POOOL

POOOL chiếm hai tầng trong tòa nhà của «Hội hồ bơi» (Basseinoye Tovarishchestvo) ở góc phố Fontannaya và phố Nekrasova. Lịch sử của tòa nhà ở đây không chỉ là bối cảnh: ý tưởng về «quỹ chung» của cư dân thời tiền cách mạng vang vọng với kịch bản hiện tại của không gian, nơi khách tụ họp quanh rượu vang, cocktail và bữa tối. Nội thất do văn phòng ABVG của Vyacheslav Geduev thực hiện, được xây dựng trên sự tương phản: ghế thiết kế châu Âu, tủ ngăn kéo cổ với mặt bàn đá cẩm thạch, bình phong vintage vẽ tay, hệ thống đèn tùy chỉnh của các tác giả trẻ ở Saint Petersburg và đèn tường thế kỷ 18 hình putti. Ở một trong các phòng, chân bàn được làm từ đá nguyên khối nặng khoảng 300 kg, còn các kịch bản ánh sáng được thiết lập theo giao thức DALI — từ ánh sáng trung tính ban ngày đến ánh sáng ấm cúng buổi tối.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, sự xuất hiện của dự án Chistyakov ngay tại Saint Petersburg là một bất ngờ thú vị đối với những ai đã theo dõi các công trình của ông từ lâu.

Phụ trách ẩm thực là Vladimir Chistyakov cùng với Alexander Melnikov, học trò và cộng sự của ông với kinh nghiệm làm việc tại Israel, Gruzia và Qatar. Nền tảng thực đơn là ẩm thực kiểu «dacha» theo phiên bản hiện đại: khoai tây với trứng cá đen, nấm sữa với kem chua, dầu thơm và hành Yalta, kem cá bychki sốt cà chua với phô mai kem và bạch hoa, khoai tây nghiền vụn với đùi gà hầm. Mảng tráng miệng do Alena Ofitserova từ Fresa's Restaurant Group phụ trách — phần ngọt tiếp nối cùng một tinh thần, không nặng nề hay phô trương sự cầu kỳ.

Phần quầy bar ở đây quan trọng không kém gì bếp. Pavel Danilchuk, người sáng lập «Arkhitektor», đã xây dựng danh sách cocktail riêng cho POOOL: trong đó có «Ancona Negroni» với nho đen, «Sevilla Negroni» với fernet và sherry, espresso martini truffle, spritz đào và paloma dứa với tequila. Denis Kondratenko — đại sứ thương hiệu Simple Wine và tác giả kênh boujee — phụ trách danh sách rượu vang; bộ sưu tập được chọn cho cả những người sành rượu lẫn khách cần một lựa chọn dễ hiểu cho bữa tối. Đội khách bí ẩn của chúng tôi chấm 8/10 điểm cho bữa tối — nhờ món ăn kiểu «dacha» đầy biểu cảm, nội thất mang tính sân khấu, ánh sáng dịu nhẹ và đồ uống không hề thua kém bếp về sự chăm chút chi tiết.