سینٹ پیٹرزبرگ کے 10 بہترین ریستوران

پیٹرزبرگ ایک ایسا شہر ہے جہاں ریستوران توجہ کے لیے مقابلہ نہیں کرتے بلکہ اسے کمانے کے لائق ہوتے ہیں۔ فارم کی پیداوار پر مبنی نورڈک کھانا، ہاتھ سے بنی نیپولیٹن پاستا، اور یونان سے براہِ راست منگوائی گئی اشیاء والے بحیرہ روم کے طرز کے ٹیورن — یہ سب کچھ ایک دوسرے سے صرف ایک کلومیٹر کے فاصلے پر موجود ہے۔ ہم نے سینٹ پیٹرزبرگ کے دس بہترین ریستوران جمع کیے ہیں، جو شہر کی گیسٹرونومک ساکھ کا تعین کرتے ہیں اور باقیوں کے لیے معیار قائم کرتے ہیں۔

ڈمٹری بلینوف (Dmitry Blinov) اور رینات مالیکوف (Renat Malikov) کا یہ منصوبہ پیٹرزبرگ کی گیسٹرونومی کی علامتوں میں سے ایک بن چکا ہے۔ Harvest ایک سادہ مگر بنیادی خیال کے گرد تشکیل دیا گیا ہے: سبزیاں ڈنر کا مرکز بن سکتی ہیں، محض سائیڈ ڈش نہیں۔ مینو دو حصوں میں بٹا ہے — «صرف سبزیاں» اور «صرف سبزیاں نہیں» — اور پہلا حصہ ذائقے اور پیچیدگی میں دوسرے سے ذرا کم نہیں۔ شیف ایوان فرولوخین (Ivan Frolukhin) پیداوار کے ساتھ تقریباً کیمیا گری کی حد تک کام کرتے ہیں: چقندر کو خشک میوے کی مانند خشک کیا جاتا ہے، گاجر کو تہہ در تہہ بیک، بھونا اور پیشن فروٹ ملی گاجر کے جوس کی چٹنی میں گلیز کیا جاتا ہے۔ بروکلی کے تنے پیٹے میں تبدیل ہوتے ہیں، بند گوبھی کی باقیات روٹی میں — اس کچن میں کچھ بھی ضائع نہیں ہوتا۔ ہر ڈش کے ساتھ گھر میں تیار کردہ بغیر الکحل کے پیئرنگ پیش کی جاتی ہے: کھیرے، انگور اور لائم کا مکسچر فلاؤنڈر کے ساتھ، چقندر اور تارخون کے ساتھ بلیک کرنٹ بطخ کے ساتھ۔ الیکسے پینیُک (Aleksey Penyuk) کا ڈیزائن کردہ اندرونی حصہ اسکینڈی مِنیمَلزم ہے — کتان کا کپڑا، قدرتی لکڑی اور پرانے طرز کے لیمپ۔ رنگ پیلیٹ ہلکا بھورا اور سفید ہے، جیومیٹرک طور پر نپی تلی شکلیں، کوئی اضافی تفصیل نہیں۔ ایک ایسا ریستوران جو ثابت کرتا ہے کہ پیٹرزبرگ میں سبزیوں پر مبنی کھانا ایک سنجیدہ معاملہ ہے۔

