El Copitas

Phần nội thất của El Copitas Bar sau cải tạo do studio DA Bureau thiết kế, và kết quả hoàn toàn khác biệt so với phong cách trang trí Mexico điển hình. Không gian được xây dựng như một ẩn dụ về nhà thờ bị thiêu rụi: tông màu tối, hệ biểu tượng dày đặc, những chi tiết gợi nhắc không phải Mexico du lịch, mà là lớp văn hóa huyền bí, gần như cổ xưa của đất nước này. Hình ảnh Frida Kahlo và các biểu tượng của mezcal ở đây song hành cùng hoa văn của các dân tộc cổ đại vùng Mesoamerica — mỗi hoa văn được gắn với một nhân viên cụ thể và gợi nhắc đến một vùng miền, một nền văn hóa riêng. Trang phục của đội ngũ pha chế lấy cảm hứng từ y phục truyền thống thời kỳ tiền Columbus, và đây không phải là hóa trang, mà là một tuyên ngôn có chủ đích.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang ẩm thực của chúng tôi, một buổi tối tại El Copitas mang lại bầu không khí ấm áp và chân thành thực sự — ngay từ khoảnh khắc đầu tiên bước qua cửa.

Quán bar khai trương vào ngày đầu tiên của năm 2015. Ba người pha chế, Igor Zernov, Artem Peruk và Nikolai Kiselev, cùng chung một giấc mơ và số vốn khởi nghiệp một triệu rúp. Trong mười năm, El Copitas đã trở thành một trong những địa điểm được biết đến nhiều nhất cả nước: năm 2021, quán xếp thứ tám trong bảng xếp hạng thế giới 50 Best Bars. Trong suốt những năm đó, hàng trăm buổi gặp gỡ với các bartender từ khắp thế giới đã diễn ra tại đây — cả trên phố Kolokolnaya lẫn tại các sự kiện ở nước ngoài.

Đợt cải tạo lần này không phải là một khởi động lại, mà là một sự chiêm nghiệm. Những người sáng lập mô tả khái niệm thực đơn mới như cái nhìn từ tương lai về chính quá khứ của mình: danh mục đồ uống dưới sự dẫn dắt của Igor Zernov tập hợp những cocktail hay nhất của thập kỷ, được nhìn nhận lại từ góc độ hiện tại. Đội khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho cocktail — nhờ độ chính xác về hương vị và cách xử lý mezcal.

Bếp cũng tuân theo logic tương tự: các món Mexico ở đây có hình thức đơn giản nhưng được cân chỉnh kỹ lưỡng về hương vị. Những cách diễn giải mới cho các công thức đã được kiểm chứng ra đời mà không đánh mất tính nguyên bản — nguyên tắc mà El Copitas tuân thủ từ ngày đầu hoạt động. Quán bar trên phố Kolokolnaya vẫn là nơi mà sự am hiểu không được tuyên bố ra lời, mà được cảm nhận qua từng chi tiết: từ hoa văn trên trang phục của bartender cho đến cách chọn agave trong ly.