Probka

L'espace de la ruelle Zoologuitcheski est aménagé avec une chaleur délibérée : tons apaisés, imposantes armoires à vin le long des murs et assiettes blanches peintes par les convives — Mick Jagger, Meryl Streep, Sir Norman Foster, Nikita Mikhalkov, Anna Netrebko. Au centre de la salle, une cuisine ouverte de la manufacture florentine Gullo, fabriquée sur mesure ; sur le plan de travail, près des feux, on trouve la torche olympique de Sotchi 2014 et la raquette de tennis d'Alexander Bublik. À l'entrée, des distinctions de différentes années, et sur les murs, une œuvre d'Aidan Salakhova issue de la même série que celle exposée à l'adresse moscovite du restaurant.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, le vitello tonnato ici — de fines tranches de veau et une crème au thon — est meilleur qu'en Italie.

Un espace à part : « L'Appartement », des pièces aménagées comme un appartement habité par le maître des lieux — photos de famille sur un piano à queue ancien, vases en cristal hérités des grands-parents, tableaux. Presque 365 jours par an, des événements privés s'y déroulent : des réunions pendant les journées du FEIS aux réceptions de l'ambassadeur de la République italienne, en passant par des concerts privés et des mariages intimistes d'habitués.

La carte se construit sur des plats inchangés depuis le premier jour. Le vitello tonnato — de fines tranches de veau nappées d'une sauce au thon, aux anchois et à la mayonnaise maison — est un best-seller indéboulonnable. Les tagliolini à l'encre de seiche et au caviar rouge sont considérés comme les pâtes les plus photogéniques de la carte. Les tajarin à la salsiccia piémontaise de Bra sont préparés avec une pâte à 40 jaunes d'œufs par kilo de farine — une pâte maison des plus fines, avec une saucisse régionale rare. Les tortelli à la burrata et à la truffe noire restent parmi les favoris des convives depuis deux décennies et demie. Le repas se termine par un tiramisu — une portion généreuse, puisée directement dans un grand bol, comme on le fait dans les foyers italiens.

Le vin fait partie du concept depuis les débuts : en 2001, la première adresse, rue Belinskogo, 5, était précisément un bar à vin, point de départ de l'histoire de Mnatsakanov dans la restauration pétersbourgeoise. La collection de vins est distinguée chaque année par les classements Wine Spectator et FINE WINE ; deux sommeliers en assurent le suivi, Dmitry Kizeev et Pyotr Tyagunin.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner — pour la constance du produit, la précision d'exécution des plats italiens classiques et un service qui ne prête à aucune remarque.