House of Jade

涅克拉索夫街这处两层空间,由曾打造Giallo Bistro和EZO Izakaya的团队掌舵。亚历山大·格罗霍夫斯基(Alexander Grokhovsky)、波琳娜·马里内斯科(Polina Marinesko),以及italy社群的联合创始人季穆尔·德米特里耶夫(Timur Dmitriev)和米哈伊尔·索科洛夫(Mikhail Sokolov),将House of Jade打造成对浮夸东方主义餐厅的一种反命题:没有厚重的装饰,没有惯常意义上的「东方」布景。与亚洲有关的,只剩下食物本身。室内设计由Snob Architects工作室操刀:落叶松打造的模块化系统、德国弯曲胶合板椅子、Cassina沙发,以及配瑞士设计师布鲁诺·雷伊(Bruno Rey)标志性座椅的公共长桌。天花板下,风扇叶片缓缓转动,音乐通过一台复古Pioneer设备经Bowers & Wilkins音响传出。共有一百余个座位,布局让几组五到七人的聚会彼此互不打扰。店内dog-friendly——配狗窝和牵引绳挂钩。

在我们美食指南团队看来,这是那种价格与品质真正相符的案例。

厨房由主厨阿列克谢·特罗菲莫夫(Alexey Trofimov)执掌,他此前曾任职于Giallo Bistro和EZO Izakaya。菜单汇集了粤菜、川菜、台式、港式和日式传统——不是随意的大杂烩,而是一份有清晰味觉逻辑的、经过深思熟虑的地域版图。厨房运用明火与烧红的中式炒锅工作:高温与速度在这里不是形式,而是方法。用餐从一份赠送小点开始——五香花生配鳀鱼,从透明玻璃厨房现场端出,大厅内一览无余。「小食」板块是小份开胃菜:鱿鱼配腌芥末沙拉、绍兴酒青口贝、甜酱脆炸鸡翅。另辟一个板块专门呈现面点——馄饨、点心和包子。面条与米饭在炒锅中现制,禽类、鱼类和肉类则在robata烤炉上配鲜味酱汁完成。菜单上也有一些世界闻名的经典菜品——宫保鸡丁和菠萝咕咾肉。

酒吧理念由来自Tiger Lily和Atelier Tapas & Bar的阿尔乔姆·古特科(Artem Gutko)打造。酒架刻意不堆得过满:台湾威士忌、越南金酒、白酒、清酒和亚洲力娇酒,均经过精心挑选。无酒精部分有精选的日本、中国和台湾茶饮,以多种形式呈现——用冷萃代替柠檬水,还有单独一个板块的抹茶配柑橘鲜榨汁与bumble特调。生啤方面有本地精酿和中国青岛淡啤。鸡尾酒单不大,却没有一款是敷衍之作:配爆米花威士忌与液氮的Nitro Espresso Martini、配芝麻油威士忌与香菇味美思的Mushroom Boulevardier、配日本番茄力娇酒与百香果的Taipei Punch。还有三款生啤直接从酒龙头供应。

House of Jade既适合一个人的独自午餐,也适合两人共度的晚餐,或是携狗前来的热闹聚会。未来计划中,还有一间用于活动、支持快闪形式的秘密房间。涅克拉索夫街的这处空间,以毫不做作的泛亚洲小酒馆姿态运营,却在品质上毫不妥协——这正是主创团队自己对这个地方的定位。