Syrovarnya

「Сыроварня(奶酪坊)」坐落在科文斯基巷5号,是Novikov Group与Pinskiy&Co在圣彼得堡联手打造的项目。理念的核心是一间直接设在餐厅内、真正运作的奶酪坊:新鲜奶酪每日出炉,而经过熟成的奶酪则在熟成架上继续陈化。Burrata和哈罗米(halumi)只是这份持续变化的产品清单中的两个例子,它们直接为菜单提供食材。

在我们美食指南团队看来,这里的自家奶酪坊不是摆设,而是一套真正在运转的生产系统,其风味在每一道菜中都能感受到。

厨房由主厨亚历山大·卡留金(Alexander Karyukin)掌管——他拥有一段扎实的职业履历:L'olivo、Roma和「Brunello」餐厅,「Abrau-Durso」香槟酒吧,以及世界杯足球赛和F1一级方程式的美食项目。他因电视节目《年轻的刀》和《主厨对决》而广为大众所知,而在业内则以国际WorldSkills技能大赛冠军的身份闻名。在「Сыроварня」,卡留金遵循着意大利传统小馆(trattoria)的逻辑:菜品清晰易懂,食材品质过硬,不做多余的堆砌。

菜单立足几大支柱。披萨在柴烧炉中制作——边缘酥脆,带着鲜活的炭火气息。意面全部手工制作。农场散养鸡同样在这座烤炉中慢慢熟成。甜点在自家甜品工坊制作,陈列在展示柜中——选择全凭眼缘。奶酪坊出产的奶酪贯穿整份菜单,并非被孤立地单列一页走走过场。

室内设计由Sundukovy Sisters事务所打造,走温暖乡村住宅的美学路线:开放式厨房、明亮色调、天然木材。夏季露台面向宁静的科文斯基巷——四周种着马鞭草、矮牵牛、薄荷和绣球花。这是市中心少有的几个庭院之一,这里的绿意并非摆设道具,而是真实而丰富的存在。

科文斯基巷的「Сыроварня」供应早餐——对于圣彼得堡这一片区这个级别的餐厅来说,这相当罕见。带有乡村风味的意大利料理在这里并不意味着简化,而是一种特定的真诚:食材清晰可见,来源明确,整个制作过程几乎就在眼前展开。