سینٹ پیٹرزبرگ کے سب سے خوبصورت ریستورانوں میں سے ایک میازنیکوف حویلی کے سابقہ اصطبل کے صحن میں واقع ہے۔ یہ میخائل سوکولوف (Mikhail Sokolov)، تیمور دمیتریئیف (Timur Dmitriev) اور آسٹریلوی شیف گلین بیلس (Glen Ballis) کا مشترکہ منصوبہ ہے۔ ڈیزائنر ایوگینیا اوژیگووا (Evgenia Uzhegova) نے ایک ایسی جگہ تخلیق کی جو گرین ہاؤس کی یاد دلاتی ہے: شیشے کا گنبد نرم روشنی کو گزرنے دیتا ہے، میزوں پر زندہ پودوں کی ترتیب سجی ہے، دروازے کے پاس موسمی گلدستوں کی دکان اور شیشے کے پیچھے تازہ بیکری کی اشیاء رکھی ہیں۔ فرانسیسی میں Joli کا مطلب ہے «خوبصورت»، اور یہاں بالکل وہی حاصل ہوا ہے۔ بیلس کا مینو پیرس کے بسترو اور روسی کلاسک کے درمیان توازن رکھتا ہے: پیاز کا سوپ سی باس کے شوربے کے ساتھ، اور کروسانٹس پنیر کی کیسرول کے ساتھ۔ دوپہر کے کھانے میں گرل کی مچھلی اور گوشت، پاستا، ناشپاتی اسٹروڈل، تیرامیسو، آڑو چیز کیک شامل ہیں۔ وائن لسٹ میں فرانس، اٹلی اور اسپین کی ڈھائی سو سے زیادہ اقسام موجود ہیں۔ ہیڈ بارمین الیکسانْدر نیکراسوف (Aleksandr Nekrasov) اپنی خاص کاک ٹیلز سے اس تصویر کو مکمل کرتے ہیں۔ سفید چادروں، کڑھائی والے نیپکنز اور گنبد سے چھنتی نرم دھوپ والے ہال میں یہ لمبے اتوار کے ناشتے اور خاص شام کے کھانے کے لیے بہترین جگہ ہے۔

نام کی وضاحت آسان ہے: Bistecca alla Fiorentina — کوئلوں پر پکایا جانے والا کلاسک ٹسکن اسٹیک۔ BIST واسیلیئیفسکی جزیرے کے آندریئیفسکی صحن میں واقع ہے اور جلد ہی گوشت اور گھریلو پاستا کے شائقین کے لیے پیٹرزبرگ کے بہترین اطالوی ریستورانوں میں سے ایک بن گیا۔ شیف دینیس لوکیانینکو (Denis Lukyanenko) اور برانڈ شیف ایوگینی اینگلکے (Evgeny Engelke) نے مینو کو تین ستونوں کے گرد تشکیل دیا: کوئلوں پر پکا گوشت، ہاتھ سے بنی پاستا، اطالوی وائن۔ اانیولوتی، اورکیئیتے اور بوسکایولو کو ہال میں ہی کھلے پاستا اسٹیشن پر تیار کیا جاتا ہے اور پارما، ٹرفل اور گوانچالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گوشت کے اسٹیکس کو اطالوی چٹنیوں کے ساتھ ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ ایک الگ حصہ ٹاپنگز کا ہے: ریڈ کیویئر، ٹونا، جھینگے، ٹرفل — جنہیں کسی بھی ڈش میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ دیگر آئٹمز میں گرل آکٹوپس، سالمن اسٹیک، مشروم کا شوربہ اور ٹماٹر کا سوپ شامل ہیں۔ اندرونی سجاوٹ کلاسیکی اطالوی جمالیات پر مبنی ہے: دیوار پر نقاشی، رنگین شیشے کی کھڑکیاں، کرسٹل کے کثیرالتہ فانوس، مخملی صوفے، نفیس شمع دان اور ہر طرف زندہ سبزہ۔ وائن لسٹ خاص طور پر اطالوی خطوں تک محدود ہے، پیدمونت سے سسلی تک۔

پیٹروگرادسکایا سائیڈ پر اپنے پھلوں کے باغ والا ریستوران غالباً پیٹرزبرگ کی سب سے انوکھی سمر ٹیرس ہے۔ بانی ناتالیا تسیپلینکو (Natalya Tsyplenko)، آنّا اوفچینیکووا (Anna Ovchinnikova) اور سیرگئی سیماک (Sergey Simak) نے خود نرسریوں سے پودے چن کر لائے: سیب، ناشپاتی، بہی، چیری، آلوچہ اور جھاڑیاں۔ گرمیوں میں میزیں درختوں کے نیچے سجائی جاتی ہیں، اور چند سالوں میں یہ چھوٹا سا باغ شہر کے اندر ایک سرسبز نخلستان میں بدل چکا ہے۔ اندر جلتی آگ والی چمنی، لکڑی کے شہتیر، پتھر کی چنائی، تختوں والے فرش اور شیلفوں پر چینی مٹی کے برتن ملتے ہیں: ڈیزائنر آنّا دروزینینا (Anna Druzhinina) نے بغیر کسی جھوٹے انداز کے «دیہاتی شان» کو یکجا کیا ہے۔ روشنی زیادہ تر قدرتی ہے — چمنی کی آگ اور بڑی کھڑکیوں سے آتی دھوپ۔ شیف آنّا ریازانسکایا (Anna Ryazanskaya)، جو دس سال سے زیادہ اسپین میں کام کر چکی ہیں، بچپن سے مانوس اشیاء سے کھانا تیار کرتی ہیں: ارجنٹینی جھینگے والے گوبھی کے رول، لیمب تارتار، چکن، ٹرفل ساس کے ساتھ ریوولی۔ ہیڈ بارمین کسینیا گلادیشیوا (Kseniya Gladysheva) پھلوں اور جڑی بوٹیوں والی کاک ٹیلز پیش کرتی ہیں۔ وائن لسٹ میں فرانس، اٹلی، اسپین، پرتگال اور آسٹریا کی سینکڑوں اقسام شامل ہیں، رہنمائی ہیڈ سومیلیئیر ادیلائیدا اسحاکووا (Adelaida Iskhakova) فراہم کرتی ہیں۔

