Da Manu

Da Manu chiếm một không gian nhỏ tại trung tâm lịch sử Saint Petersburg, chỉ cách quảng trường Isaac vài bước chân. Dự án ra đời trong khuôn khổ Probka Family — tập đoàn nhà hàng của Aram Mnatsakanov — và được xây dựng xoay quanh concept Pizza & Aperitivo: thực đơn ở đây phù hợp cả với một bữa trưa nhanh gọn lẫn một buổi tối trọn vẹn bên rượu vang, pasta và những câu chuyện.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang ẩm thực của chúng tôi, đây là một địa điểm khá lý tưởng để gặp gỡ bạn bè — dù là bữa trưa hay buổi tối, trong một không khí ấm áp.

Thực đơn do bếp trưởng thương hiệu Manuel Suraci phụ trách — ông sinh ra tại Reggio di Calabria, xuất thân từ một gia đình nhiều đời làm pizzaiolo: ông nội của ông được ghi vào Sách kỷ lục Guinness là pizzaiolo cao tuổi nhất thế giới. Manuel bắt đầu sự nghiệp từ năm 15 tuổi, sau đó trau dồi tay nghề tại London dưới sự chỉ dẫn của người chú Giorgio Riggio — hai lần vô địch thế giới về pizza cổ điển. Ông đã hợp tác lâu năm với Aram Mnatsakanov và phụ trách pizza cùng bánh mì tại tất cả các nhà hàng trong tập đoàn. Cái tên Da Manu — nghĩa đen là «Nhà của Manu», tên gọi thân mật của Manuel — đã nói lên tất cả: nơi này gắn liền với dấu ấn cá nhân của vị bếp trưởng.

Pizza chính là điểm nhấn lớn nhất ở đây. Lớp đế vừa giòn vừa nhẹ xốp, mỏng đến mức gợi nhớ đến bánh Pane Carasau truyền thống của Sardegna. Thực đơn có mười hai vị: mortadella với hạt dẻ cười, nấm truffle đen, cá hồi với trứng cá đen, giăm bông với kem truffle — bên cạnh những vị kinh điển: margherita, four cheese, parma với rau rocket. Bếp trưởng Aleksandr Sabitov phụ trách các món còn lại: vitello tonnato, tartare bò marble, atisô chiên, carpaccio và jamón 5J tạo nên phần khai vị chủ đạo. Về pasta, có maccheroncini với cua, tortelli với burrata và truffle, strozzapreti sốt ragu thịt lợn rừng và ‘nduja — những món đã trở thành “hit” được mang từ Probka sang. Bạch tuộc kiểu Sicilia và cotoletta alla milanese làm từ thịt gà tây khép lại phần món nóng.

Không gian nhà hàng chỉ có 26 chỗ ngồi: những chiếc bàn đá cẩm thạch dọc theo băng ghế dài, phía trên treo bản sao bức «Sự sáng tạo con người» của Luca Giordano — một phần trong bức bích họa tại cung điện Medici. Tường được ốp bằng các tấm gỗ bạch dương Karelia đánh vécni, trần nhà dán giấy dán tường Cole & Son mô phỏng gạch cổ. Bên cửa sổ là một chiếc bàn bầu dục cho sáu người, phía trên treo đèn chùm pha lê. Giữa phòng là khu bếp mở với quầy bar: đây cũng là nơi thường xuyên diễn ra những bữa tối theo hình thức chef's table cùng các đầu bếp khách mời người Ý. Vào mùa hè, nhà hàng có thêm một sân hiên — một trong những sân hiên đẹp nhất khu vực này của thành phố.

Các thực khách bí mật của chúng tôi đã chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ sự cân bằng chuẩn xác trong món ăn, gợi ý rượu vang rõ ràng và không khí chung của một nhà hàng Ý nhỏ ấm cúng, nơi mọi thứ được thực hiện một cách kín đáo, không phô trương.

Danh mục rượu vang được xây dựng bởi sommelier Igor Vozzhaev: gồm các dòng rượu kinh điển của Ý và Pháp, prosecco mang tên riêng AM, nhiệt độ phục vụ được kiểm soát nghiêm ngặt. Ly rượu là hàng thủ công, còn bộ đồ sứ đến từ thương hiệu BITOSSI của Florence.