Probka

صُممت المساحة في زقاق Zoologichesky Lane بإحساس متعمد من الألفة المُعاشة: ألوان هادئة، وخزانات نبيذ مهيبة على امتداد الجدران، وأطباق بيضاء عليها رسومات لضيوف مشاهير — ميك جاغر (Mick Jagger)، وميريل ستريب (Meryl Streep)، والسير نورمان فوستر (Sir Norman Foster)، ونيكيتا ميخالكوف (Nikita Mikhalkov)، وآنا نتريبكو (Anna Netrebko). في وسط الصالة، مطبخ مفتوح من صنع مصنع Gullo الفلورنسي، مُجمَّع خصيصًا حسب الطلب؛ وعلى السطح المجاور للمواقد، توجد شعلة أولمبياد سوتشي 2014 ومضرب تنس لـ ألكسندر بوبليك (Aleksandr Bublik). عند المدخل تُعرض جوائز من سنوات مختلفة، وعلى الجدران عمل فني لـ أيدان سالاخوفا (Aidan Salakhova) من السلسلة نفسها الموجودة في فرع المطعم بموسكو.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، فيتيلو توناتو هنا يُقدَّم بشرائح لحم عجل رفيعة مثالية مع صلصة كريمية بالتونة — ألذّ مما يُقدَّم في إيطاليا.

هناك مساحة منفصلة تحمل اسم «Kvartira» (الشقة): غرف مصممة كأنها شقة سكنية خاصة بصاحب المطعم — بصور عائلية فوق بيانو قديم، وأواني كريستال وأعمال فنية تعود لأجداده. وعلى مدار العام تقريبًا (365 يومًا)، تُقام هنا فعاليات مغلقة: من اجتماعات خلال أيام منتدى سان بطرسبرغ الاقتصادي الدولي (SPIEF) واستقبالات سفير الجمهورية الإيطالية، إلى حفلات موسيقية خاصة وحفلات زفاف حميمة لضيوف دائمين.

تقوم القائمة على أطباق لم تتغيّر منذ اليوم الأول. فيتيلو توناتو — شرائح رفيعة من لحم العجل مع صلصة التونة والأنشوجة والمايونيز المنزلي — هو الطبق الأكثر مبيعًا بلا منازع. تاليوليني بحبر الحبار والكافيار الأحمر يُعدّ أكثر أطباق المعكرونة تصويرًا في القائمة. تايارين بسالسيتشا بيدمونتية من مدينة برا يُحضَّر من عجينة تحتوي على 40 صفارًا لكل كيلوغرام من الدقيق — معكرونة منزلية رفيعة للغاية مع نقانق إقليمية نادرة. تورتيلي بجبن البوراتا والترافل الأسود ظلّت من المفضلات لدى الضيوف طوال ربع قرن تقريبًا. ويُختتم الغداء أو العشاء بالتيراميسو — حصة سخية تُغرف من وعاء كبير، تمامًا كما يُحضَّر في البيوت الإيطالية.

النبيذ جزء من فكرة المطعم منذ البداية: في عام 2001 كان الفرع الأول في Belinskogo Street 5 بالتحديد بارًا للنبيذ، ومنه بدأت قصة مناتساكانوف في عالم المطاعم بسان بطرسبرغ. تحظى مجموعة النبيذ سنويًا بتقدير تصنيفات Wine Spectator وFINE WINE؛ ويشرف على قائمة النبيذ اثنان من خبراء التذوق (السوملييه) هما دميتري كيزييف (Dmitry Kizeev) وبيوتر تياغونين (Pyotr Tyagunin).

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 للعشاء — تقديرًا لثبات جودة المنتج، ودقة تنفيذ الأطباق الإيطالية الكلاسيكية، وخدمة لا تترك مجالًا للملاحظات.