Probka у Петропавловской крепости — итальянский ресторан Арама Мнацаканова в формате fun-dining, которому в 2026 году исполняется четверть века. Бренд-шеф Симоне Гобби и шеф-повар Вячеслав Морозов держат планку неизменного качества — из бескомпромиссно лучших продуктов и с хитами, не покидавшими карту все 25 лет.
Пространство на Зоологическом переулке обустроено с намеренной обжитостью: спокойные тона, внушительные винные шкафы вдоль стен и белые тарелки с росписями гостей — Мик Джаггер, Мерил Стрип, сэр Норман Фостер, Никита Михалков, Анна Нетребко. В центре зала — открытая кухня флорентийской фабрики Gullo, собранная на заказ; на столешнице рядом с плитами — Олимпийский факел Сочи 2014 года и теннисная ракетка Александра Бублика. При входе — награды разных лет, а на стенах — работа Айдан Салаховой из той же серии, что и в московском адресе ресторана.
По мнению команды нашего ресторанного гида, вителло тоннато здесь — идеальные тонко нарезанные кусочки телятины с крем-соусом из тунца: вкуснее, чем в Италии.
Отдельное пространство — «Квартира»: комнаты, оформленные как жилые апартаменты хозяина — с семейными фотографиями на старинном рояле, дедушкиными хрустальными вазами и картинами. Почти 365 дней в году здесь идут закрытые события: от переговоров в дни ПМЭФ и приёмов посла Итальянской Республики до приватных концертов и камерных свадеб постоянных гостей.
Меню строится на блюдах, которые не меняются с первого дня. Вителло тоннато — тонкие ломтики телятины под соусом из тунца, анчоусов и домашнего майонеза — бессменный бестселлер. Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой считается самой фотогеничной пастой в карте. Тайарин с пьемонтской сальсиччей из Бра готовится из теста на 40 желтках на килограмм муки — тончайшая домашняя паста с редкой региональной колбасой. Тортелли с бурратой и чёрным трюфелем держатся в фаворитах гостей уже два с половиной десятилетия. Завершает обед или ужин тирамису — щедрая порция, зачёрпнутая из большой миски, как это делают в итальянских домах.
Вино — часть концепции с самого начала: в 2001 году первый адрес на улице Белинского, 5 был именно винным баром, с которого началась история Мнацаканова в петербургском ресторанном деле. Винная коллекция ежегодно отмечается рейтингами Wine Spectator и FINE WINE; за картой следят два сомелье — Дмитрий Кизеев и Пётр Тягунин.
Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин — за стабильность продукта, точность исполнения классических итальянских блюд и сервис, который не даёт поводов для замечаний.