ڈمٹری بلینوف اور رینات مالیکوف کا کلاسیکی فرانسیسی بسترو — اس جوڑی کا تیسرا منصوبہ ہے جو پیٹرزبرگ کے ریستوران منظرنامے کو تشکیل دے رہا ہے۔ کچن کی ذمہ داری ایوان فرولوخین کے پاس ہے، جو کئی سال پیرس میں کام کر چکے ہیں اور فرانسیسی گیسٹرونومی کو اندر سے اچھی طرح جانتے ہیں۔ ان کا مینو پہچانی جانے والی کلاسک ہے جسے ایک منفرد نظر سے دیکھا گیا ہے: ٹرفل کے ساتھ بری، گرینوبل طرز کی اسکیلپس، پیاز کا سوپ، فوا گرا ٹیرین، راتاتوی، پاستا، پاتے۔ ناشتے اس ریستوران کا خاص فخر ہیں: انڈے کی سفیدی کا آملیٹ، چٹنیوں کے ساتھ پوچڈ انڈے، جنگلی مشروم کے ساتھ فرائیڈ انڈے، کھجور کے ساتھ چاول کی کھیر، دودھ میں پکا دلیہ، کروسانٹس، ناشپاتی اور پیشن فروٹ کے ساتھ پاولووا۔ ڈشز نایاب فرانسیسی برانڈ Gien کے چینی مٹی کے برتنوں میں پیش کی جاتی ہیں — ایک ایسی تفصیل جو پورے کھانے کا موڈ متعین کرتی ہے۔ الیکسے پینیُک کا ڈیزائن کردہ اندرونی حصہ پیرس کے بسترو کو باریک بینی سے دہراتا ہے: سفید چادروں والی گول میزیں، گہری لکڑی کی خمیدہ ویانا کرسیاں، پستئی رنگ کی دیواریں، بیج رنگ کے لیمپ شیڈز اور شفاف پردے۔ جگہ روشن اور کھلی کھلی ہے، میزوں کے درمیان آرام دہ گفتگو کے لیے کافی جگہ ہے۔ گرمیوں میں ٹیرس بھی کام کرتا ہے۔

فونتانکا پر واقع اطالوی ریستوران، جہاں پاستا محض مینو کا ایک آئٹم نہیں بلکہ ایک فلسفہ ہے۔ اس کی تیاری کے لیے ایک الگ ہال مختص ہے: اطالوی کاریگر روزانہ ایمیلیا رومانیا کے سفروں سے لائی گئی ترکیبوں کے مطابق تالیاتیلے، مالتالیاتی اور ریوولی ہاتھ سے بناتے ہیں۔ بھرائی میں پارما، راگو بارباریسکو اور ٹرفل پاستا شامل ہیں۔ برانڈ شیف ایوگینی اینگلکے نے ایک مختصر مینو ترتیب دیا ہے جس میں ہر آئٹم پوری طرح نپا تلا ہے: ٹماٹر اور اسٹراچیلا کے ساتھ بوراتا، کرودو، سمندری غذا کے ساتھ بروشیٹے، گرل کی مچھلی اور گوشت۔ مقامی خاصیت Pizza-Pazza ہے: کلاسک اطالوی اسٹریٹ فوڈ جسے تلا جاتا ہے اور پروشوتو یا کیکڑے کے ساتھ اسٹراچیلا بھری جاتی ہے۔ کسینیا اسمیرنووا (Kseniya Smirnova) کا ڈیزائن کردہ اندرونی حصہ گرم بھورے پیلے رنگوں میں ہے: ٹمٹماتی روشنی والا چاند نما بار کاؤنٹر، پارکیٹ فرش، اینٹوں جیسی دیواریں اور پورے ہال میں فیکس کے پودے۔ مجموعی ماحول شائستہ اور پرسکون ہے۔ گرم موسم میں Salone پیٹرزبرگ کی نہروں پر وینیشیئن گونڈولا کی سیر پیش کرتا ہے — شیمپین اور سیپیوں کے ساتھ۔ وائن لسٹ وسیع ہے اور ہر سیزن بدلتی رہتی ہے۔

