Top 10 nhà hàng ngon nhất Saint Petersburg

Petersburg là thành phố nơi các nhà hàng không cần tranh giành sự chú ý mà xứng đáng có được nó. Ẩm thực Bắc Âu dựa trên nguyên liệu nông trại, pasta Naples nặn tay, quán ăn Địa Trung Hải nhập nguyên liệu trực tiếp từ Hy Lạp — tất cả cùng tồn tại trong bán kính chưa đầy một cây số. Chúng tôi đã chọn ra mười nhà hàng ngon nhất Saint Petersburg, những nơi định hình danh tiếng ẩm thực của thành phố và đặt ra chuẩn mực cho các nơi khác.

Dự án của Dmitry Blinov và Renat Malikov, đã trở thành một trong những biểu tượng ẩm thực Petersburg. Harvest được xây dựng quanh một ý tưởng đơn giản nhưng táo bạo: rau củ có thể là trung tâm bữa tối chứ không chỉ là món phụ. Thực đơn chia thành hai phần — "Chỉ có rau" và "Không chỉ có rau", và phần đầu không hề kém cạnh phần sau về độ phức tạp lẫn hương vị. Bếp trưởng Ivan Frolukhin xử lý nguyên liệu gần như một nhà giả kim: củ dền được sấy đến trạng thái như trái cây khô, cà rốt lần lượt được nướng, áp chảo rồi phủ sốt từ nước ép cà rốt và chanh dây. Cuống bông cải xanh được tận dụng làm pate, phần thừa của bắp cải dùng làm bánh mì — trong gian bếp này không có gì bị bỏ phí. Mỗi món đều có phần pairing không cồn tự sáng chế: hỗn hợp nho, dưa leo và chanh xanh đi kèm cá bơn, phúc bồn tử đen với củ dền và ngải giấm đi kèm vịt. Nội thất của Aleksey Penyuk mang phong cách tối giản Scandinavia với vải lanh, gỗ tự nhiên và đèn vintage. Bảng màu nâu nhạt và trắng, hình khối chuẩn xác, không một chi tiết thừa. Một nhà hàng chứng minh rằng ẩm thực từ rau củ ở Petersburg là chuyện nghiêm túc.

Một trong những nhà hàng đẹp nhất Saint Petersburg nằm trong sân trong của khu chuồng ngựa cũ thuộc dinh thự Myasnikov. Dự án chung của Mikhail Sokolov, Timur Dmitriev và bếp trưởng người Úc Glen Ballis. Nhà thiết kế Evgenia Uzhegova tạo ra một không gian gợi nhớ nhà kính trồng cây: mái vòm kính cho ánh sáng dịu tràn vào, trên bàn là các bố cục cây tươi, ngay lối vào là quầy hoa với những bó hoa theo mùa, trên tủ kính là bánh tươi. Joli trong tiếng Pháp nghĩa là "xinh đẹp" — và đó chính xác là những gì đã đạt được. Thực đơn của Ballis cân bằng giữa bistro Paris và ẩm thực cổ điển Nga: súp hành nằm cạnh súp cá sibas, croissant cạnh bánh casserole phô mai tươi. Bữa trưa có cá và thịt nướng, pasta, bánh strudel lê, tiramisu, cheesecake đào. Danh sách rượu vang có hơn hai trăm năm mươi loại từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha. Bartender trưởng Aleksandr Nekrasov bổ sung thêm các cocktail sáng tạo. Một nơi lý tưởng cho bữa sáng Chủ nhật kéo dài hay bữa tối trang trọng — trong không gian với khăn trải bàn trắng tinh, khăn ăn thêu và ánh nắng dịu xuyên qua mái vòm.

Tên gọi đơn giản là viết tắt của Bistecca alla Fiorentina — món steak Tuscany cổ điển nướng than. BIST nằm trong sân Andreevsky trên đảo Vasilyevsky và nhanh chóng trở thành một trong những nhà hàng Ý ngon nhất Petersburg dành cho người sành thịt và pasta tự làm. Bếp trưởng Denis Lukyanenko và bếp trưởng thương hiệu Evgeny Engelke xây dựng thực đơn quanh ba trụ cột: thịt nướng than, pasta nặn tay, rượu vang Ý. Agnolotti, orecchiette, boscaiola được làm ngay tại trạm pasta mở giữa phòng và ăn kèm giăm bông Parma, truffle, guanciale. Steak được nêm với các loại sốt Ý. Có một mục riêng cho topping: trứng cá đỏ, cá ngừ, tôm, truffle, có thể thêm vào bất kỳ món nào. Các món khác gồm bạch tuộc nướng, steak cá hồi, súp nấm, súp cà chua. Nội thất mang thẩm mỹ Ý vintage: tranh tường phỏng theo Luca Giordano, đèn chùm pha lê nhiều tầng, ghế sofa nhung xanh, chân đèn tinh xảo và cây xanh khắp nơi. Danh sách rượu vang chỉ gồm các vùng của Ý, từ Piedmont đến Sicilia.

