پیٹرزبرگ کے بہترین بارز

بعض اوقات کسی شہر کو سب سے بہتر طور پر ریستورانوں کے ذریعے نہیں بلکہ بارز کے ذریعے سمجھا جا سکتا ہے — اس بات سے کہ وہ مشروبات، لوگوں اور موڈ کو کیسے ملاتے ہیں۔

پیٹرزبرگ کے بہترین بارز محض بار مینو والے ادارے نہیں ہیں۔ یہ اپنی الگ منطق، اپنے سامعین اور اپنی وجہ رکھنے والی الگ دنیائیں ہیں۔ یہ شہر ایسے تصورات تخلیق کر سکتا ہے جو کسی ایک زمرے میں فٹ نہیں بیٹھتے: یہاں کاک ٹیل بار بیک وقت گیلری اور لسننگ اسپیس ہو سکتا ہے، کرافٹ بریوری مکمل ریستوران ہو سکتی ہے، اور پیٹروگراڈکا کا تاپاس بار بارسلونا کے مغرب میں سب سے زیادہ ہسپانوی جگہ ہو سکتا ہے۔ اس فہرست میں گیارہ پتے ہیں جنہیں The Taste کی ایڈیٹوریل ٹیم نے مقبولیت کی بجائے کردار کی بنیاد پر منتخب کیا ہے۔ ان میں مشہور El Copitas بھی شامل ہے، جو 50 Best Bars کی عالمی درجہ بندی میں آٹھویں نمبر پر رہا، ایک اطالوی اپیریٹف بار جس میں Negroni کا فوارہ ہے، انقلاب سے پہلے کے خفیہ مقامات کے انداز میں تھیٹریکل "Kabinet"، اور Stepan Razin کی سابقہ فیکٹری کی دیواروں میں AF Brew بریوری کا بار۔ سینٹ پیٹرزبرگ کے کاک ٹیل بارز یہاں شراب کے کاؤنٹرز، رومکاؤں (چھوٹے شراب خانوں) اور بلیئرڈ والی جگہوں کے ساتھ موجود ہیں — کیونکہ پیٹرزبرگ کی شام شاذ و نادر ہی یک رخی ہوتی ہے۔ اپنے موڈ کے مطابق انتخاب کریں: ہم نے نکات اجاگر کر دیے ہیں، باقی آپ پر ہے۔

AF Brew Taproom نے Stepan Razin کی سابقہ فیکٹری کی جگہ لی ہے، اور صنعتی پس منظر یہاں کسی بورڈ سے کم کام نہیں کرتا۔ کنکریٹ، محرابی چھتیں، کھلے پائپ اور بھاری لکڑی کی میزیں فوراً ایک براہ راست، قدرے سخت لہجہ طے کرتی ہیں۔ نلکوں میں AF Brew کی اپنی لائن ہے: سادہ کلاسیک سے لے کر غیر متوقع اجزاء کے ساتھ تجرباتی برُو تک، ساتھ ہی روسی اور غیر ملکی بریوریوں کی مصنوعات۔ بیئر کے ساتھ اسٹارٹرز اور ہندوستانی کھانے پیش کیے جاتے ہیں — یہ امتزاج پہلے حیران کرتا ہے، پھر فطری لگنے لگتا ہے۔ یہ جگہ رسمیت کے بغیر شام کے لیے ہے، مگر گلاس میں جو ڈالا گیا ہے اس پر پوری توجہ کے ساتھ۔

Lakhtinskaya اسٹریٹ پر Atele پیٹروگراڈکا پر ایک چھوٹے بارسلونا کی طرح کام کرتا ہے: تانبے کا جھومر، معمول کے کاؤنٹر کی بجائے مشترکہ لکڑی کی میز، رنگین دیواریں اور "No Bad Days" کا نیون سائن۔ کچن ہسپانوی ہوسپر پر قائم ہے، جسے انگور کی بیلوں سے گرم کیا جاتا ہے: گوشت، مچھلی اور سبزیاں ایک صاف دھواں دار لمس حاصل کرتی ہیں۔ شیف Vladimir Vorgulev مینو کو Iberico ہیم، باسک پنچوس، پیوری کے ساتھ آکٹوپس اور دھواں دار شکرقندی کے ساتھ ماچیٹے سے تشکیل دیتے ہیں۔ بار میں اورخو، پاچاران، گیلیشین سائیڈر اور جن شامل ہیں۔ گرمیوں میں ٹیرس جگہ کو اور بھی زندہ اور آزاد بنا دیتا ہے۔

