Syrovarnya

«Sıravarnya» (Peynir Mahzeni), Kovenski Sokağı, 5'te — Novikov Group ve Pinskiy&Co'nun St. Petersburg'daki ortak projesi. Konsept, tam olarak restoranda çalışan bir peynir mahzeni etrafında kurulu: genç peynirler her gün beliriyor, olgunlaştırılmışlar ise olgunlaştırma raflarında dinleniyor. Burrata ve halloumi, sürekli değişen ve doğrudan menüyü besleyen çeşitliliğin sadece iki örneği.

Rehber ekibimize göre, buradaki kendi peynir mahzeni bir dekor değil, gerçekten çalışan bir üretim, tadı her yemekte okunuyor.

Mutfağın başında yoğun bir profesyonel geçmişe sahip şef Aleksandr Karyukin var: L'olivo, Roma ve «Brunello» restoranları, «Abrau-Dyurso» şampanya barı, Dünya Futbol Şampiyonası ve «Formula 1» için gastronomi projeleri. Geniş kitleye «Genç Bıçaklar» ve «Şefler Savaşı» TV şovlarıyla tanınıyor, profesyonel toplulukta ise uluslararası WorldSkills yarışmasının galibi olarak biliniyor. «Sıravarnya»da Karyukin, İtalyan trattoria mantığına bağlı kalıyor: anlaşılır yemekler, kaliteli hammadde, hiçbir fazlalık yok.

Menü birkaç dayanak üzerinde duruyor. Pizza odun fırınında — çıtır kenarlı ve canlı ateşle hazırlanıyor. Makarna — sadece elle. Çiftlik tavukları aynı fırında bekletiliyor. Tatlılar kendi pastane atölyesinde üretiliyor ve vitrinde sergileniyor — seçim gözle yapılıyor. Peynir mahzeninden peynirler tüm menüdeki yemeklere entegre edilmiş, sadece galeri için ayrı bir sayfaya çıkarılmamış.

İç mekân, Sundukovy Sisters bürosu tarafından sıcak bir kırsal ev estetiğinde tasarlandı: açık mutfak, açık tonlar, doğal ahşap. Yazlık teras, sessiz Kovenski Sokağı'na açılıyor — dikilmiş verbena, petunya, nane ve ortancalar arasında. Bu, şehir merkezindeki, yeşilliğin sahte değil canlı ve çeşitli olduğu az sayıdaki restoran avlusundan biri.

Kovenski'deki «Sıravarnya», kahvaltılarda da çalışıyor — Petersburg'un bu bölgesinde bu seviyedeki bir restoran için nadir bir durum. Kırsal vurgulu İtalyan mutfağı burada basitleştirme değil, belirli bir dürüstlük anlamına geliyor: ürün görünür, kökeni anlaşılır, süreç ise kelimenin tam anlamıyla gözünüzün önünde.