Một nhà hàng có vườn cây ăn quả riêng ở phía Petrogradskaya — có lẽ là sân ngoài trời độc đáo nhất Petersburg. Những người sáng lập Natalya Tsyplenko, Anna Ovchinnikova và Sergey Simak đích thân chọn và mang cây giống từ các vườn ươm: táo, lê, mộc qua, anh đào, mận, cây bụi. Mùa hè, bàn ăn được bày dưới tán cây, và sau vài năm khu trồng thu nhỏ này đã trở thành một ốc đảo xanh giữa lòng thành phố. Bên trong có lò sưởi lửa thật, xà gỗ, tường đá, sàn ván gỗ và sứ trên kệ trưng bày: nhà thiết kế Anna Druzhinina tạo nên phong cách "sang trọng kiểu thôn quê" không hề gượng gạo. Ánh sáng tối đa tự nhiên — ánh lửa từ lò sưởi và ánh sáng từ cửa sổ toàn cảnh. Bếp trưởng Anna Ryazanskaya, người có hơn mười năm làm việc tại Tây Ban Nha, nấu từ những nguyên liệu quen thuộc từ thời thơ ấu: bắp cải cuộn với tôm Argentina, tartare thịt cừu, gà, ravioli sốt truffle. Bartender trưởng Kseniya Gladysheva pha chế cocktail với trái cây và thảo mộc. Danh sách rượu vang có hàng trăm loại từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Áo, được dẫn dắt bởi sommelier trưởng Adelaida Iskhakova.

Một quán bistro Pháp cổ điển của Dmitry Blinov và Renat Malikov — dự án thứ ba của bộ đôi định hình bức tranh nhà hàng Petersburg. Gian bếp do Ivan Frolukhin phụ trách, người từng làm việc nhiều năm tại Paris và am hiểu sâu sắc ẩm thực Pháp. Thực đơn của anh là những món kinh điển dễ nhận ra nhưng được nhìn qua lăng kính riêng: phô mai brie với truffle, sò điệp kiểu Grenoble, súp hành, terrine gan ngỗng, ratatouille, pasta, pate. Bữa sáng là niềm tự hào riêng: trứng ốp la lòng trắng, trứng chần với sốt, trứng ốp la với nấm chanterelle, cháo gạo với chà là, yến mạch nấu sữa, croissant, bánh pavlova với lê và chanh dây. Món ăn được bày trên đồ sứ hiếm của hãng Pháp Gien — chi tiết định hình cả bữa tối. Nội thất của Aleksey Penyuk tái hiện quán bistro Paris đến từng chi tiết nhỏ: bàn tròn phủ khăn trắng, ghế gỗ tối màu uốn cong kiểu Vienna, tường màu hồ trăn, chao đèn be, rèm mỏng trong suốt. Không gian sáng sủa và thoáng đãng, giữa các bàn đủ khoảng cách để trò chuyện thoải mái. Mùa hè có sân hiên.

Nhà hàng Ý trên bờ kênh Fontanka, nơi pasta không phải một mục trong thực đơn mà là cả một triết lý. Có riêng một phòng dành cho việc làm pasta: các nghệ nhân Ý mỗi ngày nặn tagliatelle, maltagliati và ravioli theo công thức mang về từ những chuyến đi khắp vùng Emilia-Romagna. Nhân bánh gồm giăm bông Parma, ragu barberesca, pasta truffle. Bếp trưởng thương hiệu Evgeny Engelke xây dựng một thực đơn gọn gàng, mỗi món đều chỉn chu: burrata với cà chua và stracciatella, crudo, bruschetta hải sản, cá và thịt nướng vỉ. Món hit của quán là Pizza-Pazza: món ăn đường phố Ý cổ điển với lớp vỏ nướng và nhân stracciatella cùng prosciutto hoặc cua. Nội thất của Kseniya Smirnova mang tông nâu vàng ấm áp: quầy bar hình mặt trăng với đèn lấp lánh, sàn gỗ, tường giả gạch và cây sung khắp phòng. Không khí chung thanh lịch và thư giãn. Vào mùa ấm, Salone còn có dịch vụ dạo chơi bằng thuyền gondola Venice trên các con kênh Petersburg — kèm champagne và hàu. Danh sách rượu vang phong phú và thay đổi theo mùa.

Một quán ăn Hy Lạp bên sông Moyka — dự án gia đình của Aleksey và Anna Burov. Anna là người gốc Hy Lạp, và điều đó thể hiện trong từng chi tiết: từ kết cấu món ăn đến cách chọn chén đĩa. Nguyên liệu được nhập trực tiếp từ Hy Lạp: phô mai feta từ Thessaloniki, cá tráp, tôm và ngao vongole từ các đảo Địa Trung Hải, ô liu và caper từ Peloponnese. Khai vị gồm tzatziki, tyrokafteri, ô liu. Món chính gồm steak cá, hải sản nướng, xiên nướng với rau, súp cổ điển. Tráng miệng có baklava và bánh mật ong kèm kem. Danh sách rượu vang gồm các loại từ đất liền Hy Lạp, đảo Santorini và riêng một phần từ Ý. Danh sách đồ uống có các món pha kiểu Địa Trung Hải và cocktail cổ điển. Nội thất gợi nhớ những khu phố Hy Lạp cổ nơi các thuyền trưởng và thủy thủ từng sinh sống: cột cao, khăn trải bàn trắng, gốm sứ dân tộc, cây lớn và cây sung trong chậu, trang trí bằng lá cọ, tủ buffet cổ. Không gian nhỏ gọn và chân thực — một mảnh Địa Trung Hải thực thụ trên bờ kè Petersburg.

