Những quán bar tốt nhất Saint Petersburg

Đôi khi hiểu một thành phố tốt nhất không phải qua các nhà hàng, mà qua các quán bar — qua cách người ta pha trộn đồ uống, con người và tâm trạng.

Những quán bar tốt nhất Saint Petersburg không đơn thuần là những nơi có danh sách đồ uống. Đó là những thế giới riêng biệt với logic, khách hàng và lý do tồn tại của riêng mình. Thành phố này biết cách tạo ra những khái niệm không gói gọn trong một danh mục: ở đây một quán bar cocktail có thể vừa là phòng tranh vừa là không gian listening, một xưởng bia thủ công có thể là một nhà hàng đầy đủ, còn một quán tapas ở Petrogradka lại là nơi Tây Ban Nha nhất phía tây Barcelona. Trong tuyển chọn này là mười một địa chỉ mà ban biên tập The Taste lựa chọn không dựa trên độ nổi tiếng, mà dựa trên cá tính. Trong số đó có El Copitas huyền thoại, đứng thứ tám trong bảng xếp hạng thế giới 50 Best Bars, một quán bar aperitif kiểu Ý với đài phun Negroni, «Kabinet» mang chất kịch nghệ theo phong cách những nơi cất giấu thời tiền cách mạng, và một quán bar tại xưởng bia AF Brew trong bức tường của nhà máy cũ mang tên Stepan Razin. Các quán bar cocktail ở Saint Petersburg ở đây nằm cạnh những quầy rượu vang, quán rượu nhỏ và không gian bi-a — vì một buổi tối ở Saint Petersburg hiếm khi chỉ có một sắc thái. Hãy chọn theo tâm trạng: chúng tôi đã đặt các điểm nhấn, phần còn lại là của bạn.

AF Brew Taproom chiếm khu vực nhà máy cũ mang tên Stepan Razin, và bối cảnh công nghiệp ở đây hoạt động hiệu quả không kém gì một biển hiệu. Bê tông, vòm cong, ống dẫn lộ thiên và những chiếc bàn gỗ đồ sộ ngay lập tức tạo nên tông điệu trực diện, hơi thô mộc. Trên vòi bia là dòng sản phẩm riêng của AF Brew: từ các loại cổ điển dễ hiểu đến những mẻ bia thử nghiệm với nguyên liệu bất ngờ, cùng với các loại bia từ các xưởng Nga và nước ngoài. Món ăn kèm bia gồm đồ nhắm và các món Ấn Độ — sự kết hợp lúc đầu gây bất ngờ, sau đó lại có vẻ tự nhiên. Nơi này dành cho một buổi tối không cầu kỳ, nhưng vẫn chú trọng đến những gì được rót vào ly.

Atele trên phố Lakhtinskaya hoạt động như một Barcelona thu nhỏ ở Petrogradka: đèn chùm bằng đồng, một chiếc bàn gỗ chung thay cho quầy bar quen thuộc, những bức tường được vẽ tay và biển neon «No Bad Days». Gian bếp dựa trên lò hosper Tây Ban Nha đốt bằng cành nho: thịt, cá và rau nhận được nốt khói thuần khiết. Bếp trưởng Vladimir Vorgulev xây dựng thực đơn từ jamón Iberico, pincho kiểu Basque, bạch tuộc với purée và machete với khoai lang xông khói. Trong quầy bar có orujo, pacharán, cider Galicia và gin. Vào mùa hè, sân hiên khiến nơi này càng thêm sôi động và phóng khoáng.

Big Wine Freaks là một quán bar champagne, nơi rượu vang không đi kèm buổi tối mà trở thành lý do của nó. Bên trong là thẩm mỹ loft: gạch, kính, kim loại, gỗ và những chiếc đèn chùm pha lê lớn phía trên quầy bar cong. Danh sách rượu đặt cược vào rượu biodynamic và champagne độc quyền — đằng sau đó không phải là xu hướng, mà là một lập trường nhất quán. Người ta đến đây không phải vì một ly rượu chung chung «cho có», mà vì cuộc trò chuyện về hương vị, phong cách và nhà sản xuất. Các buổi tiệc vẫn diễn ra, nhưng tông điệu vẫn do quầy rượu vang quyết định: đây vẫn là một trong những địa chỉ dễ nhận biết nhất cho những ai thích uống một cách chăm chú.

El Copitas khởi đầu như một cuộc phiêu lưu của ba người bạn và đã phát triển thành một trong những quán bar dễ nhận biết nhất cả nước: năm 2021, dự án lọt vào top 8 của 50 Best Bars. Sau khi cải tạo nhân dịp kỷ niệm mười năm, không gian trở nên tối hơn và giàu tính biểu tượng hơn: DA Bureau đã thiết kế nội thất như một ẩn dụ về một nhà thờ bị thiêu rụi với hoa văn Mesoamerica và kịch tính quầy bar đậm đặc. Igor Zernov, Artyom Peruk và Nikolay Kiselyov đã giữ lại điều quan trọng nhất — cảm giác về một thế giới khép kín, nơi người ta không chỉ đến để uống cocktail. Mezcal ở đây không phải là nguyên liệu, mà là ngôn ngữ mà quán bar dùng để trò chuyện với khách.

«Horovod» của AF Brew cho thấy một quán rượu nhỏ có thể vừa gọn gàng, hiện đại mà không mất đi sự giản dị. Trong ngôi nhà của Hiệp hội Bể bơi, các loại đồ uống mạnh trở thành chủ đề chính: rượu chưng cất Nga và nước ngoài, rượu ngâm tự làm với kim chi, đậu tonka, mắc ca và chanh dây. Bia cũng có, nhưng chỉ là một phần của hệ thống chung, không phải lý do duy nhất. Về đồ ăn có dưa muối, tapas, waffle, draniki (bánh khoai tây). Phòng sáng với cửa sổ hướng ra vườn Nekrasovsky và khung cửa lịch sử trên vách ngăn khiến buổi tối trở nên nhẹ nhàng bất ngờ. Nơi này đơn giản về hình thức nhưng rất chăm chút về chi tiết.

