Syrovarnya
Restaurant
Kovensky Lane, 5
Projet commun de Novikov Group et Pinskiy&Co à Saint-Pétersbourg — un restaurant à la cuisine italienne, avec une fromagerie en activité à l'intérieur. Le chef Alexander Karyukin, vainqueur des WorldSkills et participant à « La Bataille des chefs », construit sa carte autour de produits fermiers et de fromages maison.
« Syrovarnya », ruelle Kovensky, 5, est un projet commun de Novikov Group et Pinskiy&Co à Saint-Pétersbourg. Le concept est construit autour d'une fromagerie en activité, directement dans le restaurant : les fromages jeunes apparaissent chaque jour, les affinés mûrissent sur les étagères de l'affineur. Burrata et halloumi ne sont que deux exemples d'un assortiment en constante évolution, qui alimente directement la carte.
Selon l'équipe de notre guide gastronomique, la fromagerie maison n'est pas ici un décor, mais une production réellement en activité, dont le goût se retrouve dans chaque plat.
La cuisine est dirigée par le chef Alexander Karyukin, un parcours professionnel dense : les restaurants L'Olivo, Roma et « Brunello », le bar à champagne « Abrau-Dursaut », des projets gastronomiques pour la Coupe du monde de football et la Formule 1. Le grand public le connaît grâce aux émissions télévisées « Jeunes couteaux » et « La Bataille des chefs », et dans le milieu professionnel comme vainqueur du concours international WorldSkills. Chez « Syrovarnya », Karyukin suit la logique d'une trattoria italienne : des plats lisibles, des matières premières de qualité, aucun excès.
La carte repose sur plusieurs piliers. La pizza est cuite au four à bois, avec une croûte croustillante et une chaleur vive. Les pâtes sont exclusivement faites main. Les poulets fermiers mijotent dans le même four. Les desserts sont produits dans l'atelier de pâtisserie maison et présentés en vitrine : le choix se fait à l'œil. Les fromages de la fromagerie sont intégrés aux plats tout au long de la carte, plutôt que relégués sur une page à part pour la forme.
L'intérieur a été conçu par le bureau Sundukovy Sisters, dans l'esthétique d'une maison de campagne chaleureuse : cuisine ouverte, tons clairs, bois naturel. La terrasse d'été donne sur la tranquille ruelle Kovensky, parmi des plantations de verveine, de pétunias, de menthe et d'hortensias. C'est l'une des rares cours de restaurant du centre-ville où la verdure n'est pas factice, mais vivante et variée.
« Syrovarnya », ruelle Kovensky, sert le petit-déjeuner — une rareté pour un restaurant de ce niveau dans cette partie de Saint-Pétersbourg. La cuisine italienne à l'accent rustique ne signifie pas ici une simplification, mais une forme d'honnêteté : le produit est visible, son origine est claire, le processus se déroule littéralement sous les yeux.
