أماكن لديها قائمة مشروبات. إنها عوالم منفصلة لها منطقها الخاص وجمهورها وسببها. تعرف المدينة كيف تبتكر مفاهيم لا تنحصر في فئة واحدة: فحانة الكوكتيل هنا يمكن أن تكون في الوقت نفسه معرضًا وفضاء استماع، ومصنع البيرة الحرفي مطعمًا متكاملًا، وحانة التاباس في بتروغرادكا أكثر الأماكن إسبانية غرب برشلونة. في هذه القائمة أحد عشر عنوانًا اختارتهم هيئة تحرير The Taste ليس بحسب الشعبية بل بحسب الطابع. من بينها El Copitas الأسطوري الذي احتل المركز الثامن في تصنيف 50 Best Bars العالمي، وحانة أبيريتيف إيطالية فيها نافورة نيغروني، و«Kabinet» المسرحي بروح المخابئ السرية لما قبل الثورة، وحانة تابعة لمصنع البيرة AF Brew داخل جدران مصنع Stepan Razin السابق. تتجاور هنا حانات الكوكتيل في سان بطرسبرغ مع أركان النبيذ وحانات الفودكا الصغيرة وأماكن البلياردو، لأن سهرة سان بطرسبرغ نادرًا ما تكون أحادية المعنى. اختر بحسب مزاجك: نحن حددنا الملامح، والباقي عليك.

استقر AF Brew Taproom في موقع مصنع Stepan Razin السابق، والخلفية الصناعية هنا تعمل عمل اللافتة تمامًا. الخرسانة والأقواس والأنابيب المكشوفة والطاولات الخشبية الضخمة تمنح فورًا نبرة مباشرة وخشنة قليلًا. على الصنابير تشكيلة AF Brew الخاصة: من الكلاسيكيات الواضحة إلى التخميرات التجريبية بمكونات غير متوقعة، إلى جانب أصناف من مصانع بيرة روسية وأجنبية. تُقدَّم مع البيرة مقبلات وأطباق هندية، وهذا المزيج يفاجئ في البداية ثم يبدو طبيعيًا. مكان لسهرة بلا مراسم، لكن مع اهتمام بما يُسكب في الكأس.

يعمل Atelier في شارع Lakhtinskaya كبرشلونة صغيرة داخل بتروغرادكا: ثريا نحاسية، طاولة خشبية مشتركة بدل المنضدة المعتادة، جدران مرسومة، ونيون «No Bad Days». يعتمد المطبخ على الهوسبر الإسباني الذي يُسخَّن بأغصان الكرمة: يحصل اللحم والسمك والخضار على لمسة دخانية نقية. يجمع الشيف Vladimir Vorgulev قائمة من خامون إيبيريكو، وبينتشوس باسكية، وأخطبوط مع بوريه، وماتشيتي مع البطاطا الحلوة المدخنة. في البار أورّوخو، وباتشاران، وسايدر غاليسي، وأنواع جن. في الصيف تجعل الشرفة المكان أكثر صخبًا وحرية.

Big Wine Freaks حانة شامبانيا، حيث لا يرافق النبيذ السهرة بل يصبح سببها. في الداخل جمالية لوفت: طوب وزجاج ومعدن وخشب وثريات كريستالية كبيرة فوق منضدة منحنية. تراهن القائمة على الديناميكية الحيوية (بيوديناميك) والشامبانيا التأليفية، وهذا ليس موضة بل موقف ثابت. يأتي الناس هنا ليس من أجل كأس عام «يناسب أي شيء»، بل من أجل حديث عن النكهة والأسلوب والمنتجين. تحدث الحفلات أحيانًا، لكن النبرة تحددها منضدة النبيذ دائمًا: يبقى المكان من أكثر الأماكن تميّزًا لمن يحب الشرب بتأنٍّ.

بدأ El Copitas كمغامرة لثلاثة أصدقاء وتحول إلى واحدة من أكثر الحانات تميّزًا في البلاد: في عام 2021 دخل المشروع قائمة الثمانية الأوائل في 50 Best Bars. بعد التجديد بمناسبة الذكرى العاشرة أصبح المكان أكثر عتمة ورمزية: صمم DA Bureau الديكور كتمثيل مجازي لكنيسة محترقة بزخارف من أمريكا الوسطى (ميزوأمريكا) ودراما بارية كثيفة. حافظ Igor Zernov وArtyom Peruk وNikolay Kiselyov على الجوهر: الإحساس بعالم مغلق لا يُدخَل إليه لمجرد تناول كوكتيل. الميسكال هنا ليس مكونًا بل لغة تتحدث بها الحانة مع الضيف.

تُظهر حانة «Khorovod» التابعة لـ AF Brew أن حانة الفودكا الصغيرة يمكن أن تكون منظمة وعصرية دون أن تفقد بساطتها. في بيت جمعية Basseiny تصبح المشروبات الروحية القوية الموضوع الرئيسي: مقطرات روسية وأجنبية، وصبغات منزلية بنكهة الكيمتشي وحبوب التونكا والمكاداميا والباشن فروت. توجد البيرة أيضًا لكن كجزء من المنظومة العامة لا كسبب وحيد. في الطعام مخللات وتاباس ووافل ودرانيكي (فطائر البطاطس). القاعة المضيئة بنوافذ تطل على حديقة Nekrasovsky وإطار تاريخي في الحاجز الفاصل تمنح السهرة نعومة غير متوقعة. المكان بسيط في الشكل لكنه مدروس جدًا في التفاصيل.

