أفضل 10 مطاعم في سان بطرسبرغ

سان بطرسبرغ مدينة لا تتنافس فيها المطاعم على الانتباه، بل تستحقه. مطبخ نوردي قائم على منتجات المزارع، وباستا نابوليتانية معجونة يدويًا، وحانات متوسطية بتوريد مباشر من اليونان — كل هذا موجود على بعد كيلومتر واحد من بعضه. جمعنا عشرة من أفضل مطاعم سان بطرسبرغ التي تحدد السمعة الغاسترونومية للمدينة وتضع المعيار للبقية.

مشروع Dmitry Blinov وRenat Malikov، الذي أصبح أحد رموز الغاسترونومية في سان بطرسبرغ. بُني Harvest حول فكرة بسيطة لكنها جذرية: يمكن للخضروات أن تكون محور العشاء لا طبقًا جانبيًا. تنقسم القائمة إلى قسمين — «خضروات فقط» و«ليس فقط خضروات»، والأول لا يقل إطلاقًا عن الثاني تعقيدًا ومذاقًا. يعمل الشيف Ivan Frolukhin مع المنتج على حافة الخيمياء: يجفف الشمندر حتى يصبح كالفاكهة المجففة، ويخبز الجزر ويحمّره ويغطيه تباعًا بصلصة من عصير الجزر وفاكهة الباشن. تذهب سيقان البروكلي إلى الباتيه، وبقايا الملفوف إلى الخبز: في هذا المطبخ لا يُرمى شيء. يُقدَّم لكل طبق ترافق غير كحولي من تطوير المطعم: مزيج من العنب والخيار والليمون الحامض لسمك الترباني، وكشمش أسود مع شمندر وطرخون للبط. الديكور من Aleksey Penyuk — سكاندي مينيماليزم بنسيج من الكتان، وخشب طبيعي، وإضاءة عتيقة. الألوان بني فاتح وأبيض، وأشكال هندسية دقيقة، دون تفاصيل زائدة. مطعم يثبت أن مطبخ الخضروات في سان بطرسبرغ أمر جاد.

واحد من أجمل مطاعم سان بطرسبرغ يقع في أتريوم إسطبلات سابقة تابعة لقصر ميازنيكوف. مشروع مشترك بين Mikhail Sokolov وTimur Dmitriev والشيف الأسترالي Glen Ballis. صممت المصممة Evgenia Uzhegova مساحة تشبه الدفيئة: قبة زجاجية تسمح بمرور ضوء ناعم، وعلى الطاولات تنسيقات من نباتات حية، وعند المدخل محل زهور بباقات موسمية، وعلى الواجهة مخبوزات طازجة. تعني كلمة Joli بالفرنسية «جميل»، وهذا بالضبط ما تحقق. تُوازن قائمة Ballis بين البيسترو الباريسي والكلاسيكيات الروسية: شوربة البصل تجاور شوربة سمك القاروص، والكرواسون يجاور فطيرة الجبن القريش. للغداء سمك ولحم على الشواية، وباستا، وشتروديل الكمثرى، وتيراميسو، وتشيز كيك بالخوخ. قائمة النبيذ تضم أكثر من مئتين وخمسين صنفًا من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. يكمّل الشيف الرئيسي للبار Aleksandr Nekrasov الصورة بكوكتيلات مبتكرة. مكان مثالي لفطور أحد طويل وعشاء احتفالي — في صالة بمفارش بيضاء ناصعة، ومناديل مطرزة، وضوء شمس ناعم عبر القبة.

الاسم يُفسَّر ببساطة: Bistecca alla Fiorentina — ستيك توسكاني كلاسيكي على الفحم. استقر BIST في ساحة Andreevsky بجزيرة فاسيليفسكي، وسرعان ما أصبح واحدًا من أفضل المطاعم الإيطالية في سان بطرسبرغ لعشاق اللحم والباستا المنزلية. بنى الشيف Denis Lukyanenko والشيف التنفيذي Evgeny Engelke القائمة حول ثلاث ركائز: لحم على الفحم، وباستا معجونة يدويًا، ونبيذ إيطالي. يُحضَّر الأنيولوتي والأوركييتي والبوسكايولا في محطة باستا مفتوحة داخل الصالة نفسها، وتُستكمل بجبن بارما والكمأة والغوانشالي. تُتبَّل شرائح اللحم بصلصات إيطالية. قسم مستقل هو الإضافات: كافيار أحمر، وتونة، وجمبري، وكمأة، يمكن إضافتها إلى أي طبق. من الأصناف الأخرى أخطبوط مشوي، وستيك سلمون، وشوربة فطر، وشوربة طماطم. الديكور بجمالية إيطالية عتيقة: جداريات، وزجاج معشق، وثريات كريستال متعددة الطبقات، وأرائك مخملية، وشمعدانات أنيقة، ونباتات خضراء حية في كل مكان. قائمة النبيذ تقتصر على المناطق الإيطالية، من بيدمونت إلى صقلية.