Big Wine Freaks ایک شیمپین بار ہے، جہاں شراب شام کے ساتھ نہیں چلتی بلکہ اس کی وجہ بن جاتی ہے۔ اندر لافٹ جمالیات ہے: اینٹ، شیشہ، دھات، لکڑی اور خمیدہ کاؤنٹر کے اوپر بڑے کرسٹل جھومر۔ مینو بایوڈائنامک اور سگنیچر شیمپین پر داؤ لگاتا ہے — اس کے پیچھے فیشن نہیں بلکہ ایک مستقل مؤقف ہے۔ یہاں لوگ "کسی بھی چیز کے ساتھ" چلنے والے عام گلاس کے لیے نہیں بلکہ ذائقے، انداز اور پروڈیوسرز کے بارے میں گفتگو کے لیے آتے ہیں۔ پارٹیاں بھی ہوتی ہیں، لیکن لہجہ پھر بھی شراب کا کاؤنٹر ہی طے کرتا ہے: یہ جگہ سوچ سمجھ کر پینے والوں کے لیے سب سے پہچانی جانے والی جگہوں میں سے ایک ہے۔

El Copitas تین دوستوں کے ایک مہم جوئی کے طور پر شروع ہوا اور ملک کے سب سے پہچانے جانے والے بارز میں سے ایک بن گیا: 2021 میں یہ منصوبہ 50 Best Bars کی فہرست میں آٹھویں نمبر پر آیا۔ دسویں سالگرہ کے موقع پر تزئین و آرائش کے بعد جگہ زیادہ تاریک اور علامتی ہو گئی: DA Bureau نے انٹیریئر کو ایک جلے ہوئے چرچ کی تمثیل کے طور پر ترتیب دیا، جس میں میسوامریکی نقش و نگار اور گہری بار ڈرامائیت شامل ہے۔ Igor Zernov، Artyom Peruk اور Nikolai Kiselyov نے اہم ترین چیز برقرار رکھی — ایک بند دنیا کا احساس، جہاں لوگ محض کاک ٹیل کے لیے نہیں پہنچتے۔ یہاں میسکال محض ایک جزو نہیں بلکہ وہ زبان ہے جس میں بار مہمان سے بات کرتا ہے۔

AF Brew کا "Khorovod" دکھاتا ہے کہ ایک رومکا (چھوٹا شراب خانہ) سادگی کھوئے بغیر منظم اور جدید ہو سکتا ہے۔ Basseyny Tovarishchestvo کی عمارت میں مضبوط مشروبات مرکزی موضوع بن جاتے ہیں: روسی اور غیر ملکی ڈسٹیلیٹس، کیمچی، ٹونیکا بین، میکاڈیمیا اور پیشن فروٹ پر بنی گھریلو ٹنکچرز۔ بیئر بھی موجود ہے، مگر اب یہ پورے نظام کا حصہ ہے، واحد وجہ نہیں۔ کھانے میں اچار، تاپاس، وافلز، ڈرانیکی شامل ہیں۔ Nekrasovsky باغ کی طرف کھڑکیوں والا روشن ہال اور تقسیم دیوار میں تاریخی فریم شام کو غیر متوقع طور پر نرم بنا دیتے ہیں۔ یہ جگہ شکل میں سادہ لیکن تفصیلات میں بہت سوچی سمجھی ہے۔

"SHUM" Vladimir Mayakovsky کے میوزیم ہاؤس میں واقع ہے، اور یہ پتہ فوراً ایک خاص نقطہ نظر طے کرتا ہے۔ اندر یہ جگہ ایک اسٹیج کی طرح کام کرتی ہے: یہاں لوگ صرف پینے کے لیے نہیں بلکہ پروگرام کا حصہ بننے کے لیے آتے ہیں۔ بدھ اور جمعرات کو شاعرانہ سلیمز، لیکچرز اور بک کلب کی نشستیں ہوتی ہیں، ویک اینڈز پر لائیو میوزیکل پرفارمنس۔ نام میں کاباریٹ ریٹرو اسٹائل نہیں بلکہ اس فارمیٹ کی درست وضاحت ہے، جہاں فن اور پارٹی ایک ہی میز پر موجود ہوتے ہیں۔ منصوبے کے ساتھ آنا ضروری نہیں: وہ پہلے ہی آپ کے لیے لکھا جا چکا ہے، صرف شام منتخب کرنی ہے۔

"Kabinet" کو انقلاب سے پہلے کے روس کی، شراب پر پابندی کے دور کی ایک تھیٹریکل فنتاسی کے طور پر تعمیر کیا گیا ہے، جب پینا صرف ریستورانوں کے چھپے ہوئے کمروں میں ممکن تھا۔ نیم اندھیرا، موم بتیاں، بارٹینڈرز کا سخت لباس اور لائیو موسیقی محض سجاوٹ نہیں بلکہ کھیل کے قواعد ہیں۔ مینو میں 38 کاک ٹیلز شامل ہیں، جو ٹیرو کارڈز کے ڈیک کی طرح ترتیب دیے گئے ہیں؛ گلاس کے ساتھ پوکر بھی کھیلا جا سکتا ہے۔ یہ جگہ ڈیٹ، غیر معمولی ماحول میں کاروباری ملاقات یا دوستوں کے ساتھ شام کے لیے موزوں ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ یہاں کی اداکاری عجائب گھر میں نہیں بدلتی: کردار اچھی طرح نبھایا گیا ہے، لیکن اندر ایک زندہ بار موجود رہتا ہے۔

