Syrovarnya

'Syrovarnya' tại ngõ Kovensky, số 5 là dự án hợp tác giữa Novikov Group và Pinskiy&Co ở Sankt-Peterburg. Ý tưởng được xây dựng xoay quanh xưởng sản xuất phô mai hoạt động ngay trong nhà hàng: phô mai tươi ra lò mỗi ngày, còn loại ủ lâu được để chín dần trên kệ phòng ủ. Burrata và halloumi chỉ là hai ví dụ trong danh mục liên tục thay đổi, trực tiếp cung cấp nguyên liệu cho thực đơn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, xưởng phô mai ở đây không phải vật trang trí mà là một dây chuyền sản xuất thực thụ, hương vị của nó thể hiện rõ trong từng món ăn.

Bếp do bếp trưởng Aleksandr Karyukin đứng đầu — người có bề dày kinh nghiệm chuyên môn: từng làm việc tại các nhà hàng L'olivo, Roma và 'Brunello', quầy bar champagne 'Abrau-Durso', các dự án ẩm thực phục vụ World Cup bóng đá và Formula 1. Với công chúng, anh được biết đến qua các chương trình truyền hình 'Young Knives' và 'Battle of the Chefs', còn trong giới chuyên môn, anh là nhà vô địch cuộc thi quốc tế WorldSkills. Tại 'Syrovarnya', Karyukin theo đuổi logic của một trattoria Ý truyền thống: món ăn dễ hiểu, nguyên liệu chất lượng, không có gì thừa thãi.

Thực đơn dựa trên vài trụ cột chính. Pizza được nướng trong lò củi — vỏ bánh giòn, hơi nóng tự nhiên. Pasta hoàn toàn làm thủ công. Gà nông trại được om trong cùng lò củi đó. Món tráng miệng được sản xuất tại xưởng bánh ngọt riêng và bày trong tủ kính — thực khách chọn món bằng mắt. Phô mai từ xưởng được đưa vào các món trong toàn bộ thực đơn, chứ không chỉ xuất hiện như một trang riêng cho có.

Nội thất do studio Sundukovy Sisters thiết kế theo phong cách ấm áp của một ngôi nhà ngoại ô: bếp mở, tông màu sáng, gỗ tự nhiên. Sân hiên mùa hè hướng ra ngõ Kovensky yên tĩnh, giữa những khóm cỏ roi ngựa, dạ yến thảo, bạc hà và cẩm tú cầu. Đây là một trong số ít sân nhà hàng ở trung tâm thành phố có mảng xanh không phải trang trí giả mà thực sự sống động và đa dạng.

'Syrovarnya' tại ngõ Kovensky phục vụ cả bữa sáng — điều hiếm gặp đối với một nhà hàng ở tầm cỡ này tại khu vực này của Sankt-Peterburg. Ẩm thực Ý với chút hơi hướng đồng quê ở đây không đồng nghĩa với sự đơn giản hóa mà là một kiểu trung thực nhất định: nguyên liệu hiện rõ, nguồn gốc rõ ràng, quy trình diễn ra ngay trước mắt thực khách.