Reborn

ダークストーンの壁、抑えた照明、そしてホールに直接設けられた肉のショーケース——それが、炎が脇役ではなく主役を担う空間の姿です。ドライエイジング庫は生花や現代アーティストの作品と並んでインテリアに組み込まれ、木製のテーブルには真っ白なクロスが掛けられ、ライトアップされた棚を備えたダークストーンのバーカウンターが夜全体のトーンを決めています。オープンキッチンはガラスの間仕切りで仕切られ、ゲストは会話を中断することなく調理の様子を眺めることができます。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Rebornは極上のステーキとタルタルが自慢の、お気に入りの肉料理レストランです。

サンクトペテルブルクの美食家たちにTartarbarでおなじみのシェフ、アンドレイ・コヴァレフ（Andrei Kovalev）は、特定の地域にこだわらず、炎と肉の質を軸にメニューを組み立てました。ここでは肉が、熟成庫での熟成からテーブルでの最終的な仕上げまで、一連の工程を経て提供されます。骨付きの大きなステーキは、ゲストの目の前でシェフ自らが取り分けます。使用する部位のラインナップには、プレミアムな部位、ドライエイジングの肉、和牛の日本産ワギュウが揃います。別枠として炭火焼きのメニューも充実しており、マーブル牛のヤキトリ（ヒレ肉やタン）、味噌を使ったブラックコッド、ジューシーなハンバーガーなどがあります。フローレンス風タルタルと、シトラス風味のポン酢を添えたドライエイジングのピカーニャが、ステーキだけでは物足りない人のための選択肢を広げています。

ある客はシャトーブリアンについて、ステーキはまさに口の中でとろけるようで、火入れも正確、ソースも豊富だが、ソースがなくても肉そのものの味がはっきり感じられると評しています。ラビオリ入りのチキンブイヨンは、その濃厚さと隙のない技術から、意外にも「完璧な二日酔いスープ」と評されました。燻製のほほ肉とサワークリームのパイは迷わずおすすめとのこと——美しい器、均一な切り分け、そして素材の味を引き立てつつも邪魔しないソースが魅力です。

デザートは別格の存在感を放っています。2025年の全国レストラン賞Where To Eatで「ロシア最優秀パティシエ」に選ばれたシェフパティシエ、スタス・パウル（Stas Paul）は、意外な組み合わせを得意としています。タルトタタンはナスと味噌キャラメルで仕上げ、パブロバには焼いたパプリカを添えます。レストランのコンセプトはデザート皿の形にまで貫かれており、皿には骨髄を思わせるモチーフが見て取れます。

私たちのミステリーゲストは、正確な火入れの技術、肉の高い質、そして料理の提供間隔にほとんど無駄のない行き届いたサービスを評価し、ディナーに10点中9点をつけました。レストランガイドThe Tasteにとって、Rebornはサンクトペテルブルクでも屈指の肉料理レストランのひとつです。