Những nhà hàng Ý ngon nhất Petersburg

Ẩm thực Ý ngon không cần giải thích nhiều: chỉ cần pasta, rượu vang, ánh sáng và cảm giác không còn gì phải vội.

Những nhà hàng Ý ngon nhất Petersburg không phải là nơi có biển hiệu cờ Ý và cây đàn mandolin treo tường. Đó là những nơi mà bột pizza được nhào bởi một pizzaiolo gốc Calabria đời thứ mấy, nơi món vitello tonnato không thay đổi suốt hai mươi lăm năm vì không còn gì để thay đổi, nơi sommelier thuộc tên từng chai rượu trong hầm. Petersburg từ lâu đã hình thành nên bức tranh ẩm thực Ý của riêng mình: có cả nhà hàng cổ điển với khăn trải bàn trắng, quán bistro ồn ào với aperitif ngay quầy bar, và những trattoria nhỏ gọn hai chục chỗ ngồi nơi pasta được làm từ bột nhồi bốn mươi lòng đỏ trứng. Nhà hàng Ý ở Petersburg ngày nay không chỉ là ẩm thực mà là một cách riêng để trải qua buổi tối. Chúng tôi đã chọn ra 15 địa chỉ giữ vững đẳng cấp: từ những cờ đầu của Probka Family đến các néo-bistro giàu không khí, nơi quầy bar và đúng chiếc đĩa than mới là điều quan trọng nhất. Ở đây có chỗ cho cả bữa tối công việc, bữa brunch Chủ nhật kéo dài, lẫn một buổi aperitif ngẫu hứng sau khi dạo bộ quanh Petrogradka.

Mina kết hợp ẩm thực Ý và Liban theo cách không hề gượng ép. Phòng sáng với cây xanh gợi nhớ Beirut giữa thế kỷ trước — thanh lịch, tư sản nhưng không lạnh lẽo. Gian bếp do bếp trưởng Sergey Bich dẫn dắt, dựa trên ý tưởng của các bếp trưởng thương hiệu Gilberto Nasser và Manuel Suraci. Trên bàn ngay lập tức xuất hiện bánh lepyoshka mới nướng — cử chỉ chào đón định hình cả tông điệu bữa tối. Mezze ở đây không phải hậu cảnh mà là một phần của bàn tiệc lớn; tuyến ẩm thực Ý bổ sung pasta, rượu vang và sự nhẹ nhàng châu Âu quen thuộc.

Probka giữ được sự ổn định hiếm có với một nhà hàng: nhiều món không thay đổi từ ngày đầu mà vẫn hợp thời. Tajarin từ bột nhồi bốn mươi lòng đỏ trứng với xúc xích Piedmont, tortelli với burrata và truffle đen, tiramisu múc từ tô lớn — ở đây không cố cập nhật cổ điển chỉ để có tin tức mới. Giữa phòng là gian bếp mở của xưởng Florence Gullo, trên tường là những chiếc đĩa có chữ ký của khách. Danh sách rượu vang được Wine Spectator vinh danh, do hai sommelier phụ trách. Nhà hàng Ý ở Petersburg nơi kỷ luật quan trọng hơn xu hướng.

Giallo được đặt tên theo thể loại phim Ý, và điều đó cảm nhận được ngay cả trước khi mở thực đơn: gỗ đỏ, quầy bar bo tròn, thủy tinh Murano, đĩa than và không khí trầm lắng của thập niên 1960. Ẩm thực không sao chép cổ điển theo nghĩa đen mà xử lý tự do: súp hạt dẻ với mousse parmesan, mortadella tonnato với bánh mì ấm, comfort food mang dấu ấn Ý dễ nhận biết. Sức mạnh chính là quầy bar: cocktail sáng tạo, bartender tận tâm và tiếng ồn buổi tối không thể lên lịch trước. Người ta đến đây để uống rồi bất giác ở lại ăn tối.

Da Manu là dự án nhỏ của Probka Family với 26 chỗ ngồi, xây dựng quanh pizza và aperitif. Phụ trách gian bếp là bếp trưởng thương hiệu Manuel Suraci, sinh ra tại Reggio di Calabria trong một gia đình pizzaiolo nhiều đời; ông nội của anh được ghi vào Sách kỷ lục Guinness là pizzaiolo cao tuổi nhất thế giới. Bột ở đây mỏng và giòn, hình dáng gợi nhớ bánh Pane Carasau của Sardinia. Trong thực đơn có mười hai loại pizza — từ mortadella với hạt dẻ cười đến cá hồi với trứng cá đen. Pasta và các món hit của Probka bổ sung cho phòng nhỏ gọn nơi mọi thứ diễn ra gần như trong tầm tay.

