House of Jade

L'espace sur deux étages, rue Nekrasova, est mené par une équipe forte de Giallo Bistro et EZO Izakaya. Alexander Grokhovsky, Polina Marinesko et les fondateurs de la communauté italy, Timur Dmitriev et Mikhail Sokolov, ont construit House of Jade comme l'antithèse des restaurants orientaux pompeux : pas de décor lourd, pas d'ambiance « orientale » au sens habituel. Tout ce qu'il reste de l'Asie, c'est la nourriture. L'intérieur a été conçu par le studio Snob Architects : des systèmes modulaires en mélèze, des chaises allemandes en contreplaqué cintré, un canapé Cassina et une table commune avec les chaises cultes du Suisse Bruno Rey. Au plafond, les pales de ventilateurs tournent lentement, la musique passe par un Pioneer vintage à travers une sonorisation Bowers & Wilkins. Une centaine de places assises et un agencement où plusieurs groupes de cinq à sept personnes ne se gênent pas. Dog-friendly, avec panier et attache-laisse.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, c'est un cas où le prix et la qualité se rejoignent vraiment.

En cuisine, le chef Alexey Trofimov, passé par Giallo Bistro et EZO Izakaya. La carte réunit les traditions cantonaise, sichuanaise, taïwanaise, hongkongaise et japonaise — non comme un mélange éclectique, mais comme une géographie réfléchie, à la logique gustative lisible. En cuisine, on travaille au feu ouvert et au wok brûlant : haute température et rapidité ne sont pas des conventions, mais une méthode. Le repas débute par un compliment de cacahuètes grillées aux cinq épices et aux anchois, apporté directement depuis la cuisine vitrée, sous les yeux de la salle. La section xiaochi propose de petites entrées : une salade de calamar à la moutarde marinée, des moules au vin de Shaoxing, des ailes croustillantes en sauce sucrée. Une section à part est consacrée à la pâte : wontons, dim sum et baozi. Les nouilles et le riz sont travaillés au wok, la volaille, le poisson et la viande finis à la robata avec des sauces umami. La carte inclut aussi des classiques mondiaux — poulet gong bao et porc à l'aigre-douce à l'ananas.

Le concept du bar a été construit par Artyom Gutko, passé par Tiger Lily et Atelier Tapas & Bar. Les étagères ne sont volontairement pas surchargées : whisky taïwanais, gin vietnamien, baijiu, saké et liqueurs asiatiques sont sélectionnés avec précision. Côté sans alcool, une sélection de thés japonais, chinois et taïwanais sous différents formats — du cold brew plutôt que des limonades, une section matcha à part avec bumble sur jus d'orange frais. À la pression, une bière locale et une lager chinoise claire Tsingtao. La carte de cocktails est courte, mais sans ligne de remplissage : un Nitro Espresso Martini au whisky sur popcorn et à l'azote, un Mushroom Boulevardier au whisky, à l'huile de sésame et au vermouth au shiitake, un Taipei Punch à la liqueur de tomate japonaise et au fruit de la passion. Trois highballs à la pression.

House of Jade convient aussi bien à un déjeuner en solo qu'à un dîner à deux ou à une soirée animée entre amis avec son chien. Une salle secrète pour des événements en format pop-up est prévue. L'adresse de la rue Nekrasova fonctionne comme un bistrot pan-asiatique sans prétention bohème, mais sans compromis sur la qualité — c'est exactement ainsi que les créateurs formulent eux-mêmes leur ambition pour ce lieu.