상트페테르부르크 최고의 레스토랑 톱 10

상트페테르부르크는 레스토랑들이 관심을 얻기 위해 싸우는 것이 아니라 관심을 받을 자격을 갖춘 도시다. 농가 재료를 기반으로 한 노르딕 요리, 손으로 빚은 나폴리식 파스타, 그리스에서 직수입한 재료를 쓰는 지중해식 타베르나까지 — 이 모든 것이 반경 1킬로미터 안에 공존한다. 도시의 미식 평판을 결정짓고 나머지 레스토랑들의 기준이 되는, 상트페테르부르크 최고의 레스토랑 10곳을 모았다.

드미트리 블리노프(Dmitry Blinov)와 레나트 말리코프(Renat Malikov)의 프로젝트로, 페테르부르크 미식의 상징 중 하나가 되었다. Harvest는 단순하지만 급진적인 아이디어 위에 세워졌다 — 채소가 사이드가 아니라 저녁의 중심이 될 수 있다는 것이다. 메뉴는 '오직 채소'와 '채소만이 아닌'이라는 두 블록으로 나뉘는데, 전자가 후자에 비해 복잡함과 맛에서 결코 밀리지 않는다. 이반 프롤루힌(Ivan Frolukhin) 셰프는 연금술에 가까운 방식으로 재료를 다룬다 — 비트를 말려 건과일 상태로 만들고, 당근은 굽고 튀기고 패션프루트를 넣은 당근즙 소스로 글레이징하는 과정을 순차적으로 거친다. 브로콜리 줄기는 파테로, 남은 양배추는 빵으로 재탄생한다 — 이 주방에서는 아무것도 버리지 않는다. 모든 요리에는 자체 개발한 논알코올 페어링이 곁들여진다 — 광어에는 포도, 오이, 라임을 섞은 음료를, 오리에는 커런트에 비트와 타라곤을 더한 음료를. 인테리어는 알렉세이 페뉵(Aleksey Penyuk)이 맡아 리넨 패브릭, 원목, 빈티지 조명으로 스칸디나비아식 미니멀리즘을 완성했다. 색감은 연한 브라운과 화이트, 기하학적으로 정교한 형태, 불필요한 디테일은 전혀 없다. 페테르부르크에서 채소 요리가 진지한 미식이 될 수 있음을 증명하는 레스토랑이다.

먀스니코프 저택의 옛 마구간 아트리움에 자리한, 상트페테르부르크에서 가장 아름다운 레스토랑 중 하나다. 미하일 소콜로프(Mikhail Sokolov), 티무르 드미트리예프(Timur Dmitriev), 호주 출신 셰프 글렌 밸리스(Glen Ballis)의 합작 프로젝트다. 디자이너 예브게니야 우제고바(Evgeniya Uzhegova)는 온실을 연상시키는 공간을 만들었다 — 유리 돔으로 부드러운 빛이 스며들고, 테이블 위에는 생화 장식이, 입구에는 계절 꽃다발을 파는 꽃집이, 진열대에는 갓 구운 페이스트리가 놓여 있다. Joli는 프랑스어로 '아름답다'는 뜻인데, 정확히 그 이름값을 한다. 밸리스의 메뉴는 파리의 비스트로와 러시아 클래식 사이에서 균형을 잡는다 — 어니언 수프가 농어 우하(ukha)와, 크루아상이 코티지치즈 캐서롤과 나란히 놓인다. 점심에는 그릴에 구운 생선과 고기, 파스타, 배 슈트루델, 티라미수, 복숭아 치즈케이크가 있다. 와인 리스트는 프랑스, 이탈리아, 스페인산으로 250여 종에 달한다. 수석 바텐더 알렉산드르 네크라소프(Aleksandr Nekrasov)가 시그니처 칵테일로 완성도를 더한다. 새하얀 테이블보와 자수 냅킨, 돔을 통해 들어오는 부드러운 햇살이 있는 홀에서 즐기는 긴 일요일 조식이나 특별한 저녁에 이상적인 곳이다.