موئیکا کے کنارے یونانی ٹیورن — الیکسے اور آنّا بوروف (Aleksey and Anna Burov) کا خاندانی منصوبہ ہے۔ آنّا نسلی طور پر یونانی ہیں، اور یہ بات ہر تفصیل میں محسوس ہوتی ہے: کھانوں کی ساخت سے لے کر برتنوں کے انتخاب تک۔ اشیاء براہِ راست یونان سے آتی ہیں: فیٹا سالونیکا سے، دورادو، جھینگے اور وونگولے بحیرہ روم کے جزائر سے، زیتون اور کیپرز پیلوپونیز سے۔ آغاز میں زاتزیکی، تیروکافتیری اور زیتون پیش کیے جاتے ہیں۔ گرم پکوانوں میں مچھلی کے اسٹیکس، گرل سمندری غذا، سبزیوں کے ساتھ کباب اور روایتی سوپ شامل ہیں۔ میٹھے میں بکلاوا اور آئس کریم کے ساتھ میدوویک۔ وائن لسٹ سرزمین یونان، جزیرہ سانتورینی اور علیحدہ طور پر اٹلی کے نمونوں پر مشتمل ہے۔ بار مینو میں بحیرہ روم کے ٹوئسٹ اور کلاسک شامل ہیں۔ اندرونی سجاوٹ ان تاریخی یونانی بستیوں کی یاد دلاتی ہے جہاں کپتان اور ملاح رہا کرتے تھے: بلند ستون، سفید چادریں، روایتی برتن، گملوں میں بڑے درخت اور فیکس، کھجور کے پتوں کی سجاوٹ اور پرانے طرز کی الماریاں۔ جگہ چھوٹی اور مستند ہے — پیٹرزبرگ کے دریا کنارے بحیرہ روم کا ایک حقیقی ٹکڑا۔

مراد بردیئیف (Murad Berdiev) کا سی فوڈ ریستوران، جہاں کم سے کم پن ایک سوچا سمجھا فنکارانہ انتخاب ہے۔ بورس لووفسکی (Boris Lvovsky) کا ڈیزائن کردہ اندرونی حصہ تضادات پر قائم ہے: سمندری تہہ کی ساخت والی ریتیلی دیواریں — جنہیں ہوا سے بنتی لہروں کا تاثر دینے کے لیے خاص طریقے سے پلستر کیا گیا — گرم رنگوں کی لکڑی کے فرنیچر کے ساتھ ملتی ہیں۔ لیمپ خصوصی طور پر تیار کیے گئے ہیں اور بڑے سیپ کے خول جیسے نظر آتے ہیں۔ کھلی کچن ہال کو خوشبوؤں اور کام کے زندہ احساس سے بھر دیتی ہے۔ مرکز میں گروپوں کے لیے بڑی لکڑی کی میزیں، اور شیشے کے دروازے کے پیچھے تقریبات کے لیے نجی ہال ہے۔ مینو بھی اتنا ہی مختصر ہے: چار حصے — ناشتے، پاستا اور سوپ، مرکزی پکوان، میٹھے۔ ٹونا تارتار، سیپیاں، اسکویڈ سلاد، گرل سی باس، پالک کے ساتھ بارامنڈی، سالمن پائی، فش اینڈ چپس — ہر آئٹم پیداوار کے ساتھ براہِ راست کام کرتا ہے، بغیر کسی اضافی پیچیدگی کے۔ سمندری غذا روزانہ بحیرہ روم کے ممالک سے آتی ہے۔ وائن لسٹ میں جارجیا، یونان اور کیلیفورنیا شامل ہیں۔ Porto 19 پیٹرزبرگ کے بہترین سی فوڈ ریستورانوں میں سے ایک ہے، ان کے لیے جو پلیٹ میں سمندر کی قدر جانتے ہیں۔