Nhà hàng hải sản của Murad Berdiev, nơi sự tối giản là một lựa chọn nghệ thuật có chủ đích. Nội thất của Boris Lvovsky xây dựng trên sự tương phản: tường màu cát với kết cấu như đáy biển — được trát theo cách đặc biệt để tạo hiệu ứng gợn sóng từ gió biển — đứng cạnh nội thất gỗ tông ấm. Đèn được đặt làm riêng, trông như những vỏ hàu khổng lồ. Gian bếp mở lan tỏa hương thơm khắp phòng và mang lại cảm giác của một quy trình sống động. Trung tâm phòng là những chiếc bàn gỗ lớn dành cho nhóm đông, sau cánh cửa gương là phòng riêng cho sự kiện. Thực đơn cũng gọn gàng tương tự: bốn phần — khai vị, pasta và súp, món chính, tráng miệng. Tartare cá ngừ, hàu, salad mực, cá vược nướng, cá barramundi với rau bina, bánh nhân cá hồi, cá chiên với khoai tây — mỗi món đều làm việc trực tiếp với nguyên liệu, không cầu kỳ thêm thắt. Hải sản được nhập hằng ngày từ các nước Địa Trung Hải. Danh sách rượu vang có Georgia, Hy Lạp, California. Porto 19 là một trong những nhà hàng hải sản ngon nhất Petersburg dành cho những ai coi trọng vị biển trên đĩa ăn.

Tiệm pizza của Aram Mnatsakanov, được đặt tên theo bếp trưởng pizza Manuel Suraci. Có hai điểm bán: điểm chính gần nhà thờ Thánh Isaac, điểm nhỏ hơn trên đảo Krestovsky chỉ có mười lăm chỗ ngồi. Pizza được nướng trên đế mỏng giòn theo công thức của Suraci, nhân bánh mang dấu ấn riêng: mortadella với hạt dẻ cười, kem truffle, cá hồi, trứng cá đen. Có cả các món cổ điển với phô mai, nấm, giăm bông. Ngoài pizza còn có cicchetti, bruschetta, salad rau và hải sản, pasta, súp, cá tráp kiểu Sicilia, bạch tuộc, steak cá hồi. Tráng miệng có bánh "Napoleon", tiramisu, panna cotta, kem, sorbet. Nội thất tại điểm Isaakievskaya mang phong cách sang trọng Ý: tranh phỏng theo bích họa của Luca Giordano trên tường, đèn chùm pha lê, ghế và sofa nhung xanh, khăn trải bàn trắng tinh. Điểm ở Krestovsky khiêm tốn hơn về quy mô và trang trí, nhưng thực đơn và chất lượng chế biến hoàn toàn giống nhau. Danh sách đồ uống có bia Ý, grappa, limoncello, vài loại rượu mùi. Một trong những tiệm pizza ở Petersburg đáng để băng qua cả thành phố.

Nhà hàng khởi đầu cho đế chế ẩm thực của Aram Mnatsakanov. "Probka" ở phía Petrogradskaya là ẩm thực Ý không thỏa hiệp. Khoảng mười lăm loại pasta tự làm, được làm từ loại bột mì mà Mnatsakanov đặt riêng từ Gragnano — thị trấn gần Naples nổi tiếng về sản xuất pasta. Tìm được nguyên liệu này không dễ ngay cả ở chính nước Ý. Bếp trưởng Vyacheslav Morozov bổ sung thêm bạch tuộc kiểu Sicilia, vai cừu ướp thảo mộc, steak băm kiểu thôn quê và các loại pizza sáng tạo riêng. Danh sách rượu vang là tuyển chọn cá nhân của Mnatsakanov, hơn một trăm loại, được xây dựng bởi người đã khởi nghiệp trong ngành nhà hàng chính từ một quầy rượu vang vào đầu những năm 2000. Nội thất là một không gian góc rộng rãi với cửa kính nhìn ra hai con phố: gỗ tự nhiên, đèn chùm pha lê, đàn piano trong phòng, tủ rượu vang và những chiếc đĩa có chữ ký của các vị khách nổi tiếng trên tường. Không khí của một trattoria Ý được chuyển vào bối cảnh Petersburg. Probka vẫn là biểu tượng của Mnatsakanov và một trong những nhà hàng hàng đầu Saint Petersburg dành cho người sành ẩm thực Ý.