مطعم بحديقة فاكهة خاصة في جانب Petrogradskaya — ربما أكثر مساحة صيفية غرابة في سان بطرسبرغ. اختارت المؤسسات Natalya Tsyplenko وAnna Ovchinnikova وSergey Simak الشتلات بأنفسهن وأحضرنها من المشاتل: تفاح، وكمثرى، وسفرجل، وكرز، وخوخ، وشجيرات. في الصيف تُفرَش الطاولات تحت الأشجار، وعلى مدى سنوات تحولت هذه المزرعة المصغرة إلى واحة خضراء داخل حدود المدينة. في الداخل مدفأة بنار حقيقية، وعوارض خشبية، وبناء حجري، وأرضيات من الألواح الخشبية، وخزف على الرفوف: جمعت المصممة Anna Druzhinina «أناقة ريفية» دون نغمة مزيفة واحدة. الإضاءة طبيعية قدر الإمكان — نار المدفأة وضوء النوافذ البانورامية. تطهو الشيف Anna Ryazanskaya، التي عملت أكثر من عشر سنوات في إسبانيا، من منتجات مألوفة منذ الطفولة: محشي ملفوف بجمبري أرجنتيني، وتارتار ضأن، ودجاج، ورافيولي بصلصة الكمأة. تقدم كبيرة بار الكوكتيلات Kseniya Gladysheva مشروبات بالفواكه والأعشاب. قائمة النبيذ تضم مئات الأصناف من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والبرتغال والنمسا، ويشرف عليها كبير السوموليير Adelaida Iskhakova.

بيسترو فرنسي كلاسيكي من Dmitry Blinov وRenat Malikov — المشروع الثالث للثنائي الذي يحدد ملامح المشهد المطعمي في سان بطرسبرغ. يدير المطبخ Ivan Frolukhin، الذي عمل عدة سنوات في باريس ويعرف المطبخ الفرنسي من الداخل جيدًا. قائمته كلاسيكيات معروفة معاد صياغتها بمنظور خاص: بري بالكمأة، وإسقلوب على طريقة غرونوبل، وشوربة بصل، وترين فوا غرا، وراتاتوي، وباستا، وباتيه. الفطور فخر مستقل بذاته: أومليت بالبياض، وبيض مسلوق بصلصات، وبيض عيون مع فطر الشانتيريل، وعصيدة أرز بالتمر، وشوفان بالحليب، وكرواسون، وبافلوفا بالكمثرى وفاكهة الباشن. تُقدَّم الأطباق على خزف فرنسي نادر من ماركة Gien — تفصيلة تضبط نغمة العشاء كله. يعيد الديكور من Aleksey Penyuk إنتاج البيسترو الباريسي بأدق التفاصيل: طاولات مستديرة بمفارش بيضاء، وكراسي فيينية منحنية من خشب داكن، وجدران فستقية اللون، وأباجورات بيج، وستائر شفافة. المساحة مضيئة وخفيفة، وبين الطاولات مساحة كافية لحديث مريح. في الصيف يعمل التراس.

مطعم إيطالي على نهر Fontanka، حيث الباستا ليست بندًا في القائمة بل فلسفة. خُصصت صالة مستقلة لتحضيرها: يعجن حرفيون إيطاليون يوميًا التالياتيلي والمالتالياتي والرافيولي وفق وصفات أُحضرت من رحلات في إميليا رومانيا. الحشوات بارما، وراغو باربيريسكي، وعجينة الكمأة. جمع الشيف التنفيذي Evgeny Engelke قائمة موجزة يُضبط فيها كل صنف بدقة: بوراتا بالطماطم والستراتشيلا، وكرودو، وبروسكيتا بالمأكولات البحرية، وسمك ولحم على الشواية. أشهر طبق محلي هو Pizza-Pazza: ستريت فود إيطالي كلاسيكي محمّص بحشوة من الستراتشيلا مع البروشوتو أو السلطعون. الديكور من Kseniya Smirnova بألوان بنية-صفراء دافئة: منضدة بار بإضاءة متلألئة تشبه القمر، وأرضية باركيه، وجدران على شكل بناء حجري، ونباتات فيكس في أرجاء الصالة. الأجواء العامة اجتماعية ومريحة. في الموسم الدافئ يقترح Salone جولة بقارب غوندولا بندقي في قنوات سان بطرسبرغ — مع شمبانيا ومحار. قائمة النبيذ واسعة وتتغير كل موسم.