«SHUM» tọa lạc trong ngôi nhà bảo tàng của Vladimir Mayakovsky, và địa chỉ này ngay lập tức tạo nên góc nhìn đặc biệt. Bên trong, không gian hoạt động như một sân khấu: người ta đến đây không chỉ để uống, mà còn để tham gia vào chương trình. Vào thứ Tư và thứ Năm có các buổi slam thơ, các buổi diễn thuyết và gặp gỡ câu lạc bộ sách, cuối tuần có biểu diễn âm nhạc trực tiếp. Từ «cabaret» trong tên gọi không phải là phong cách hoài cổ, mà là mô tả chính xác định dạng, nơi nghệ thuật và bữa tiệc cùng tồn tại trên một bàn. Không cần phải mang theo kế hoạch: nó đã được viết sẵn cho bạn, chỉ cần chọn buổi tối.

«Kabinet» được xây dựng như một câu chuyện kịch nghệ về nước Nga tiền cách mạng thời kỳ cấm rượu, khi người ta chỉ có thể uống trong những căn phòng ẩn giấu của nhà hàng. Ánh sáng mờ ảo, nến, trang phục nghiêm trang của các bartender và nhạc sống không phải là trang trí, mà là luật chơi. Danh sách có 38 loại cocktail được thiết kế như một bộ bài tarot; bên ly rượu bạn có thể chơi poker. Nơi này phù hợp cho một buổi hẹn hò, một cuộc gặp công việc trong không gian khác lạ, hoặc một buổi tối cùng bạn bè. Điều quan trọng là tính sân khấu ở đây không biến thành bảo tàng: vai diễn được thể hiện tốt, nhưng bên trong vẫn là một quán bar sống động.

Tại Octave, âm thanh không phải là nền, mà là lý do để đến. Ngay lối vào có hai hệ thống Hi-Fi: Altec Lansing năm 1978 với khuếch đại đèn điện tử và Pitt & Giblin Superwax lắp ráp thủ công. Xung quanh là gỗ tối màu, bàn thấp, ánh sáng vintage, đĩa than và các tác phẩm của những phòng tranh Saint Petersburg. Danh sách đồ uống do Nikolay Orekhov soạn: Lemon Pie Negroni, Perfect Mojito với gin và agricole, Adonis Russian Tea. Phần rượu vang cũng nghiêm túc không kém — hơn một trăm nhãn hiệu avant-garde và mang dấu ấn terroir. Cuối tuần có DJ và khiêu vũ, ngày thường là đĩa than và những cuộc trò chuyện không cần phải hét lên át tiếng ồn.

Orthodox gần Quảng trường Vosstaniya xây dựng danh sách đồ uống như một cuốn từ điển văn hóa Nga. Mỗi loại cocktail đều gắn với một cái tên hoặc tác phẩm: «Kẹp hạt dẻ» (Shchelkunchik) làm từ vodka kiều mạch và rượu mật ong gợi nhắc đến Tchaikovsky, «Người đẹp ngủ trong rừng» với rượu sủi bọt và liqueur hoa cúc — gợi đến thẩm mỹ ballet. Đây không chỉ là trò chơi với tên gọi, mà là cách bắt đầu cuộc trò chuyện qua những mã văn hóa quen thuộc. Quầy bar hình bán nguyệt, ghế sofa da và sự pha trộn giữa loft và hi-tech giữ cho không gian nằm giữa sự thân mật và sôi động. Lựa chọn tốt cho một buổi tối khi bạn muốn không chỉ uống, mà còn nhận được một câu chuyện trong ly.

Solids kết hợp câu lạc bộ bi-a và quán bar cocktail theo cách mà không cái nào trông giống phần phụ của cái kia. Nội thất lấy cảm hứng từ «Grand Budapest Hotel» của Wes Anderson và các motel Mỹ giữa thế kỷ trước: phong cách mid-century pha chút mỉa mai nhưng không hoài cổ trực tiếp. Không gian chia thành ba khu: phòng cocktail trước khi chơi, phòng chính với hai bàn bi-a pool và Orange Room — một phòng riêng lấy cảm hứng từ David Lynch, có thể đặt trước. Thực đơn có rau với hummus và đồ ăn vặt kiểu junk food, quầy bar có cả cocktail cổ điển lẫn phiên bản sáng tạo riêng. Nhịp điệu buổi tối rất rõ ràng: uống, chơi, lặp lại.

Tagliatella Caffe xây dựng buổi tối xoay quanh văn hóa aperitivo Ý. Đứng sau quầy là đội ngũ nữ nhân viên mặc áo khoác đôi hàng cúc màu trắng và khăn quàng đặc trưng, còn những tham chiếu thị giác thì hiện lên ngay lập tức: Harry’s Bar, Camparino in Galleria, chất cổ điển không hề cứng nhắc như bảo tàng. Biểu tượng chính là đài phun Oleg, nơi khách tự tay rót Negroni cho mình: một cử chỉ đơn giản nhưng dễ nhớ. Danh sách đồ uống có amaro, bitter, vermouth, cocktail theo mùa và «Thứ Ba Đắng» (Gorky Vtornik) với phần nếm thử rượu chưng cất. Trong gian bếp mở, mì pasta và pizza được làm thủ công để aperitivo không thiếu đồ ăn kèm.