El Copitas

El Copitas Bar کا نیا اندرونی ڈیزائن DA Bureau نے تیار کیا، اور نتیجہ عام میکسیکن سجاوٹ سے کافی مختلف ہے۔ جگہ کو ایک جلے ہوئے گرجا گھر کی تمثیل کے طور پر سوچا گیا ہے: گہرے رنگ، گہری علامت نگاری، ایسی تفصیلات جو سیاحتی میکسیکو کی بجائے اس کی پراسرار، تقریباً قدیم پرت کی طرف اشارہ کرتی ہیں۔ فریدا کالو کی تصویر اور میسکال کی علامات یہاں میزوامیریکا کے قدیم لوگوں کے نقش و نگار کے ساتھ موجود ہیں — ہر ایک کسی خاص ملازم سے منسوب ہے اور کسی الگ علاقے اور ثقافت کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ بار ٹیم کا یونیفارم پری-کولمبیائی دور کے روایتی لباس سے متاثر ہے، اور یہ محض ملبوسات نہیں بلکہ ایک سوچا سمجھا بیان ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، El Copitas میں شام واقعی گرمجوش اور دلی فضا سے ممتاز ہے — داخلی دروازے پر پہلی ملاقات سے ہی۔

بار 2015 کے پہلے دن کھلا۔ تین بارٹینڈرز، ایگور زیرنوف، آرتیوم پیروک اور نکولائی کیسیلیف کو ایک مشترکہ خواب اور دس لاکھ روبل کا ابتدائی سرمایہ جوڑتا تھا۔ دس سالوں میں El Copitas ملک کی سب سے پہچانی جانے والی جگہوں میں سے ایک بن گیا: 2021 میں اس نے دنیا کی 50 Best Bars درجہ بندی میں آٹھواں مقام حاصل کیا۔ ان سالوں میں اس بار سے دنیا بھر کے بارٹینڈرز کے ساتھ سینکڑوں ملاقاتیں ہوئیں — کولوکولنایا پر بھی اور بیرونِ ملک کے پلیٹ فارمز پر بھی۔

تجدید کوئی نیا آغاز نہیں بلکہ ایک تجزیہ بن گئی۔ بانی نئے مینو کے تصور کو اپنے ماضی پر مستقبل کی نظر کے طور پر بیان کرتے ہیں: ایگور زیرنوف کی قیادت میں بار مینو نے دہائی کے بہترین کاک ٹیلز کو موجودہ نقطہ نظر سے دوبارہ ترتیب دیا ہے۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے کاک ٹیل کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — ذائقے کی درستگی اور میسکال کے ساتھ کام کے لیے۔

باورچی خانہ اسی منطق کی پیروی کرتا ہے: میکسیکن پکوان یہاں شکل میں سادہ، مگر ذائقے میں احتیاط سے متوازن ہیں۔ آزمودہ نسخوں کی نئی تشریحات اصلیت کو ترک کیے بغیر سامنے آئیں — ایک اصول جس پر El Copitas پہلے دن سے کاربند ہے۔ کولوکولنایا پر یہ بار ایک ایسی جگہ رہتا ہے جہاں مہارت کا اعلان نہیں کیا جاتا بلکہ تفصیلات میں محسوس ہوتی ہے: بارٹینڈر کے یونیفارم کے نقش سے لے کر گلاس میں ایگیو کے انتخاب تک۔