Joli Grand Bistrot

1859년에 지어진 먀스니코프(Myasnikov) 저택의 옛 마당에 유리 지붕을 씌워, 흔히 보던 상트페테르부르크의 홀과는 다른 공간이 완성됐다. 높은 천장, 풍부한 자연광, 그리고 흐린 날에도 야외 테라스에 있는 듯한 느낌까지. Eva와 Juan Cantina Espanola로 잘 알려진 디자이너 예브게니야 우제고바는 억지스러운 장식 없이 자연스러운 정원의 이미지를 중심으로 인테리어를 구성했다. 부드러운 질감, 입구의 꽃, 그리고 식기와 테이블 세팅, 직원 유니폼에 대한 세심함까지 갖췄다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳에는 레스토랑에서는 보기 드문 가정적인 편안함이 있다. 계절 장식부터 테이블 세팅까지 모든 곳에서 미학이 느껴진다.

'그랑 비스트로'라는 형식에는 약간의 아이러니가 담겨 있다. 이곳은 특별한 날을 위한 격식 있는 레스토랑이 아니라, 넓고 아름다우며 부담 없는 일상적인 공간으로 구상됐다. 'Joli'라는 이름은 '아름다운'이라는 뜻인데, 이 아이디어는 요란한 제스처가 아니라 빛과 꽃, 입구의 베이커리 진열장, 그리고 불필요하게 복잡하지 않은 차분한 요리의 조합으로 표현된다.

브랜드 셰프 빅토르 키슬린스키는 손님들이 사랑하는 메뉴는 남겨두면서 계절마다 메뉴판을 바꾼다. 기본은 타르타르, 신선한 샐러드, 스테이크, 파스타, 생선, 그리고 저마다 개성이 다른 소스들이다. 익숙한 '올랑데즈'와 '비네그레트'가 '미뇨네트'와 '카페 드 파리' 같은, 직원이 자세히 설명해줄 메뉴와 나란히 자리한다. 방문 후 특히 기억에 남는 것은 모르네 소스와 직접 구운 토스트를 곁들인 소고기 타르타르, 후추 소스와 어니언 잼을 곁들인 소 혀 요리, 참치 콩피 니수아즈다.

헤드 소믈리에 아나스타시야 막시모바가 이끄는 와인 리스트는 약 250종으로, 프랑스, 이탈리아, 독일, 러시아에 방점을 둔다. 헤드 바텐더 알렉산드르 네크라소프가 칵테일 부문을 책임진다. 벨리니, 맨해튼, 네그로니 같은 클래식에 더해, 프랑스를 여행하는 세 개의 장으로 구성된 시그니처 메뉴가 있다. '해변', '정원', '산'이라는 각 장마다 세 가지 음료가 담겨 있다.

입구에는 Joli Bakery가 있다. 크루아상, 바트루시카, 바게트, 그리고 메인 홀을 위한 푸가스를 굽는 베이커리다. 이곳에서는 이웃한 Juan Cantina Espanola의 타파스용 빵도 함께 구워낸다. 아침에는 이 구역이 조식을 갖춘 카페로 운영된다. 손님들의 후기에서는 아몬드 밀크 카푸치노, 연어와 수란을 곁들인 그린 조식, 무화과와 아몬드를 곁들인 코티지치즈가 자주 언급된다. 저희 익명의 방문객들은 조식에 10점 만점에 9점을 주었다. 빠른 서빙, 재료의 품질, 그리고 유리 돔 아래에서 느끼는 완결된 아침의 인상 덕분이다.

저녁이 되면 분위기가 바뀐다. 조명은 더 부드러워지고, 홀에는 파인다이닝의 뉘앙스가 감돌지만, 콘셉트는 여전히 일상적인 레스토랑에 머문다. 저희 익명의 방문객들은 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다. 잘 짜인 서비스, 정교한 맛의 조합, 그리고 계획했던 것보다 더 오래 테이블에 머물고 싶어지는 분위기 덕분이다.