FRESA trong khách sạn Sofitel trông như một tấm bưu thiếp nhà hàng từ thập niên 1960 của Ý: phù điêu, khăn trải bàn trắng, phong cách hoài cổ hào nhoáng và nội thất của Fabio Bronde. Người sáng lập tập đoàn là bếp trưởng Antonio Fresa, đứng sau các dự án Sea, Signora và Marco Polo tại Petersburg. Phần mạnh của dự án là xưởng bánh ngọt riêng: maritozzo, cannoli, bánh rum baba và bánh choux không chỉ nằm trong tủ kính mà còn định hình cả không khí chung. Bữa sáng ở đây phục vụ đến một giờ chiều, với trứng ốp la truffle, trứng chần trên bánh tartine và pancake với trứng cá tầm. Định dạng buổi sáng kiểu nhà hàng không tiết kiệm chi tiết.

Oggi Bistro — tám chiếc bàn trong "Butylka" ở New Holland và một trong những cử chỉ ẩm thực Ý thân mật nhất của Duoband. Dmitry Blinov lấy cổ điển và giảm bớt sự trang trọng: gạch, gương, ánh sáng dịu, gian bếp mở và thực đơn gồm ba phần dễ hiểu. Uno là khai vị lạnh, duo là pasta, cá và gia cầm, tre là tráng miệng. Bánh mì nướng Pháp kiểu brioche với caramel muối đã trở thành huyền thoại địa phương, quầy bar dựa trên cocktail aperitif, cà phê và bia. Oggi nghĩa là "hôm nay" — và định dạng đúng như vậy: không kế hoạch dài hơi nhưng hương vị chuẩn xác.

Marso Polo chiếm cánh phụ giữa nhà thờ Chúa Cứu Thế trên Máu và Cánh đồng Sao Hỏa, còn sân hiên của nó hoạt động quanh năm — điều hiếm thấy ngay cả ở trung tâm. Nhà hàng chủ Antonio Fresa xây dựng thực đơn theo Bắc Ý: thịt, lò củi, xưởng phô mai riêng làm ricotta, burrata, mozzarella và stracciatella. Tất cả đi vào pasta, pizza và các món lớn để chia sẻ. Nội thất của Fabio Bronde được dàn dựng như một nhà kính thủy tinh với đồ cổ, tủ rượu vang và hai lò nướng. Trong thực đơn có rượu vang Tuscany và Piedmont, còn quầy bar có món negroni sbagliato đặc trưng.

Salone Pasta Bar bên kênh Fontanka giữ chủ đề pasta sâu hơn bộ đôi "carbonara — bolognese" quen thuộc. Bếp trưởng Vladislav Koptev làm việc song song với hai truyền thống: pasta tự làm nặn tay theo công thức Emilia-Romagna, còn pasta công nghiệp lấy từ Gentile ở Gragnano. Nội thất của Kseniya Smirnova thêm chút hài hước: tranh tường mang chất Phục Hưng, quầy bar đồng thau, chén đĩa Ginori, dao dĩa từ các phiên chợ Pháp. Danh sách cocktail do bếp trưởng bartender Vadim Ovchinnikov xây dựng — theo mùa và liên tưởng đến nước Ý. Nên ăn pasta ở đâu tại Petersburg — câu hỏi mà nơi này trả lời rất tự tin.

Flori của tập đoàn Komitet gây ấn tượng ngay bằng quy mô: cầu thang gương, thang máy, sân thượng với ban công riêng, hoa tươi và chao đèn hình hoa loa kèn Florence. Nhà thiết kế M. Fedorova của Up to you Design kết hợp sự sang trọng cổ điển với những điểm nhấn tươi mới. Bếp trưởng thương hiệu D. Shaykin và bếp trưởng concept A. Krasov dẫn dắt thực đơn từ bữa sáng đến bữa tối: buổi sáng có trứng ốp la, trứng Benedict và syrniki từ phô mai tươi nấu chảy, buổi tối có steak Florence và risotto bò với truffle đen từ lò củi. Danh sách rượu vang thường xuyên cập nhật với các loại từ Ý, Tây Ban Nha và Pháp.