Octave میں آواز پس منظر نہیں بلکہ آنے کی وجہ ہے۔ داخلی دروازے پر دو Hi-Fi سسٹم رکھے ہیں: 1978 کا Altec Lansing ٹیوب ایمپلیفیکیشن کے ساتھ اور ہاتھ سے بنایا گیا Pitt & Giblin Superwax۔ اردگرد گہری لکڑی، نچلی میزیں، پرانی وضع کی روشنی، ریکارڈز اور پیٹرزبرگ کی گیلریوں کے کام ہیں۔ بار مینو Nikolai Orekhov نے ترتیب دیا ہے: Lemon Pie Negroni، جن اور ایگریکول کے ساتھ Perfect Mojito، Adonis Russian Tea۔ شراب کا حصہ بھی سنجیدہ ہے — سو سے زیادہ avant-garde اور ٹیروآر لیبلز۔ ویک اینڈز پر یہاں ڈی جے اور ڈانس ہوتے ہیں، ہفتے کے دنوں میں وائنل اور بات چیت، بغیر ہال میں چیخ کر بولنے کی ضرورت کے۔

Ploshchad Vosstaniya کے قریب Orthodox بار مینو کو روسی ثقافت کی لغت کی طرح تعمیر کرتا ہے۔ ہر کاک ٹیل کسی نام یا فن پارے سے جڑا ہے: buckwheat ودکا اور شہد کی شراب پر مبنی "Shchelkunchik" (نٹ کریکر) Tchaikovsky کی طرف اشارہ کرتا ہے، اسپارکلنگ اور کیمومائل لیکر کے ساتھ "Spyashchaya Krasavitsa" (سلیپنگ بیوٹی) بیلے جمالیات کی طرف۔ یہ محض ناموں کا کھیل نہیں بلکہ جانے پہچانے حوالوں کے ذریعے گفتگو شروع کرنے کا طریقہ ہے۔ نیم دائروی کاؤنٹر، چمڑے کے صوفے اور لافٹ اور ہائی ٹیک کا امتزاج جگہ کو قریبی اور متحرک کے درمیان رکھتے ہیں۔ ایسی شام کے لیے اچھا انتخاب جب صرف پینا نہیں بلکہ گلاس میں ایک کہانی چاہیے ہو۔

Solids بلیئرڈ کلب اور کاک ٹیل بار کو اس طرح جوڑتا ہے کہ ایک دوسرے کا ضمیمہ نظر نہیں آتا۔ انٹیریئر Wes Anderson کی "The Grand Budapest Hotel" اور پچھلی صدی کے وسط کے امریکی موٹلز سے متاثر ہے: طنزیہ mid-century انداز، مگر بغیر براہ راست پرانی یادوں کے۔ جگہ تین زونز میں تقسیم ہے: کھیل سے پہلے کاک ٹیل کے لیے ہال، پول کی دو میزوں کے ساتھ مرکزی کمرہ اور Orange Room — David Lynch سے متاثر ایک الگ کمرہ جسے بک کیا جا سکتا ہے۔ مینو میں حمس کے ساتھ سبزیاں اور جنک فوڈ ہیں، بار میں کلاسیک اور سگنیچر ورژنز۔ شام کی تال واضح ہے: پینا، کھیلنا، دہرانا۔

Tagliatella Caffe شام کو اطالوی اپیریٹف ثقافت کے گرد تعمیر کرتا ہے۔ کاؤنٹر کے پیچھے سفید ڈبل بریسٹڈ جیکٹس اور سگنیچر اسکارف میں خواتین کی ٹیم کام کرتی ہے، اور بصری حوالے فوراً پہچانے جاتے ہیں: Harry's Bar، Camparino in Galleria، عجائب گھر کے احساس کے بغیر کلاسیک۔ اصل علامت ہے فوارہ "Oleg"، جس سے مہمان خود Negroni انڈیلتا ہے: سادہ مگر یادگار حرکت۔ مینو میں امارو، بٹرز، ورموتھ، موسمی کاک ٹیلز اور ڈسٹیلیٹس کی چکھائی کے ساتھ "Gorky Vtornik" (کڑوا منگل) شامل ہیں۔ کھلے کچن میں پاستا اور پیزا ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں تاکہ اپیریٹف کھانے کے بغیر نہ رہے۔