이름은 단순하게 풀이된다 — 비스테카 알라 피오렌티나(Bistecca alla Fiorentina), 숯불에 구운 클래식한 토스카나식 스테이크다. BIST는 바실리옙스키 섬의 안드레옙스키 골목에 자리 잡아 고기와 홈메이드 파스타를 즐기는 이들에게 빠르게 페테르부르크 최고의 이탈리안 레스토랑 중 하나로 자리매김했다. 데니스 루키야넨코(Denis Lukyanenko) 셰프와 예브게니 엥겔케(Evgeny Engelke) 브랜드 셰프는 숯불 고기, 손으로 빚은 파스타, 이탈리아 와인이라는 세 축으로 메뉴를 세웠다. 아뇰로티, 오레키에테, 보스카이올라는 홀에 마련된 오픈 파스타 스테이션에서 만들어 파르마 햄, 트러플, 관찰레를 더한다. 스테이크는 이탈리아식 소스로 마무리한다. 별도 섹션으로는 어떤 요리에든 더할 수 있는 토핑이 있다 — 캐비어, 참치, 새우, 트러플까지. 그 외에도 그릴 문어, 연어 스테이크, 버섯 수프, 토마토 수프가 있다. 인테리어는 빈티지한 이탈리아 미학이다 — 프레스코화, 스테인드글라스, 크리스털 다층 샹들리에, 벨벳 소파, 우아한 촛대, 곳곳의 생화까지. 와인 리스트는 피에몬테부터 시칠리아까지 오직 이탈리아 지역으로만 구성됐다.

페트로그라드스카야 지구에 자체 과수원을 갖춘 레스토랑으로, 페테르부르크에서 가장 독특한 여름 좌석일 것이다. 창업자 나탈리야 치플렌코(Natalya Tsyplenko), 안나 옵친니코바(Anna Ovchinnikova), 세르게이 시마크(Sergey Simak)는 사과나무, 배나무, 마르멜로, 체리, 자두, 관목까지 묘목장에서 직접 골라 들여왔다. 여름에는 나무 아래에 테이블을 놓으며, 몇 년 사이 이 작은 플랜테이션은 도심 속 초록 오아시스로 자랐다. 내부는 실제 불이 타는 벽난로, 목조 들보, 석조 마감, 나무 바닥, 선반 위 도자기까지 — 디자이너 안나 드루지니나(Anna Druzhinina)가 단 하나의 거짓 없는 '시골풍 시크'를 완성했다. 조명은 최대한 자연스럽다 — 벽난로의 불꽃과 파노라마 창으로 들어오는 빛뿐이다. 스페인에서 10년 넘게 일한 안나 랴잔스카야(Anna Ryazanskaya) 셰프는 어린 시절부터 익숙한 재료로 요리한다 — 아르헨티나 새우를 넣은 골룹치, 양고기 타르타르, 영계, 트러플 소스 라비올리까지. 수석 바텐더 크세니야 글라디셰바(Kseniya Gladysheva)는 과일과 허브를 활용한 칵테일을 선보인다. 와인 리스트는 프랑스, 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 오스트리아산 수백 종으로, 수석 소믈리에 아델라이다 이스하코바(Adelaida Iskhakova)가 안내를 맡는다.

드미트리 블리노프와 레나트 말리코프의 클래식 프랑스 비스트로로, 페테르부르크의 레스토랑 지형을 결정짓는 이 듀오의 세 번째 프로젝트다. 주방은 파리에서 수년간 일하며 프랑스 미식을 속속들이 아는 이반 프롤루힌이 이끈다. 그의 메뉴는 누구나 알아볼 수 있는 클래식을 자신만의 시선으로 걸러낸 것이다 — 트러플 브리, 그르노블식 가리비, 어니언 수프, 푸아그라 테린, 라타투이, 파스타, 파테까지. 조식은 특히 자랑스러운 부분이다 — 흰자 오믈렛, 소스를 곁들인 수란, 꾀꼬리버섯을 곁들인 프라이드 에그, 대추야자를 넣은 라이스 죽, 우유 오트밀, 크루아상, 배와 패션프루트를 넣은 파블로바까지. 요리는 희귀한 프랑스 브랜드 지앙(Gien)의 도자기에 담겨 나오는데, 이 디테일이 저녁 전체의 톤을 결정한다. 알렉세이 페뉵의 인테리어는 파리의 비스트로를 세세한 부분까지 재현한다 — 흰 테이블보를 씌운 원형 테이블, 짙은 원목의 곡선형 비엔나 의자, 피스타치오색 벽, 베이지색 램프갓, 반투명 커튼까지. 공간은 밝고 여유로우며 테이블 사이에는 편안한 대화를 나눌 만큼 충분한 간격이 있다. 여름에는 테라스도 운영한다.