حانة يونانية على نهر Moika — مشروع عائلي لـAleksey وAnna Burov. Anna يونانية الأصل، ويُشعَر بذلك في كل تفصيلة: من ملمس الأطباق إلى اختيار الأواني. تصل المنتجات مباشرة من اليونان: الفيتا من سالونيك، والدنيس والجمبري والفونغولي من جزر المتوسط، والزيتون والكبر من البيلوبونيز. في البداية تُقدَّم تزاتزيكي، وتيروكافتيري، وزيتون. في الساخن ستيك سمك، ومأكولات بحرية مشوية، وشيش مع خضروات، وشوربات كلاسيكية. في الحلويات بقلاوة وميدوفيك مع مثلجات. قائمة النبيذ مجموعة من أصناف اليونان القارية وجزيرة سانتوريني، وأصناف مستقلة من إيطاليا. قائمة البار لمسات متوسطية وكلاسيكيات. يستحضر الديكور الأحياء اليونانية التاريخية التي عاش فيها القباطنة والبحارة: أعمدة عالية، ومفارش بيضاء، وخزف وطني، وأشجار كبيرة ونباتات فيكس في أصص، وديكور من سعف النخيل، وخزائن عتيقة. المساحة حميمة وأصيلة — قطعة حقيقية من المتوسط على ضفاف سان بطرسبرغ.

مطعم بحري لـMurad Berdiev، حيث المينيماليزم خيار فني واعٍ. بُني ديكور Boris Lvovsky على التباينات: جدران رملية بملمس قاع البحر — طُليت بطريقة خاصة لخلق تأثير تموج النسيم — تجاور أثاثًا خشبيًا بألوان دافئة. صُنعت وحدات الإضاءة خصيصًا وتشبه أصدافًا عملاقة للمحار. يملأ المطبخ المفتوح الصالة بالروائح وبإحساس عملية حية. في المركز طاولات خشبية كبيرة للمجموعات، وخلف باب مرآة صالة خاصة للفعاليات. القائمة موجزة بالقدر نفسه: أربعة أقسام — مقبلات، وباستا وشوربات، وأطباق رئيسية، وحلويات. تارتار تونة، ومحار، وسلطة كاليماري، وسمك القاروص مشوي، وباراموندي مع سبانخ، وفطيرة سلمون، وسمك مع رقائق البطاطا — كل صنف يعمل مع المنتج مباشرة دون إضافات. تصل المأكولات البحرية يوميًا من دول المتوسط. قائمة النبيذ من جورجيا، واليونان، وكاليفورنيا. Porto 19 واحد من أفضل مطاعم السمك في سان بطرسبرغ لمن يقدّر البحر في الطبق.

بيتزيريا لـAram Mnatsakanov، سُمّيت تكريمًا للشيف بيتزايولو Manuel Suraci. فرعان: الرئيسي بالقرب من كاتدرائية القديس إسحاق، والحميم في جزيرة Krestovsky بخمسة عشر مقعدًا فقط. تُخبز البيتزا على عجينة رقيقة مقرمشة وفق وصفات Suraci، والحشوات مبتكرة: مورتاديلا بالفستق، وكريمة الكمأة، وسلمون، وكافيار أسود. توجد أيضًا الكلاسيكيات بالجبن والفطر والجامبون. إلى جانب البيتزا: تشيكيتي، وبروسكيتا، وسلطات خضروات ومأكولات بحرية، وباستا، وشوربات، ودنيس على الطريقة الصقلية، وأخطبوط، وستيك سلمون. في الحلويات «نابليون»، وتيراميسو، وبانا كوتا، ومثلجات، وسوربيه. الديكور في فرع Isaakievskaya أناقة إيطالية: نسخة من جدارية لوكا جوردانو على الجدار، وثريات كريستال، وكراسي وأرائك مخملية خضراء، ومفارش بيضاء ناصعة. في Krestovsky أبسط حجمًا وديكورًا، لكن القائمة ومستوى التنفيذ متطابقان. قائمة البار بيرة إيطالية، وغرابا، وليموتشيلو، وعدة أنواع من الليكيور. واحدة من بيتزيريات سان بطرسبرغ التي يستحق من أجلها عبور المدينة.

المطعم الذي بدأت منه إمبراطورية Aram Mnatsakanov المطعمية. «Probka» في جانب Petrogradskaya — مطبخ إيطالي دون تنازلات. نحو خمسة عشر نوعًا من الباستا المنزلية، مُحضّرة من دقيق يطلبه Mnatsakanov من غرانيانو — بلدة قرب نابولي، مشهورة بإنتاج الباستا. إيجاد مثل هذا المنتج ليس سهلًا حتى في إيطاليا نفسها. يستكمل الشيف Vyacheslav Morozov الباستا بأخطبوط على الطريقة الصقلية، وكتف ضأن بالأعشاب، وستيك مفروم على الطريقة الريفية، وبيتزا مبتكرة. قائمة النبيذ مجموعة شخصية لـMnatsakanov، أكثر من مئة صنف، جمعها شخص بدأ طريقه في تجارة المطاعم بالضبط من بار نبيذ في مطلع الألفينيات. الديكور مساحة زاوية واسعة بنوافذ عرض على شارعين: خشب طبيعي، وثريات كريستال، وبيانو في الصالة، وخزائن نبيذ، وأطباق بتوقيعات ضيوف مشهورين على الجدران. الأجواء أجواء تراتوريا إيطالية منقولة إلى سياق سان بطرسبرغ. يبقى Probka بطاقة زيارة Mnatsakanov وواحدًا من أهم مطاعم سان بطرسبرغ لعشاق الغاسترونومية الإيطالية.