Smena

이 카페는 Chernyshevskaya역과 Ploshchad Vosstaniya역에서 도보로 몇 분 거리에 있는, 좀처럼 조용할 틈이 없는 골목에 자리하고 있다. 내부는 절제된 스칸디나비아 스타일로, 흰 벽과 최소한의 가구, 풍부한 자연광이 특징이며, 테이블 위의 커피 한 잔 외에는 이렇다 할 장식이 거의 없다.

주인들은 매일 직접 바 뒤에 서서, 자신들의 모토인 “좋아하는 일을 하라”를 몸소 실천한다.

이 프로젝트는 Double B 체인 출신 바리스타였던 키릴 이바노프, 비타 리세치코, 데니스 셰르비나가 그동안 쌓은 전문성을 모두 Smena로 옮겨와 운영한다. 메뉴는 에스프레소, 카푸치노, 플랫 화이트 같은 클래식과 함께 Hario V60, 드립 등 대안적인 추출 방식도 다룬다. 주말에는 커핑을 진행해 손님들이 여러 원산지의 원두를 맛보고 팀과 함께 풍미를 논의한다. 디저트는 무작위로 고르는 것이 아니라 푸드페어링 원칙에 따라 커피와 미리 맞춰 두는데, 커피와 단맛의 균형을 사전에 세심하게 조율한 결과다.

아침에는 포리지, 시르니키(syrniki), 아보카도 토스트가, 낮에는 호박 수프와 칠면조 뇨키가 나온다. 하지만 한 주의 하이라이트는 토요일과 일요일의 브런치다. 세트 메뉴는 매주 바뀌며 메제(mezze) 스타일로 조금씩 코스처럼 제공된다. 어떤 주에는 후무스, 불구르, 피타를 곁들인 중동풍으로, 다음 주에는 땅콩버터와 베이컨, 블랙커런트 잼을 곁들인 미국식 아침 식사로 바뀐다. Wi-Fi는 일부러 두지 않는다 — 주인들은 휴대폰 화면보다 진짜 대화가 더 중요하다고 믿는다 — 그렇다고 옆 테이블에서 오래 이야기를 나누거나 노트북으로 작업한다고 눈치를 주는 일은 없다.

저희 미스터리 쇼퍼는 커피에 10점 만점에 8점을 주었다 — Hario와 드립 추출의 정교함, 그리고 메뉴 가짓수보다 맛을 기준으로 고른 디저트를 높이 평가했다. 주말에는 Smena의 테이블을 차지하기 위해 다툴 만하다 — 브런치에 대한 소문이 주방이 세트를 완성하는 속도보다 빠르게 퍼진다.