폰탄카 강변의 이탈리안 레스토랑으로, 파스타가 메뉴 항목이 아니라 철학인 곳이다. 파스타 제작을 위해 별도의 홀을 마련해, 이탈리아 장인들이 에밀리아로마냐 지역을 다니며 가져온 레시피로 매일 탈리아텔레, 말탈리아티, 라비올리를 빚는다. 속재료로는 파르마 햄, 바르베레스카 라구, 트러플 페이스트가 쓰인다. 예브게니 엥겔케 브랜드 셰프는 하나하나 정교하게 다듬은 간결한 메뉴를 완성했다 — 토마토와 스트라차텔라를 곁들인 부라타, 크루도, 해산물 브루스케타, 그릴에 구운 생선과 고기까지. 이곳의 히트 메뉴는 피자-파차(Pizza-Pazza)로, 프로슈토나 크랩을 채운 스트라차텔라를 얹어 구운 클래식 이탈리안 스트리트 푸드다. 크세니야 스미르노바(Kseniya Smirnova)의 인테리어는 따뜻한 브라운과 옐로 톤으로 완성됐다 — 은은하게 반짝이는 조명이 달린 초승달 모양 바 카운터, 파케트 바닥, 벽돌풍 벽면, 홀 곳곳의 벤자민고무나무까지. 전반적인 분위기는 사교적이고 편안하다. 따뜻한 계절에는 Salone에서 샴페인과 굴을 곁들여 베네치아 곤돌라를 타고 페테르부르크의 운하를 도는 투어도 제공한다. 와인 리스트는 방대하며 계절마다 바뀐다.

모이카 강변의 그리스 타베르나로, 알렉세이(Alexey)와 안나 부로프(Anna Burov) 부부가 함께하는 가족 프로젝트다. 안나는 그리스계로, 요리의 질감부터 그릇 선택까지 모든 디테일에서 그 정체성이 느껴진다. 재료는 그리스에서 직수입한다 — 페타는 테살로니키산, 도미와 새우와 바지락은 지중해 섬들에서, 올리브와 케이퍼는 펠로폰네소스산이다. 시작은 자지키, 티로카프테리, 올리브로 연다. 메인으로는 생선 스테이크, 그릴 해산물, 채소를 곁들인 케밥, 클래식 수프가 있다. 디저트로는 아이스크림을 곁들인 바클라바와 메도빅이 나온다. 와인 리스트는 그리스 본토와 산토리니섬, 그리고 별도로 이탈리아산으로 구성됐다. 바 메뉴는 지중해풍 트위스트와 클래식을 함께 갖췄다. 인테리어는 선장과 선원들이 살았던 그리스의 역사적인 어촌 마을을 연상시킨다 — 높은 기둥, 흰 테이블보, 전통 도자기, 화분에 심은 큰 나무와 벤자민고무나무, 야자수 잎 장식, 앤티크 찬장까지. 공간은 아늑하고 진짜배기다 — 페테르부르크 강변에 자리한 진짜 지중해의 한 조각이다.

