Probka

ズーロギーチェスキー横丁の空間は、意図的な住み慣れた雰囲気で作られている:落ち着いたトーン、壁沿いに並ぶ堂々としたワインキャビネット、そしてゲストが絵付けした白い皿——ミック・ジャガー(Mick Jagger)、メリル・ストリープ(Meryl Streep)、サー・ノーマン・フォスター(Norman Foster)、ニキータ・ミハルコフ(Nikita Mikhalkov)、アンナ・ネトレプコ(Anna Netrebko)の名も見られる。ホール中央には特注で組み上げられたフィレンツェの工房Gulloのオープンキッチンがある。コンロの隣のカウンターには、2014年ソチオリンピックの聖火トーチと、アレクサンドル・ブブリク(Alexander Bublik)のテニスラケットが飾られている。入口には歴代の受賞歴が並び、壁にはモスクワの同店と同じシリーズのアイダン・サラホワ(Aidan Salakhova)の作品がある。

当レストランガイドチームの見解では、ここのヴィテロ・トンナートは薄切りにされた仔牛肉とツナクリームソースの理想的な組み合わせだ:イタリア本国よりも美味しい。

独立した空間として「アパートメント(クヴァルチーラ)」がある:オーナー個人の居住空間として演出された部屋——アンティークのグランドピアノの上には家族写真、祖父母から受け継いだクリスタルの花瓶や絵画。1年365日近く、ここでは非公開のイベントが開かれている——PMEF(サンクトペテルブルク国際経済フォーラム)期間中の商談から、イタリア共和国大使のレセプション、常連客のプライベートコンサートや少人数の結婚式まで。

メニューは開店初日から変わらない料理を軸に構築されている。ヴィテロ・トンナート——ツナ、アンチョビ、自家製マヨネーズのソースをかけた薄切り仔牛肉——は不動のベストセラーだ。イカ墨と赤いキャビアのタリオリーニは、メニューの中でも最も写真映えするパスタとされている。ブラ産のピエモンテ風サルシッチャを使ったタヤリンは、小麦粉1キロあたり卵黄40個という配合の生地から作られる——極薄の自家製パスタと希少な地方産ソーセージの組み合わせだ。ブッラータと黒トリュフのトルテッリは、四半世紀にわたり客のお気に入りであり続けている。食事の締めくくりはティラミス——イタリアの家庭がそうするように、大きなボウルからたっぷりとすくって提供される。

ワインは最初からこのコンセプトの一部だった:2001年、ベリンスキー通り5番地にオープンした最初の店舗は、まさにワインバーだった——ムナツァカノフのペテルブルクでのレストラン事業の歴史はここから始まった。ワインコレクションは毎年Wine SpectatorとFINE WINEの両ランキングで評価されており、2人のソムリエ、ドミトリー・キゼエフ(Dmitry Kizeev)とピョートル・チャグーニン(Pyotr Tyagunin)が管理を担当している。

当ガイドの覆面調査員はディナーに8/10点をつけた——食材の安定性、クラシックなイタリア料理の正確な仕上がり、そして非の打ちどころのないサービスを評価している。