آرام منتساکانوف (Aram Mnatsakanov) کی پیزیریا، جس کا نام پیزا شیف مانوئیل سوراچی (Manuel Suraci) کے اعزاز میں رکھا گیا ہے۔ دو مقامات ہیں: مرکزی جگہ — سینٹ آئزک کیتھیڈرل کے قریب، اور ایک چھوٹی جگہ — کریستوفسکی جزیرے پر، صرف پندرہ نشستوں کے ساتھ۔ پیزا سوراچی کی ترکیبوں کے مطابق پتلے کرکرے بیس پر پکائی جاتی ہے، بھرائی خاص ہے: پستے کے ساتھ مورتادیلا، ٹرفل کریم، سالمن، بلیک کیویئر۔ پنیر، مشروم اور ہیم والی کلاسک پیزا بھی دستیاب ہے۔ پیزا کے علاوہ چیکیتی، بروشیٹے، سبزیوں اور سمندری غذا کے سلاد، پاستا، سوپ، سسلی طرز کا دورادو، آکٹوپس اور سالمن اسٹیک شامل ہیں۔ میٹھے میں «ناپولیون»، تیرامیسو، پانا کوٹا، آئس کریم اور شربت شامل ہیں۔ سینٹ آئزک والی شاخ کا اندرونی حصہ اطالوی شان و شوکت سے بھرپور ہے: دیوار پر لوکا جوردانو کی نقاشی کی نقل، کرسٹل کے فانوس، سبز مخمل کی کرسیاں اور صوفے، سفید چادریں۔ کریستوفسکی والی شاخ رقبے اور سجاوٹ میں چھوٹی ہے، مگر مینو اور معیار یکساں ہے۔ بار مینو میں اطالوی بیئر، گراپا، لیمونچیلو اور کئی اقسام کی لیکیور شامل ہیں۔ پیٹرزبرگ کے ان پیزیریاز میں سے ایک جس کے لیے شہر پار کرنا بھی جائز ہے۔

وہ ریستوران جہاں سے آرام منتساکانوف کی ریستوران سلطنت کا آغاز ہوا۔ پیٹروگرادسکایا سائیڈ پر واقع Probka — بغیر کسی سمجھوتے کے اطالوی کھانا۔ تقریباً پندرہ اقسام کی گھریلو پاستا، اُس آٹے سے تیار کی جاتی ہے جو منتساکانوف نیپلز کے قریب گراگنانو نامی قصبے سے منگواتے ہیں، جو پاستا کی تیاری کے لیے مشہور ہے۔ ایسی پیداوار خود اٹلی میں بھی آسانی سے نہیں ملتی۔ شیف ویاچیسلاو موروزوف (Vyacheslav Morozov) پاستا کے ساتھ سسلی طرز کا آکٹوپس، جڑی بوٹیوں والا لیمب شولڈر، دیہاتی طرز کا کیما اسٹیک اور خاص پیزا بھی پیش کرتے ہیں۔ وائن لسٹ منتساکانوف کا ذاتی انتخاب ہے، سو سے زیادہ اقسام پر مشتمل، جسے اُس شخص نے ترتیب دیا جس نے دو ہزار کی دہائی کے آغاز میں ایک وائن بار سے ہی ریستوران کاروبار کا سفر شروع کیا تھا۔ اندرونی حصہ ایک کشادہ کونے والی جگہ ہے جس کی کھڑکیاں دو گلیوں کی طرف کھلتی ہیں: قدرتی لکڑی، کرسٹل کے فانوس، ہال میں ایک پیانو، وائن کیبنٹس اور دیواروں پر مشہور مہمانوں کے دستخط والی پلیٹیں۔ ماحول اطالوی ٹراتوریا کا ہے، جسے پیٹرزبرگ کے تناظر میں منتقل کیا گیا ہے۔ Probka آج بھی منتساکانوف کی پہچان اور اطالوی گیسٹرونومی کے شائقین کے لیے سینٹ پیٹرزبرگ کے اہم ترین ریستورانوں میں سے ایک ہے۔