무라드 베르디예프(Murad Berdiev)의 씨푸드 레스토랑으로, 미니멀리즘이 의식적인 예술적 선택이 된 곳이다. 보리스 리보프스키(Boris Lvovsky)의 인테리어는 대비 위에 세워졌다 — 바닷바람이 만든 물결을 연상시키도록 특수한 방식으로 미장한 모래빛 벽면이 따뜻한 톤의 원목 가구와 나란히 놓인다. 조명은 주문 제작으로 거대한 굴 껍데기를 연상시킨다. 오픈 키친이 홀을 향과 생동감 있는 조리 과정으로 채운다. 중앙에는 일행을 위한 큰 원목 테이블이, 거울 문 뒤에는 행사를 위한 프라이빗 홀이 있다. 메뉴도 그만큼 간결하다 — 애피타이저, 파스타와 수프, 메인, 디저트까지 네 개 섹션이다. 참치 타르타르, 굴, 오징어 샐러드, 그릴 농어, 시금치를 곁들인 바라문디, 연어 파이, 피시 앤 칩스까지 — 모든 메뉴가 부가 요소 없이 재료 그 자체와 정면으로 마주한다. 해산물은 지중해 국가들에서 매일 입고된다. 와인 리스트는 조지아, 그리스, 캘리포니아산으로 구성됐다. Porto 19는 접시 위의 바다를 소중히 여기는 이들을 위한, 페테르부르크 최고의 씨푸드 레스토랑 중 하나다.

아람 므나차카노프의 피제리아로, 피자이올로 셰프 마누엘 수라치(Manuel Surachi)의 이름을 딴 곳이다. 두 개 지점이 있다 — 이삭 대성당 인근의 본점과 크레스톱스키섬의 아늑한 지점으로 좌석은 단 15석뿐이다. 피자는 수라치의 레시피에 따라 얇고 바삭한 도우로 구워지며, 토핑은 피스타치오를 곁들인 모르타델라, 트러플 크림, 연어, 캐비어 등 시그니처 구성이다. 치즈, 버섯, 햄을 올린 클래식도 있다. 피자 외에도 치케티, 브루스케타, 채소와 해산물 샐러드, 파스타, 수프, 시칠리아식 도미, 문어, 연어 스테이크가 있다. 디저트로는 나폴레옹, 티라미수, 판나코타, 아이스크림, 셔벗이 나온다. 이삭 대성당 지점의 인테리어는 이탈리아식 화려함을 자랑한다 — 벽면의 루카 조르다노 프레스코 복제화, 크리스털 샹들리에, 초록 벨벳 의자와 소파, 새하얀 테이블보까지. 크레스톱스키 지점은 규모와 장식은 소박하지만 메뉴와 완성도는 동일하다. 바 메뉴로는 이탈리아 맥주, 그라파, 리몬첼로, 몇 종의 리큐어가 있다. 도시를 가로질러서라도 갈 가치가 있는 페테르부르크의 피제리아 중 하나다.

아람 므나차카노프의 레스토랑 제국이 시작된 곳이다. 페트로그라드스카야에 자리한 Probka는 타협 없는 이탈리안 요리를 선보인다. 약 15가지 홈메이드 파스타는 므나차카노프가 파스타 생산으로 유명한 나폴리 인근 마을 그라냐노에서 주문하는 밀가루로 만든다. 이런 재료는 이탈리아 현지에서도 구하기 쉽지 않다. 뱌체슬라프 모로조프(Vyacheslav Morozov) 셰프는 파스타에 더해 시칠리아식 문어, 허브를 곁들인 양 어깨살, 시골풍 다진 스테이크, 시그니처 피자를 선보인다. 와인 리스트는 므나차카노프 개인이 엄선한 100여 종으로, 2000년대 초 와인 바에서 레스토랑 사업을 시작한 그의 경험이 그대로 담겨 있다. 인테리어는 두 개의 거리를 향한 통유리창을 갖춘 넓은 코너 공간이다 — 원목, 크리스털 샹들리에, 홀 안의 그랜드 피아노, 와인 진열장, 벽면에 걸린 유명 인사들의 사인이 담긴 접시까지. 분위기는 페테르부르크의 맥락으로 옮겨온 이탈리아 트라토리아다. Probka는 여전히 므나차카노프의 대표작이자, 이탈리아 미식을 아끼는 이들을 위한 상트페테르부르크의 주요 레스토랑 중 하나로 남아 있다.