Itameshi của Aleksey Alekseev kết hợp Ý và Nhật Bản mà không cố làm mềm các góc cạnh. Không gian trần cao với cửa sổ toàn cảnh của studio SUITE N.7 được lấp đầy cây xanh, tấm ốp gỗ và ghế bành vintage nhập từ Mỹ. Chính Alekseev đứng bếp: thực đơn có casarecce với steak lưỡi bò và nấm shiitake, pizza tôm sốt tom yum, đậu Kenya chiên tempura với sốt sriracha. Bếp trưởng bartender Roman Kachanov kết hợp grappa, sake, amaro và trái cây nhiệt đới. Các nhà hàng Ý ở Petersburg hiếm khi mang tính phi truyền thống đến vậy.

AGA ở phía Petrogradskaya chọn quy mô lớn: một nghìn mét vuông, gian bếp mở với lò củi, bể đá cho hải sản, cửa sổ toàn cảnh và sân hiên. Bếp trưởng thương hiệu Almaz Iskakov và bếp trưởng Pavel Sukhoparov dẫn dắt thực đơn hướng về Địa Trung Hải: ô liu Sicilia, cá cơm Cantabria, bạch tuộc, cá vược sốt acqua pazza, fritto misto với sốt salsa verde. Nhà hàng chủ Aleksandr Shavliashvili xây dựng nội thất từ đá cẩm thạch, gỗ và da — với sự nghiêm ngặt gần như khách sạn. Nơi này không hướng đến sự thân mật mà đến một bữa tối lớn tự tin.

"Lodochnaya Stantsiya" mạnh nhất ở vị trí: không gian trên mặt nước cũ trên đại lộ Petrovsky, cửa sổ toàn cảnh, sông Malaya Nevka và các cây cầu sau lớp kính. Nội thất không tranh giành với tầm nhìn — nội thất mây, tông sáng, gỗ, sắc thái nghỉ dưỡng nhẹ nhàng. Thực đơn dựa trên logic ẩm thực châu Âu và Địa Trung Hải: pasta, pizza, cá, hải sản, món từ lửa và than. Bữa tối ở đây không chỉ về đồ ăn mà còn về đường chân trời sau cửa sổ. Các nhà hàng Ý có view đẹp ở Saint Petersburg thường thiên về du lịch; ở đây điều đó đã được tránh khéo léo.

Tondo được đội ngũ La Biga Italian Bistro mở như một salotto riêng biệt — phòng khách thân mật với phong cách mid-century modern Ý, gỗ ấm, đồ vintage và tác phẩm nghệ thuật. Nhà thiết kế Kseniya Smirnova biến gian bếp mở thành một người tham gia buổi tối, không chỉ là sân khấu. Trung tâm thực đơn là pizza Tonda Romana: bột mỏng giòn với nhân từ pizzaiolo không trang trí thừa. Bên cạnh là pasta với sốt sáng tạo, crudo, tartare và món trên vỉ than. Không khí Petrogradskaya ở đây không ồn ào mà chỉn chu — cho một buổi tối chú trọng bột bánh, rượu vang và cuộc trò chuyện.

Tại "Syrovarnya", quy trình sản xuất được nhìn thấy ngay từ phòng ăn: phô mai non được làm mỗi ngày, phô mai ủ lâu được để chín trên kệ, còn burrata và halloumi xuất hiện trong thực đơn không phải như trang trí mà như nền tảng. Dự án của Novikov Group và Pinskiy&Co hoạt động theo logic trattoria Ý với chu trình khép kín. Bếp trưởng Aleksandr Karyukin giữ thực đơn với pizza từ lò củi, pasta tự làm, gà nông trại và tráng miệng từ xưởng riêng. Sân hiên hướng ra ngõ Kovensky, giữa các bàn mọc cỏ roi ngựa, bạc hà và hoa cẩm tú cầu. Định dạng dễ hiểu nhưng không giản lược.

Goose Goose sống trong một tòa nhà mang ký ức ẩm thực: thế kỷ 19, đây từng là một trong những nhà hàng nổi tiếng của Petersburg, sau đó mở quầy cocktail đầu tiên của nước Nga — "Medved". Kiến trúc cổ điển vẫn là một phần trải nghiệm nhưng không mang tính bảo tàng. Hai tầng mang lại hai kịch bản buổi tối khác nhau, hai sân hiên cho lựa chọn giữa sân trong kín và con phố đô thị, còn cho những bữa tối riêng tư có phòng khách riêng với ban công. Ẩm thực Ý được xây dựng không nặng nề, tuyến quầy bar vang vọng lại lịch sử của địa chỉ này. Trung tâm thành phố ngay gần, nhưng sự ồn ào của khách du lịch gần như không chạm tới đây.