POOOL

POOOL은 폰탄나야 거리와 네크라소바 거리가 만나는 모퉁이, '수영조합(Basseynoye Tovarishchestvo)' 건물의 두 개 층을 차지한다. 이 건물의 역사는 단순한 배경이 아니다: 혁명 이전 입주민들의 '풀(pool)'이라는 아이디어가 손님들이 와인과 칵테일, 저녁 식사를 둘러싸고 모이는 지금의 시나리오와 맞닿아 있다. 뱌체슬라프 게두예프(Vyacheslav Geduev)의 ABVG 스튜디오가 맡은 인테리어는 대비를 바탕으로 구성됐다: 유럽 디자이너 체어, 대리석 상판의 앤티크 서랍장, 그림이 그려진 빈티지 스크린, 상트페테르부르크의 젊은 작가들이 만든 커스텀 조명, 푸티(putti) 모양의 18세기풍 벽등이 어우러진다. 한 홀에서는 테이블 다리가 약 300킬로그램짜리 통돌로 만들어져 있고, 조명 시나리오는 DALI 프로토콜로 제어되어 낮의 중성적인 빛부터 아늑한 저녁 조명까지 이어진다.

The Taste 레스토랑 가이드 팀의 평가로는, 치스탸코프의 프로젝트가 다름 아닌 상트페테르부르크에 등장한 것은 그의 작업을 오래 지켜봐 온 사람들에게 반가운 놀라움이었다.

주방은 블라디미르 치스탸코프(Vladimir Chistyakov)와, 이스라엘·조지아·카타르에서 경험을 쌓은 그의 제자이자 동료인 알렉산드르 멜니코프(Alexander Melnikov)가 함께 맡는다. 메뉴의 근간은 현대적으로 재해석한 다차식 미식이다: 블랙 캐비아를 곁들인 감자, 사워크림과 향긋한 기름, 얄타산 양파를 곁들인 그루지 버섯, 토마토 소스와 크림치즈, 케이퍼를 곁들인 망둑어 크림, 닭다리살 스튜를 곁들인 크로시카-카르토시카. 디저트는 Fresa's Restaurant Group 소속 알료나 오피체로바(Alena Ofitserova)가 이끄는데, 단맛이 나는 파트도 불필요한 무거움이나 과시적인 복잡함 없이 전체 흐름을 이어간다.

이곳에서 바는 주방 못지않게 중요하다. '아르히텍토르(Arkhitektor)'를 만든 파벨 다닐추크(Pavel Danilchuk)가 POOOL을 위해 특별히 칵테일 리스트를 구성했다: 블랙커런트를 넣은 '안코나 네그로니', 페르넷과 셰리를 넣은 '세비야 네그로니', 트러플 에스프레소 마티니, 피치 스프리츠, 테킬라를 넣은 파인애플 팔로마가 있다. 와인은 Simple Wine의 앰배서더이자 boujee 채널 운영자인 데니스 콘드라텐코(Denis Kondratenko)가 큐레이션하며, 라인업은 와인에 밝은 사람과 저녁 식사에 알기 쉬운 선택지가 필요한 손님 모두를 아우른다. 저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 매겼다 — 개성 있는 다차식 음식, 연극적인 인테리어, 부드러운 조명, 그리고 요리 못지않게 디테일에 신경 쓴 음료들이 그 이유다.