تقع حانة «Shum» (ضجيج) في بيت-متحف Vladimir Mayakovsky، وهذا العنوان يمنح فورًا منظورًا خاصًا. في الداخل يعمل المكان كمسرح: يأتي الناس هنا ليس فقط للشرب بل للانضمام إلى برنامج فعالي. تُقام أيام الأربعاء والخميس أمسيات شعرية (سلامات) ومحاضرات ولقاءات نادي الكتاب، وفي عطلة نهاية الأسبوع عروض موسيقية حية. كلمة كباريه في الاسم ليست استعادة رجعية للأسلوب القديم، بل وصف دقيق لصيغة يتعايش فيها الفن والحفلة على طاولة واحدة. لا حاجة للحضور بخطة جاهزة: فقد كُتبت لك مسبقًا، ولا يبقى سوى اختيار الأمسية.

بُني «Kabinet» كخيال مسرحي عن روسيا ما قبل الثورة في زمن حظر الكحول، حين كان الشرب ممكنًا فقط في غرف مخفية داخل المطاعم. شبه الظلام والشموع وأزياء السقاة الصارمة والموسيقى الحية ليست ديكورًا بل قواعد لعبة. في القائمة 38 كوكتيلًا مصممة كأوراق تاروت؛ ويمكن لعب البوكر مع الكأس. المكان يناسب الموعد الغرامي أو الاجتماع العملي في أجواء غير تقليدية أو أمسية مع الأصدقاء. الأهم أن الطابع التمثيلي هنا لا يتحول إلى متحف: الدور مؤدى جيدًا، لكن الحانة تبقى حية من الداخل.

في Octave، الصوت ليس خلفية بل سبب للحضور. عند المدخل يقف نظاما Hi-Fi: Altec Lansing من عام 1978 بتضخيم أنبوبي، وPitt & Giblin Superwax المُجمَّع يدويًا. حول ذلك خشب داكن وطاولات منخفضة وإضاءة عتيقة وأسطوانات وأعمال من صالات عرض في سان بطرسبرغ. أعدّ قائمة البار Nikolay Orekhov: Lemon Pie Negroni، وPerfect Mojito بالجن والأغريكول، وAdonis Russian Tea. الجزء الخاص بالنبيذ جاد أيضًا: أكثر من مئة ملصق طليعي ومرتبط بالتيروار. في عطلة نهاية الأسبوع دي جي ورقص، وفي أيام الأسبوع أسطوانات وحديث دون الحاجة للصراخ فوق ضجيج القاعة.

تبني Orthodox قرب ساحة Vosstaniya قائمة مشروباتها كمعجم للثقافة الروسية. كل كوكتيل مرتبط باسم أو عمل فني: «Shchelkunchik» (كسارة البندق) بفودكا الحنطة السوداء والميد يشير إلى تشايكوفسكي، و«Spyashchaya Krasavitsa» (الجميلة النائمة) بمشروب فوّار وليكيور البابونج يشير إلى جماليات الباليه. هذا ليس مجرد لعب بالأسماء، بل طريقة لبدء حديث عبر رموز مألوفة. المنضدة نصف الدائرية والأرائك الجلدية ومزيج اللوفت مع الطراز التقني الحديث تجعل المكان بين الحميمية والحيوية. اختيار جيد لأمسية تريد فيها لا الشرب فحسب بل الحصول على حكاية في الكأس.

يجمع Solids بين نادي البلياردو وحانة الكوكتيل بحيث لا يبدو أحدهما ملحقًا بالآخر. الديكور مستوحى من فيلم «فندق بودابست الكبير» لـ Wes Anderson وموتيلات أمريكية من منتصف القرن الماضي: طراز منتصف القرن بسخرية دون حنين مباشر. ينقسم المكان إلى ثلاث مناطق: صالة للكوكتيل قبل اللعب، وغرفة رئيسية بطاولتي بول، وغرفة Orange Room المستوحاة من أجواء David Lynch، ويمكن حجزها بشكل منفصل. في القائمة خضار مع الحمص وأطعمة سريعة، وفي البار كلاسيكيات ونسخ تأليفية. إيقاع السهرة واضح: اشرب، العب، كرّر.

يبني Tagliatella Caffe سهرته حول ثقافة الأبيريتيف الإيطالية. خلف المنضدة يعمل طاقم نسائي بسترات بيضاء مزدوجة الصف وأوشحة مميزة، وتُقرأ المراجع البصرية فورًا: Harry's Bar، Camparino in Galleria، كلاسيكية بلا طابع متحفي. الرمز الرئيسي نافورة تُدعى Oleg، يسكب منها الضيف بنفسه كوكتيل نيغروني: حركة بسيطة لكنها لا تُنسى. في القائمة أمارو وبيترز وفيرموت وكوكتيلات موسمية و«Gorky Vtornik» (الثلاثاء المرّ) مع تذوق للمقطرات. في المطبخ المفتوح تُصنع الباستا والبيتزا يدويًا حتى لا يبقى الأبيريتيف بلا طعام.