House of Jade

Không gian hai tầng trên phố Nekrasova thuộc về đội ngũ từng đứng sau Giallo Bistro và EZO Izakaya. Aleksandr Grokhovsky, Polina Marinesko cùng những người sáng lập italy community là Timur Dmitriev và Mikhail Sokolov đã xây dựng House of Jade như một sự đối lập với những nhà hàng phương Đông cầu kỳ: không trang trí nặng nề, không khung cảnh «phương Đông» theo lối quen thuộc. Thứ duy nhất còn lại từ châu Á là món ăn. Nội thất do studio Snob Architects thiết kế: hệ thống module bằng gỗ thông rụng lá, ghế Đức bằng gỗ dán uốn cong, ghế sofa Cassina và bàn chung với những chiếc ghế mang tính biểu tượng của nhà thiết kế Thụy Sĩ Bruno Rey. Cánh quạt trần quay chậm phía trên, âm nhạc phát ra từ dàn Pioneer cổ điển qua hệ thống loa Bowers & Wilkins. Hơn một trăm chỗ ngồi với cách bố trí giúp nhiều nhóm khách năm đến bảy người không làm phiền lẫn nhau. Thân thiện với thú cưng — có đệm nằm và móc buộc dây dắt.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây là trường hợp hiếm hoi khi giá cả và chất lượng thực sự tương xứng với nhau.

Đứng sau căn bếp là bếp trưởng Aleksey Trofimov, người từng làm việc tại Giallo Bistro và EZO Izakaya. Thực đơn được xây dựng từ các truyền thống ẩm thực Quảng Đông, Tứ Xuyên, Đài Loan, Hồng Kông và Nhật Bản — không phải một sự pha trộn ngẫu hứng mà là một bản đồ địa lý có chủ đích với logic hương vị rõ ràng. Trong bếp, lửa mở và chảo wok nóng rực được sử dụng thường xuyên: nhiệt độ cao và tốc độ ở đây không phải là quy ước mà là phương pháp làm việc. Mở đầu bữa ăn là món khai vị đậu phộng chiên năm vị với cá cơm, được mang ra trực tiếp từ khu bếp kính trước mặt thực khách. Phần xiaochi gồm các món khai vị nhỏ: salad mực với mù tạt ngâm, vẹm nấu rượu Thiệu Hưng, cánh gà giòn sốt ngọt. Một phần riêng dành cho các món bột — wonton, dim sum và bao tử. Mì và cơm được xào trên chảo wok, gia cầm, cá và thịt được hoàn thiện trên robata cùng các loại sốt umami. Thực đơn cũng có những món kinh điển thế giới — gà cung bảo và thịt heo xào chua ngọt với dứa.

Ý tưởng quầy bar do Artyom Gutko xây dựng — người từng làm việc tại Tiger Lily và Atelier Tapas & Bar. Các kệ rượu được sắp xếp không quá dày đặc một cách có chủ ý: whisky Đài Loan, gin Việt Nam, bạch tửu (baijiu), sake và các loại rượu mùi châu Á được lựa chọn kỹ càng. Trong phần đồ uống không cồn có các loại trà Nhật Bản, Trung Quốc và Đài Loan chọn lọc dưới nhiều hình thức khác nhau — cold brew thay cho nước chanh, một mục riêng dành cho matcha kết hợp bumble trên nước ép quýt tươi. Trên vòi có bia địa phương và bia lager nhạt Tsingtao của Trung Quốc. Danh sách cocktail không nhiều nhưng không có món nào hời hợt: Nitro Espresso Martini với whisky ngâm bắp rang và nitơ, Mushroom Boulevardier với whisky, dầu mè và vermouth ngâm nấm shiitake, Taipei Punch với rượu mùi cà chua Nhật Bản và chanh dây. Ba loại highball phục vụ trên vòi.

House of Jade phù hợp cho bữa trưa một mình, bữa tối cho hai người và cả nhóm bạn ồn ào cùng thú cưng. Trong kế hoạch có phòng bí mật dành cho các sự kiện theo hình thức pop-up. Địa điểm trên phố Nekrasova hoạt động như một bistro liên châu Á không tham vọng trở thành nơi sang trọng kiểu bohemian, nhưng cũng không thỏa hiệp về chất lượng — đó chính là cách các nhà sáng lập tự định nghĩa yêu cầu của mình đối với nơi này.